Areni noir : le rouge d'altitude venu d'Arménie
2 areni noir på lager, højdens rødvin fra Vayots DzorEn rødvin med lys farve, fin tannin og syrlig frugt, der bevarer en bjergfriskhed helt til sidste slurk: Det er, hvad Armeniens kongedrue lover. Elskere af pinot noir og let nebbiolo finder deres pejlemærker her, med et strejf af milde krydderier og en salt struktur, arvet fra den vulkanske jord.
Alt afgøres på højsletterne i Vayots Dzor, i over 1.400 meters højde, hvor vinstokken har vokset på sine egne rødder i årtusinder. Landsbyen Areni har givet den sit navn, og dens grotte rummer den ældste kendte vinkælder, omkring seks tusind år gammel.
Gevorkian - Amphora red 2021
En rund og silkeblød rødvin, forfinet gennem traditionel armensk lagring i amfora
Zorah - Karasi 2022
En unik og kompleks vin lagret i armensk amfora med toner af krydderier og mørk frugt.
Hvad areni noir har til fælles med de store rødvine
Dens silhuet overrasker ved første glas: Farven er lys, tanninen diskret, og syren holder smagen lige, hvor man ventede en tyk og mørk rødvin fra Kaukasus. Her er de mest nyttige pejlemærker, så du kan forestille dig vinen, før du åbner en flaske.
| Referencedrue | Ce qu'ils partagent | Hvad der adskiller dem | À table |
|---|---|---|---|
| Pinot noirBourgogne, Alsace et Allemagne | Robe claire, tanin soyeux, fruit rouge acidulé, finale fraîche | Areni tilføjer milde krydderier og en fastere struktur, båret af højden | Volaille rôtie, champignons, fromages à pâte molle |
| NebbioloPiémont, Barolo et Barbaresco | Let farve for en lagringsvin, høj syre, duft af krydderier | Nebbiolos tannin strammer langt mere, areni forbliver smidig allerede som ung | Risotto med karl johan-svampe, braiseret kød, tomme af fåremælk |
| GamayBeaujolais et vallée de la Loire | Fruit croquant, buvabilité immédiate, tanin discret | L'areni gagne en profondeur épicée et supporte plusieurs années de cave | Charcuterie, tartes salées, volaille froide |
| XinomavroGrèce, Naoussa et Amynteo | Bjergdrue, bleg farve, livlig syre, soltørret tomat og oliven | L'areni montre un fruit plus rond et un tanin moins strict en finale | Lam med krydderurter, ovnbagte auberginer, grillet feta |
| Sangiovese, Toscane | Syrlige kirsebær, fin bitterhed i eftersmagen, madvin par excellence | Areni giver mere plads til milde krydderier og mindre til bitterheden | Tomate mijotée, pâtes au ragù, pecorino jeune |
| GrenacheRhône méridional et Espagne | Peau généreuse, degré élevé autour de quatorze, fruit mûr | Grenache går mod garrigue, areni bevarer en højdens syre | Tajine d'agneau, poivrons confits, merguez |
| Cabernet sauvignonBordeaux et Nouveau Monde | Peau épaisse, belle résistance au vignoble, aptitude à la garde | Le cabernet impose le cassis et un tanin dense, l'areni joue la fraise et la finesse | Côte de bœuf, magret, fromages de longue garde |
De nærmeste referencer kan du udforske videre i afdelingen pinot noir og blandt vores lette rødvine. Vil du blive i Kaukasus, samler afdelingen Vine fra Armenien landets andre druesorter, og Grækenland deler samme forkærlighed for højtliggende vinmarker.
Lagringsmetoderne og hvad de ændrer i glasset
Den samme drue giver meget forskellige vine afhængigt af den beholder, den kommer i efter gæringen. I Armenien findes den nedgravede lerkrukke side om side med stål, beton og eg, og hver af dem sætter sit præg på både tekstur og lagringspotentiale.
| L'élevage | Hvad den tilfører vinen | Température de service | Garde indicative |
|---|---|---|---|
| Karas enterré Lerkrukke forseglet i jorden, tolv måneder | Micro-oxygénation lente, tanin poli, fruits noirs, épices, texture crayeuse | 16 °C, en time i karaffel | Huit à dix ans |
| Amphore d'argile Élevage court, autour de six mois | Umiddelbar rundhed, moden frugt, silkeblød og harmonisk smag | Quinze à seize degrés | Cinq à dix ans |
| Cuve de béton Fermentation en levures indigènes | Fast struktur, præcis frugt, råt udtryk af det vulkanske terroir | Quinze degrés | Cinq à huit ans |
| Cuve inox Vinification à température maîtrisée | Direkte udtryk af druen, jordbær, morel, salt eftersmag | Quatorze à quinze degrés | Trois à cinq ans |
| Fad af kaukasisk eg Bois local, grain large | Milde krydderier, harpiksagtig tone, fylde midt i munden | Seize degrés | Huit à douze ans |
| Barrique française Fût de deux cent vingt-cinq litres | Vanille discrète, tanin lissé, profil plus international | Seize à dix-sept degrés | Dix ans et plus |
Karas-stilen kan du smage her med Zorah Karasi til 33,90 € pr. flaske ved køb af en kasse med 6: tolv måneder i nedgravet krukke, som har givet den sit navn. De andre rødvine, der satser på finesse frem for kraft, venter i afdelingen let rødvin.
Hvor du skal starte med druen
En flaske til at sætte et pejlemærke og derefter de afdelinger, der fører smagningen videre.
Goûter l'élevage en jarre enterrée
Areni noir fra Vayots Dzor, gæret i betontank med vildgær og derefter lagret tolv måneder i karas. Mørk frugt, krydderier, kridtet tannin.
Zorah Karasi 2022 · 33,90 € la bouteille, par caisse de 6Fortsæt med landets andre druesorter
Voskehat, kangoun, haghtanak: Det armenske vinområde byder også på flotte, livlige hvidvine og rødvine til maden. Afdelingen samler hele landet.
Afdeling Vine fra ArmenienRetrouver le repère bourguignon
Samme lyse farve, samme silkebløde tannin, en helt anden geografi. Det bedste sammenligningsgrundlag til at placere areni noir i dens smagsfamilie.
Rayon Pinot noirRødvine, der serveres kølige
Lidt tannin, meget frugt, en eller to procentpoint mindre alkohol til bords. Den familie, druen mest naturligt hører til.
Afdeling Let rødvinL'autre vignoble de montagne
Xinomavro, agiorgitiko og krukketraditioner: Grækenland deler med Armenien forkærligheden for syrlige og duftende rødvine fra højtliggende vinmarker.
Afdeling Vine fra GrækenlandLe cousin piémontais de la garde
Lys farve og langt liv i kælderen, med en markant fastere tannin. Åbn den for at måle, hvor meget smidighed areni noir bevarer.
Rayon NebbioloUdvid til sjældne vinområder
Kaukasus, Balkan, det østlige Middelhav: Her finder du de endemiske druesorter, langt fra de internationale sorter, der er plantet overalt.
Afdeling Vine fra hele verden
Seks tusind års vin i en grotte i Vayots Dzor
I 2007 udgraver arkæologer grotten Areni-1 over landsbyen, der har givet druen sit navn. De finder et lerkar, en vinpresse hugget ud af klippen, kerner og vinranker: Tilsammen udgør det det ældste kendte anlæg til vinfremstilling, dateret til omkring seks tusind år. Den identificerede drue tilhører allerede den domesticerede vinstok.
Tråden er ført helt frem til i dag. Højsletterne i Vayots Dzor har bevaret deres upodede vinstokke, beskyttet mod phylloxera af højden og den vulkanske jord. Efter årtier med fokus på brandy vendte den armenske vindyrkning omkring årtusindskiftet tilbage til terroirvin, med cuvéer der satser på friskhed frem for ekstraktion.
Comment on choisit
Vi smager hver cuvée, før vi optager den, og to ting tæller for denne drue. Først tanninens finhed: areni noirs tykke skal indbyder til lange macerationer, som hurtigt tørrer eftersmagen ud. Dernæst friskheden, for alkoholen stiger højt i højden: Vi vælger de flasker, der bevarer en livlig syre omkring 14 %, hvad enten det er karas eller ståltank.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Ce qu'on nous demande sur l'areni noir
Areni, aréni eller sev areni: Hvad er det rigtige navn?
De tre stavemåder mødes på etiketterne. Areni er den internationale form, aréni den franske tilpasning med accent, sev areni den armenske form, hvor sev betyder sort. Nogle vinhuse skriver areni noir for at skelne den fra areni blanc, en sjælden mutation, der dyrkes i samme dal. Det drejer sig altid om den emblematiske røde drue fra Vayots Dzor.
Hvad adskiller en areni fra Vayots Dzor fra en vin fra Ararat-dalen?
Højden gør hele forskellen. Over 1.400 meter i Vayots Dzor holder de kølige nætter på syren og giver en slank vin med morel og krydderier. Ararat-dalen, der ligger lavere og er varmere, modner druerne mere: Frugten går mod blomme, smagen bliver rundere, og tanninen mere omsluttende.
Ces bouteilles partent-elles à l'unité ou par caisse ?
Begge muligheder findes afhængigt af vinhuset, som ofte sender i hele kasser for at holde prisen så skarp som muligt. Den viste pris er altid pr. flaske, med salgsformatet angivet lige ved siden af. I denne afdeling starter Zorah Karasi ved 33,90 € pr. flaske ved køb af en kasse med 6.
Hvad er en karas?
Det er den armenske lerkrukke, i familie med den georgiske qvevri og romernes dolia. Nedgravet til halsen i vinkælderens gulv holder den en stabil temperatur hele året og lukker en smule ilt ind gennem sin porøse væg. Vinen får en kridtet tekstur og en poleret tannin. Cuvéen Karasi har fået sit navn efter denne brug.
À quelle température servir un areni noir ?
Regn med 15–16 °C, altså et trin under temperaturen i en opvarmet stue. Udgaverne lagret i ståltank kan tåle 14 °C og bliver så mere sprøde. En time i karaffel gør godt for cuvéer, der har været på krukke eller fad, så krydderierne kan folde sig ud. Over 18 °C dækker alkoholen frugten.
Hvor længe kan en flaske gemmes?
Cuvéerne lagret i tank drikkes i deres første tre til fem år, mens moreltonen dominerer. Udgaverne, der har været på karas eller fad af kaukasisk eg, holder gerne otte til tolv år og får toner af skovbund, læder og lys tobak. En kølig og mørk kælder med flasken liggende klarer resten.
Quels plats lui conviennent le mieux ?
Det armenske køkken viser vejen: lammespyd, røgede auberginer, dolma af vinblade, tørrede abrikoser og valnødder. Tættere på vores egne borde passer den til ovnstegt fjerkræ, and med frugt, grillede grøntsager og retter krydret med paprika. Hvad angår oste, så gå efter bløde oste og unge faste oste.
Ressemble-t-il vraiment au pinot noir ?
På afstand, ja: lys farve, fin tannin, syrlig rød frugt og samme evne til at udtrykke sit terroir. På nært hold springer to forskelle i øjnene. Areni noirs skal er meget tykkere, hvilket giver den en sjælden modstandskraft i vinmarken og krydderier i eftersmagen. Dens genetiske profil er isoleret og særlig for Armenien, mens pinot noir har spredt sig overalt.
Par quelle bouteille commencer ?
Åbn først en cuvée lagret på krukke, som Zorah Karasi til 33,90 € pr. flaske ved køb af en kasse med 6: Det er den mest talende udgave af druen, mellem mørk frugt, milde krydderier og kridtet tannin. Afdelingen Vine fra Armenien fører derefter opdagelsen videre til hvidvinene af voskehat.