Vine fra Frankrig: Bourgogne, Champagne og Loire-dalen
161 flasker, fra Bourgogne til Champagne, Loire og BordeauxRejsen begynder nogle gange to timers kørsel væk: en kalkskråning, en pinot noir med lys farve, en hvidvin, der dufter af hasselnød og våd sten. Det er, hvad huset har beholdt fra Frankrig: en håndfuld terroirer, der kan måle sig med vine fra hele verden.
Afdelingen følger to tråde. Først Bourgogne, fra familievingårde i Côte de Nuits til Côte chalonnaise, helt op til nogle få grands crus. Derefter det, Frankrig ellers har at byde på: kridtet i Champagne, cabernet franc fra Loire, chenin fra Layon, en rosé fra Var og en saint-émilion fra højre bred.
Domaine de La Bouche du Roi - La Voie Royale Chenin 2023
En chenin fra Plaine de Versailles, stram og dybt mineralsk.
Domaine de La Bouche du Roi - La Voie Royale Pinot Noir 2023
En Pinot Noir fra Plaine de Versailles, præcis og dybt mineralsk. Frugtens elegance møder en røget eftersmag.
Domaine de La Bouche du Roi - La Voie Royale Merlot 2023
En merlot fra Plaine de Versailles, dyb og præcist mejslet. En ambitiøs fortolkning, frisk og struktureret.
La Vallée des Abeilles - Rancio 2016
En tør rancio fra Banyuls med en salt og ristet patina. En flaske til fordybelse, skabt til måltidet.
Domaine de Fontbonau - Côtes du Rhône Blanc 2023
En hvidvin fra Rhône med karakter, mellem roussannens rundhed og blomstret friskhed.
Château Rocheyron - Saint-Emilion Grand Cru 2018
En dyb, fløjlsblød og mineralsk Saint-Émilion Grand Cru. Kalkstenens finesse indrammer et generøst udtryk af mørke frugter.
Château Lécuyer - Pomerol 2022
En Pomerol med klasse, båret af dyb frugt og en silkeblød struktur.
Château La Croix Saint-Vincent - Pomerol 2021
En blød og smagfuld Pomerol med mørke frugter, krydderier og silkebløde tanniner.
Château Canon - Croix Canon Saint-Émilion Grand Cru 2017
En indbydende og præcis Saint-Émilion Grand Cru med strålende frugt og kalkbåret friskhed.
Château Branon - Pessac-Léognan 2009
En dyb og elegant Pessac-Léognan med mørk frugt, røg og grafit.
Château Beauregard - Croix de Beauregard Pomerol 2021
En blød og raffineret Pomerol med fokus på mørk frugt og friskhed.
Château Beau-Séjour Bécot - Petit Bécot Saint-Émilion Grand Cru 2021
En blød og indbydende Saint-Émilion Grand Cru fra Beau-Séjour Bécot. Merlot kommer her til udtryk med friskhed og finesse.
Château de l'Escarelle - Flora IGP Méditerranée 2025
Jordbær, ribs og melon – en rosé fra Var lagret i ståltank for at forblive let.
Domaine la Renarde - Crémant de Bourgogne Brut
Grønt æble, mandel og brioche: fine bobler fra Bourgogne, klar til aperitif.
Charles de Fère - Crémant de Bourgogne Chardonnay Brut Grande Cuvée
En crémant helt af Chardonnay: hvide blomster, grønt æble, fin og lang mousse.
Bernard Robert - Champagne Brut Réserve
Gyéjacquot - Champagne Gaston Declos Brut
Domaine du Four Bassot - Mercurey Le Crêt Blanc 2023
Pære, fersken og flint: en hvid Mercurey formet af kalken i Crêt.
Domaine de la Roche Aiguë - Hautes-Côtes de Beaune La Dalignière Rouge 2023
Hindbær, kirsebær, skovbund: en pinot noir fra højderne over Beaune, fin og let at drikke.
Alain Guyard - Marsannay Les Genelières Rouge 2018
Laurent Mabileau - Saint-Nicolas-de-Bourgueil Rouge 2023
Solbær, hindbær og viol – en økologisk Saint-Nicolas, hvis tanniner aldrig river.
Duvernay - Rully Meix de Pellerey Rouge 2024
Sort kirsebær, læder og fine krydderier: en fløjlsblød rød Rully skabt til bordet.
Duvernay - Rully Les Cailloux Blanc 2024
Citron, grønt æble, mineralitet af sten: en ligefrem og smagfuld Chardonnay.
Duvernay - Rully Cloux Louvrier Blanc 2023
Æble, pære og hvide blomster på en silkeblød tekstur: Denne Rully satser på friskheden.
Kælderens franske terroirer
Frankrig er her samlet i nogle få områder, valgt for det, de gør bedre end alle andre steder: pinot noir og chardonnay på burgundisk kalk, bobler på kridt, cabernet franc på Loires tuffeau, rosé på bakkerne i Var.
| Region | Det, du finder | Druesorter | Den dedikerede side |
|---|---|---|---|
| Côte de Nuits | Strukturerede rødvine, kirsebær og skovbund, skabt til lagring | Pinot noir | Côte de NuitsGevrey, Morey, Nuits-Saint-Georges, Vosne |
| Côte de Beaune | Stramme hvidvine fra kalksten, blødere og mere aromatiske rødvine | Chardonnay, pinot noir | Côte de BeauneBeaune, Pommard, Volnay, Meursault, Saint-Aubin |
| Côte chalonnaise | Den samme druepar til venligere priser | Pinot noir, chardonnay | MercureyRully, Givry og Mercurey |
| Champagne | Vinbøndernes brut, blanc de noirs, reservecuvéer | Pinot noir, chardonnay, meunier | ChampagneMontagne de Reims og Côte des Bar |
| Loiredalen | Friske rødvine fra tuffeau og bløde chenin-vine fra skifer | Cabernet franc, chenin blanc | Bourgueil, Saint-Nicolas-de-Bourgueil, Saumur-Champigny, Coteaux du Layon |
| Provence og Middelhavet | Lyse aperitif-rosévine, lagret på tank for at forblive lette | Grenache, cinsault, syrah | RosévinUdvalget af rosé, herfra og andetsteds |
| Bordeaux, højre bred | Kødfuld merlot, mørk frugt og læder, tanniner til lagring | Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon | Vine fra BordeauxEn kollektion i vækst |
Bourgogne fylder størstedelen af afdelingen og har sine egne sider: Vine fra Bourgogne samler det hele, fra regional vin til grand cru, og Domaine Dubois viser, hvad én enkelt vingård giver, fulgt fra Bourgogne Côte d'Or til Clos de Vougeot.
Pejlemærker for lagring og servering
En fransk vin falder hurtigt i to familier: dem, der giver alt i deres ungdom, og dem, der har godt af at vente. Intervallerne nedenfor regnes fra årgangen og gælder for en kølig og mørk kælder.
| Vinen | Vejledende lagring | Servering | Til bords |
|---|---|---|---|
| Rosé fra Provence og IGP Méditerranée | Inden for to år | 8–10 °C | Aperitif, tomatsalat, grillet fisk |
| Cabernet franc fra Loire | Tre til otte år | 14–16 °C | Grillmad, fjerkræ, gedeost |
| Halvsød chenin fra Layon | Ti til tyve år | 8–10 °C | Foie gras, roquefort, abrikostærte |
| Crémant og vinbøndernes brut | To til fem år | 10–12 °C | Aperitif, østers, friturestegte fisk og skaldyr |
| Årgangschampagne eller blanc de noirs | Ti år og mere | 12 °C, i vinglas | Stegt fjerkræ, fisk i sauce |
| Hvidvin fra en burgundisk landsby | Fem til ti år | 11–13 °C | Fisk med beurre blanc, ung comté |
| Rødvin fra en burgundisk landsby | Fem til ti år | 15–16 °C | Braiseret oksekød, and, époisses |
| Premier cru og grand cru | Ti til femogtyve år | 16 °C, dekanteret en time | Fjervildt, kalvebrissel, trøffel |
| Saint-émilion grand cru | Otte til femten år | 16–17 °C | Côte de bœuf, lam, andebryst |
Disse pejlemærker gælder for liggende flasker ved ca. 12 °C. En rødvin fra Côte de Nuits har næsten altid godt af at vente, mens en mercurey drikkes tidligere og giver samme glæde ved bordet.
Indgangene til den franske afdeling
Fem flasker til at komme ind i afdelingen og tre sider til at fortsætte besøget.
En rosé til aperitiffen
Fersken og abrikos, livlig og klar til servering. En rosé fra Middelhavet lagret på ståltank, der bevarer sin friskhed hele måltidet igennem.
Château de l'Escarelle Palm IGP Méditerranée 2024 · 11,20 € pr. flaske, enkeltvis eller i kasser med 6En rødvin fra Loire, der serveres kølig
Solbær, hindbær og viol, en økologisk cabernet franc med bløde tanniner. Stil den et kvarter på køl før grillmaden.
Laurent Mabileau Saint-Nicolas-de-Bourgueil 2022 · 17,00 € pr. flaske, enkeltvisMerlot fra højre bred
Sort frugt og læder med strukturen fra en saint-émilion grand cru til lagring. Dekantér en halv time før en côte de bœuf.
Château Queyron Pindefleurs Saint-Émilion Grand Cru 2018 · 33,40 € pr. flaske, enkeltvisBobler fra en vinbonde
En brut réserve med fine bobler, der klarer både aperitiffen og fiskeretten. Flasken, der skal stå på køl til det uforudsete.
Bernard Robert Champagne Brut Réserve · 34,80 € pr. flaske, enkeltvisEn halvsød vin til foie gras
Fersken, honning og kaprifolium, en blød layon, som syren holder let. Chenin fra skiferjorden i Anjou, der skal serveres godt kold.
Château de la Roulerie Coteaux du Layon Le P'tit Layon 2022 · 29,50 € for flasken, enkeltvisKom ind i Bourgogne
Fra prisvenlige hautes-côtes til grands crus, landsby for landsby og vingård for vingård: hovedindgangen til den franske afdeling.
Afdelingsside · Vine fra BourgogneFølg kridtet
Vinbonde-bruts fra Montagne de Reims og Côte des Bar, blanc de noirs og réservevine samlet på én side.
Afdelingsside · ChampagneHold øje med Bordeaux
Siden samler kælderens bordeauxvine med merlot fra højre bred i spidsen og udvides i takt med forårets nye leverancer.
Afdelingsside · Vine fra Bordeaux
Hvorfor kalkstenen altid vender tilbage
Kig på et kort over Frankrigs jordbund, og det samme bånd dukker op igen: kalken fra jura-perioden, der bærer den burgundiske côte, fortsætter op mod kridtet i Champagne og titter frem helt ind på skråningerne i Berry. Det er den, der giver spændingen i en chardonnay fra Meursault, ligefremheden i en vinbonde-brut og de fine tanniner i en pinot noir fra en landsby.
Det er den tråd, vi følger i Frankrig, snarere end appellationskortet. Den forklarer kælderens forkærlighed for nordlige terroirer, og hvorfor afdelingens udflugter – Loires tuffeau, Layons skifer, bakkerne i Var – bevarer samme signatur: friskhed, præcis frugt, en let smag.
Sådan vælger vi
Vi smager hver vin, før vi optager den, og spørgsmålet er det samme for en flaske fra Bourgogne eller fra Kap: tilfører den glasset noget ekstra? Vi søger en ren frugt, en syre, der bærer eftersmagen, og tanniner, der lader munden være fri. En tung vin bliver i garderoben, selv med en flot etiket.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det spørger du os om franske vine
Hvordan er det franske udvalg sammensat?
Den tager udgangspunkt i Bourgogne, der fylder størstedelen af afdelingen, og åbner sig derefter for det, de andre regioner er bedst til: boblerne i Champagne, cabernet franc og chenin i Loire, rosé i Provence, merlot på Bordeaux' højre bred. Hver flaske smages, før den kommer i sortimentet.
Hvor skal man begynde i Bourgogne?
Tag en hautes-côtes eller en regional bourgogne for at mærke hånden hos den vingård, der står bag, og derefter en landsbyvin fra Côte chalonnaise – Rully, Givry eller Mercurey – der giver det bedste forhold mellem pris og nydelse. Siden Vine fra Bourgogne samler det hele, og Mercurey beskriver landsbyen nærmere.
Hvad er forskellen på Côte de Nuits og Côte de Beaune?
Côte de Nuits i nord giver mere strukturerede pinot noirs, skabt til lagring, omkring Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Nuits-Saint-Georges og Vosne-Romanée. Côte de Beaune i syd deler de to druer og tilføjer førsteklasses hvidvine i Meursault eller Saint-Aubin. To sider er helliget dem: Côte de Nuits og Côte de Beaune.
Hvilken champagne skal du vælge til et helt måltid?
En vinbonde-brut med klassisk dosage passer til alt, fra aperitiffen til fisken. Skal den holde et helt måltid, så kig efter en blanc de noirs eller en årgangsvin med mere vinøs karakter, serveret ved ca. 12 °C i et vinglas frem for et champagneglas. Siden Champagne samler udvalget, fra husene på Montagne de Reims til vinbønderne i Côte des Bar.
Findes der bordeauxvine i kælderen?
Ja, med højre bred i spidsen: en saint-émilion grand cru domineret af merlot, sort frugt og læder, til 33,40 € for flasken. Servér den ved ca. 16 °C, dekanteret en halv time før måltidet. Kollektionen Vine fra Bordeaux tager imod de næste leverancer, med Saint-Émilion og Pomerol først.
Hvilken fransk vin til en sommeraperitif?
En rosé fra Provence eller IGP Méditerranée, serveret ved 8–10 °C, er stadig det sikre valg: fersken, citrus, tør eftersmag. Crémant de Bourgogne spiller samme rolle med bobler, til 16,85 € for flasken. Og en rødvin fra Loire, der har stået et kvarter i køleskabet, gør underværker til et charcuteribræt.
Sælges nogle vine kun i kasser?
Nogle få, især blandt rosévinene fra Provence: Saint Roch des Vignes Côtes de Provence koster så 11,90 € pr. flaske i kasser med 6, og Château Gabriel 13,90 € pr. flaske i kasser med 6. Prisen på hver produktside er prisen for én flaske, og salgsformatet står lige ved siden af. Bourgognevinene kan fortsat købes enkeltvis.
Skiller pinot noir fra Bourgogne sig ud fra de andre?
Den er reference for hele verden: lys farve, duft af kirsebær og skovbund, fine tanniner, en syre, der giver smagen nyt liv. De tyske eller newzealandske udgaver går ofte efter mere moden frugt; Bourgogne søger tekstur og længde. Siden Pinot noir gør det muligt at sammenligne oprindelserne side om side.
Hvor længe kan du gemme en fransk flaske?
Det afhænger meget mere af stilen end af regionen. En rosé drikkes inden for to år, en cabernet franc fra Loire holder mellem tre og otte år, en landsbyvin fra Bourgogne fem til ti år, en premier cru meget længere. Tabellen med pejlemærker giver intervallet og serveringstemperaturen for hver familie.
Hvilken fransk flaske skal man give i gave?
Gå efter en genkendelig signatur: en premier cru fra Côte de Beaune, en morey-saint-denis fra gamle vinstokke eller en årgangschampagne fra en vinbonde. Kælderens grands crus går op til 199,90 € for flasken. Til en lidt lettere anledning tager en gaveæske modtageren med på rejse ud over Frankrigs grænser.