De græske vinhuse, du bør kende: Thymiopoulos, Tetramythos, Sarris
Den græske vinrenæssance bygger i dag på højtliggende terroirs og oprindelige druesorter som Xinomavro, hvis struktur minder om de største crus fra Piemonte. Alligevel risikerer du at gå glip af denne finesse, hvis du holder fast i de gamle klichéer om middelhavsvine, der er for ekstraherede eller for enkle.
Vi tager dig med ind i Apostolos Thymiopoulos' og hans kollegers arbejde, så du forstår, hvordan disse vinbønder giver græsk elegance en ny betydning. Guiden hjælper dig med at skelne de mineralske vine fra Kefalonia fra de strukturerede røde vine fra Naoussa, så du kan vælge endnu mere præcist næste gang.
Hvorfor Thymiopoulos sætter en ny standard i Grækenland
Apostolos Thymiopoulos laver biodynamiske vine af Xinomavro i Naoussa. Hans enkeltmarksvine fra skifer og granit i op til 650 meters højde lægger vægt på mineralsk spænding og friskhed og fremhæver områdets geologi.
Ædel druesort fra Nordgrækenland. Den giver faste tanniner, høj syre og toner af soltørrede tomater.
Højdens og jordbundens betydning for vinens finesse
Terroirs af skifer, mergel og granit former dybe aromatiske profiler. Den komplekse jordbund giver en helt særlig mineralsk struktur.
Højden på op til 650 meter bevarer en strålende frisk syre. Oplev balancen i Thymiopoulos - Alta Naoussa - 2024.
Det kontinentale klima giver en langsom modning. Druerne bevarer derfor deres friskhed.
Biodynamik som præcisionsværktøj i Makedonien
Apostolos Thymiopoulos arbejder med respekt for naturen og griber så lidt ind som muligt. Hans filosofi handler om at vise den vilde frugts renhed.
Xinomavro er en vild drue, som vi forsøger at tæmme med et blidt biodynamisk arbejde og minimal indgriben i kælderen.
Den naturlige vinifikation tæmmer de kraftige tanniner. Det giver en silkeblød tekstur.
Familiearven sikrer et bæredygtigt generationsskifte. Hver flaske vidner om et oprigtigt miljøengagement.
De græske vinhuse, du bør kende – Thymiopoulos, Tetramythos og Sarris – viser denne fornyelse. Le Baroudeur du Vin er stedet for vine fra hele verden, både på hjemmesiden og i butikken i Lyon.
Thymiopoulos - OenosNature Naoussa - 2022
Nu hvor du kender vinhusets grundlag, ser vi nærmere på en cuvée, der viser frugtens renhed uden kunstgreb. Flasken Thymiopoulos - OenosNature Naoussa - 2022 står for en naturlig og tilgængelig tilgang til det græske terroir. Her møder du et ærligt udtryk for Xinomavro-druen.
Duften byder på toner af små røde bær og milde krydderier. Vinen gæres med vildgær for at bevare dens identitet. Smagen er saftig, frisk og meget velafbalanceret.
Til maden passer den til rødt kød eller fyldige retter. Den er også fremragende til fede oste. En klassiker blandt de græske vinhuse, du bør kende: Thymiopoulos, Tetramythos og Sarris.
Thymiopoulos - Kayafas - 2019: Xinomavro i sin reneste elegance
Hvor Oenos Nature satser på frugten, udforsker Kayafas en dybere og mere struktureret side af terroiret. Vinen kommer fra lieu-dit'en af samme navn, hvor 50 år gamle vinstokke trives. Du kan opleve dette særlige udtryk i Thymiopoulos - Kayafas - 2019.
Den aromatiske profil er kompleks med toner af trøffel og krydderier. Helheden har en bemærkelsesværdig elegance og finesse i smagen. Her bekræfter de græske vinhuse Thymiopoulos, Tetramythos og Sarris deres enestående håndværk.
Denne store vin har et imponerende lagringspotentiale. Den vil udvikle sig smukt i din vinkælder de næste femten år.
Thymiopoulos - Aftorizo - 2020: de gamle vinstokkes styrke
Jagten på enkeltmarkens udtryk når sit højdepunkt med Aftorizo, vinhusets sande juvel.
Navnet Aftorizo betegner vinstokke, der ikke er podede. Disse Xinomavro-stokke vokser på deres egne rødder. Det giver en sjælden genetisk renhed. Terroiret i Fytia kommer dermed til udtryk helt ufiltreret.
Betegnelsen Aftorizo dækker over vinstokke, der ikke er podet på amerikansk grundstamme – en sjældenhed i Europa, som visse særlige jordtyper gør mulig, fordi de har bevaret det oprindelige rodsystem.
Denne rødvin har en slående intensitet. Dens aromatiske dybde minder om finessen i verdens største crus.
Denne cuvée produceres i begrænsede mængder og står for Naoussas prestige. Et samlerobjekt for den kyndige vinelsker.
Thymiopoulos - Terra Petra - 2020: Rapsani i glasset
Vi forlader Naoussa et øjeblik og tager til foden af Olympen, hvor Xinomavro blandes med andre druesorter. Cuvéen Thymiopoulos - Terra Petra - 2020 kommer fra appellationen Rapsani. Den er en blanding af Xinomavro, Stavroto og Krassato.
Vinstokkene vokser i 600 meters højde og dyrkes økologisk. Højden bevarer en bemærkelsesværdig friskhed i saften. Du kan mærke en vulkansk mineralitet fra jordbunden af skifer og kvarts.
I munden er vinen særdeles silkeblød. Balancen mellem tanninstruktur og frugt er helt i top.
Thymiopoulos - Alta Naoussa - 2024: friskhed fra højderne
Tilbage til Naoussas højder med en cuvée, der lever op til sit navn.
Her møder du 25 år gamle vinstokke højt oppe på jord af skifer og granit. Markerne ligger i op til 650 meters højde. Beliggenheden giver vinen en bemærkelsesværdig krystalklar friskhed.
I højden får Xinomavro-druen en blomsteragtig og meget stram karakter. Den elegante struktur ledsages af en frisk syre. De græske vinhuse Thymiopoulos, Tetramythos og Sarris viser denne præcision til fulde.
Cuvéen er ideel til grillet kød, når I er samlet omkring bordet. Dens friskhed balancerer de intense smage perfekt.
Thymiopoulos - Terre et Ciel - 2023: mesterlig balance
Mellem rødderne i jorden og himlen i højderne samler denne ikoniske cuvée hele Apostolos' kunnen.
Vinen Thymiopoulos - Terre et Ciel - 2023 er en blanding af Naoussas bedste marker. De gamle vinstokke giver en præcis fortolkning af det makedonske terroir. Det er et rent og ærligt udtryk for Xinomavro-druen.
Du møder aromaer af sandeltræ og milde krydderier. Tanninstrukturen er meget fin. Denne ikoniske cuvée imponerer med sin mesterlige balance i smagen.
Få mest ud af smagningen med disse tekniske anbefalinger:
- Serveringstemperatur: 16–17 °C
- Luftning: 1 time
- Lagringspotentiale: 10 til 15 år
Thymiopoulos - Atma Rouge - 2021: Naoussas tilgængelige sjæl
Vil du lære vinhusets ånd at kende på en enkel måde, er Atma den ideelle indgang.
Atma betyder sjæl på græsk. Cuvéen er en velafbalanceret blanding af Xinomavro fra Naoussa og Mandilaria fra Santorini. Du finder flasken her: Thymiopoulos - Atma Rouge - 2021.
Gæringen foregår på ståltank for at give en umiddelbar sprødhed. Valget fremhæver de røde bærs friske aromaer. Det er først og fremmest en vin til at nyde.
Denne lette rødvin passer vidunderligt til traditionelle græske mezze-retter. Den bløde struktur gør den til et hyggeligt valg, når du har gæster.
Tetramythos og Sarris: de græske terroirs' mangfoldighed
Den græske fornyelse stopper ikke ved Naoussa; vinhuse som Tetramythos og Sarris løfter deres ø- og bjergterroirs.
| Vinhus | Region | Drue | Stil |
|---|---|---|---|
| Thymiopoulos | Naoussa | Xinomavro | Struktureret rød |
| Tetramythos | Achaia | Roditis | Blomsteragtig hvid |
| Sarris | Kefalonia | Robola | Saltet hvid |
Tetramythos og Roditis-druens blomsteragtige friskhed
De hvide vine fra Achaia har en frisk stil. Du finder toner af lime. Højden sikrer en fin syre.
Vinhuset dyrker strengt økologisk. Vinifikationen er naturlig. Brugen af sulfitter er minimal.
Server disse cuvéer til grillet fisk. De passer også til mezze.
Domaine Sarris og Kefalonias saltede udtryk
Robola trives på kalkholdig jord. De gamle vinstokke giver en dyb struktur. Øens terroir er helt unikt.
Vinen har en intens mineralitet. Strejf af kandiserede citrusfrugter beriger smagen. Du vil sætte pris på den saltede eftersmag.
Profilen minder om italiensk Vermentino. Det er et elegant alternativ på dit bord.
Den græske vinrenæssance kommer stærkt til udtryk gennem Xinomavros struktur hos Thymiopoulos, Tetramythos' blomsteragtige friskhed og Sarris' mineralske salthed. Tag chancen nu og oplev disse højtliggende terroirs – gerne med de biodynamiske cuvéer til dine næste madoplevelser. Løft dit bord med den tidløse elegance i disse helt særlige flasker.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad kendetegner vinene fra Thymiopoulos?
Thymiopoulos i Naoussa er blevet en mester i at få det bedste ud af Xinomavro med biodynamisk dyrkning. Vinene skiller sig ud med en fast tanninstruktur og høj syre og har en kompleks aromatisk profil, hvor toner af små røde bær, visne roser og til tider trøffel eller sorte oliven ofte mødes.
Takket være dyrkningen på varierede terroirs af skifer, granit og kalk opnår disse cuvéer en bemærkelsesværdig balance mellem kraft og finesse. Lagringspotentialet er enestående og kan sagtens overstige 15 år, hvilket placerer dem side om side med verdens største crus, ligesom Nebbiolo fra Piemonte.
Hvorfor er Roditis-druen fra Tetramythos så speciel?
Tetramythos, der ligger højt oppe i Achaia, fremhæver Roditis med en ikke-interventionistisk tilgang og strengt økologisk dyrkning. Dyrket i stor højde giver denne lyserødskindede drue meget friske hvidvine med livlige aromaer af citron, pære og hvide blomster.
Brugen af vildgær og begrænsede sulfitter bevarer frugtens renhed og kalkjordens mineralitet. Det er vine til umiddelbar nydelse, lette og elegante, som passer perfekt til mezze eller grillet fisk allerede i deres ungdom.
Hvad skal du vide om det saltede udtryk i vinene fra Domaine Sarris?
Domaine Sarris på øen Kefalonia har specialiseret sig i den oprindelige drue Robola, der dyrkes på mager, kalkholdig jord. De ekstreme forhold giver vinene en unik mineralsk identitet med en vedvarende saltet eftersmag og toner af kandiserede citrusfrugter.
De sammenlignes ofte med Vermentino for deres tekstur og friskhed, og disse tørre hvidvine skiller sig ud med en høj naturlig syre og stor elegance. De er ideelle følgesvende til fisk og skaldyr, især ovnbagt fisk eller retter krydret med kapers.
Hvilke fejl skal du undgå, når du opdager moderne græske vine?
Den første fejl er at reducere græsk vin til den traditionelle Retsina. Den nuværende renæssance, båret af vinbønder som Apostolos Thymiopoulos, fokuserer på de oprindelige druers renhed og terroirets præcise udtryk. Det er også vigtigt ikke at undervurdere lagringspotentialet i strukturerede røde vine som Xinomavro, der bliver mere komplekse med tiden.
Endelig anbefaler vi, at du er særligt opmærksom på samspillet mellem mad og vin. Stilarternes mangfoldighed, fra den skarpe mineralitet i en hvidvin fra Kefalonia til kraften i en rødvin fra Naoussa, åbner for mange kulinariske muligheder, som det ville være synd at begrænse til de sædvanlige klichéer.
Den næste rejse kommer på e-mail
Vores nye artikler, sæsonens madkombinationer og de vingårde, der kommer i kælderen, direkte i din indbakke.
