Vin blanc
482 vins en caveUn blanc se choisit sur deux axes : la tension (l'acidité, qui rafraîchit) et la matière (le gras, qui remplit la bouche). Un plat iodé et simple appelle un blanc vif et salin ; un plat en sauce appelle un blanc ample, parfois passé en fût.
Filtrez par profil, par cépage ou par le plat que vous servez. La FAQ répond aux questions qu'on nous pose le plus souvent.
Huber - Terrassen Riesling 2025
Un Riesling autrichien précis et cristallin, où la fraîcheur s’allie à une minéralité ciselée.
House of Arras - Grand Vintage 2013
Un grand vin effervescent de Tasmanie, alliant fraîcheur maritime, complexité et profondeur.
House of Arras - A by Arras Premium Cuvée
Un effervescent tasmanien précis et élégant, alliant fraîcheur maritime et complexité de grande cuvée.
Henschke - Julius Riesling 2024
Un riesling d’Eden Valley d’une grande pureté, tendu et cristallin, marqué par la fraîcheur et la précision aromatique.
Henschke - Peggy's Hill Riesling 2024
Un riesling d’Eden Valley ciselé et vibrant, alliant pureté aromatique et tension rafraîchissante.
Gomez Cruzado - Montes Obarenes 2021
Un grand blanc de Rioja alliant fraîcheur atlantique, profondeur minérale et précision dans l’élevage.
Gomez Cruzado - Rioja Blanco 2022
Une Rioja blanche précise et élégante, où la fraîcheur du fruit rencontre la profondeur des terroirs d’altitude.
Dreissigacker - Organic Riesling 2022
Un Riesling biologique de Rheinhessen, pur et cristallin, où la fraîcheur s’allie à une précision minérale remarquable.
Axel Pauly - Purist Riesling 2024
Un Riesling mosellan cristallin, droit et salin, qui exprime la pureté du schiste et la fraîcheur de la Moselle.
Axel Pauly - Helden Riesling 2022
Un riesling mosellan précis et tendu, où la minéralité du schiste rencontre la pureté du fruit.
Axel Pauly - Generations Riesling 2022
Un Riesling de Moselle précis et cristallin, où la fraîcheur s’allie à une belle intensité minérale.
Axel Pauly - Lieserer Niederberg-Helden Riesling Auslese 2021
Une Auslese de Moselle alliant gourmandise intense, pureté de fruit et fraîcheur cristalline.
Axel Pauly - Weissburgunder Pinot Blanc 2021
Un Pinot Blanc de Mosel précis et vibrant, où la fraîcheur du fruit rencontre une minéralité ciselée.
Axel Pauly - Lieserer Niederberg-Helden Riesling Kabinett 2022
Un Kabinett de Mosel précis et cristallin, où la fraîcheur du Riesling rencontre la gourmandise d’une douce légèreté.
Arcana - Arcana Semillon 2021
Un Sémillon chilien précis et lumineux, où la fraîcheur côtoie une belle profondeur aromatique.
Paul Cluver - Riesling Noble Late Harvest 2021
Un liquoreux sud-africain précis et vibrant, où la richesse du botrytis s’équilibre par une acidité cristalline.
Winery of Good Hope - Chardonnay Unoaked 2023
Un Chardonnay sud-africain pur et sans bois, alliant fraîcheur côtière, fruit éclatant et précision cristalline.
Jordan Estate - Chardonnay Nine Yards 2023
Un Chardonnay sud-africain de précision, ample et ciselé, qui exprime avec finesse les meilleurs coteaux granitiques de Stellenbosch.
Jordan Estate - Chenin Blanc Chameleon 2023
Un Chenin sud-africain précis et vibrant, qui marie fraîcheur côtière et intensité aromatique.
Scions of Sinai - Chenin Blanc Granietsen 2023
Un chenin sud-africain ciselé, porté par la fraîcheur maritime et la pureté granitique de Stellenbosch.
Gonzalo Guzman - Alba de Los Andes Albariño 2022
Un Albarino ciselé, aux saveurs citronnées, végétales et minérales
Garcés Silva - Bo-Ya Sauvignon Blanc 2023
Un Sauvignon tendu, aux arômes d'agrumes et d'embruns marins
In Situ - VSE Classic Chardonnay 2023
Un Chardonnay typique de l'Aconcagua
Caelum - Eclat Extra Brut- 2017
Un effervescent d’altitude raffiné, alliant fraîcheur, complexité et élégance dans une harmonie aérienne
Quel vin blanc pour quel goût ?
Le profil est plus utile à l'achat que la région : il dit ce que le vin fait en bouche, donc avec quoi il ira.
Blanc vif & minéral
Acidité franche, notes d'agrume et de silex, finale saline. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Huîtres et fruits de merBlanc fruité & rond
Fruits blancs mûrs, rondeur, acidité fondue. Le profil consensuel autour d'une table.
Poissons et volaillesBlanc aromatique
Nez expressif de fleurs, de litchi ou d'épices. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Cuisine épicée et fromagesBlanc ample & boisé
Élevage en fût : vanille, noisette, texture crémeuse. Chardonnay de garde.
Plats en sauceBlanc moelleux & liquoreux
Sucres résiduels, richesse aromatique. Chenin de Loire, jurançon, sauternes.
Foie gras et dessertsBio & sans sulfites
Agriculture biologique ou biodynamie, sulfites ajoutés nuls ou minimes.
Dans tous les profils
Les cépages blancs du catalogue
Le cépage donne la structure, le climat donne le style. Ce tableau croise les deux.
| Cépage | Profil | Arômes dominants | Accord type |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rond à ample | Agrume, beurre, noisette | Volaille à la crème, poisson en sauce |
| Sauvignon blanc | Vif | Buis, agrume, fruit de la passion | Fromage de chèvre, fruits de mer |
| Riesling | Vif | Citron, pomme verte, note pétrolée | Cuisine asiatique, poisson |
| Chenin blanc | Vif à moelleux | Coing, miel, camomille | Volaille, croûte fleurie, foie gras |
| Assyrtiko | Vif et salin | Citron, silex, iode | Poisson grillé, coquillages |
| Viognier | Ample | Abricot, fleur blanche | Curry doux, volaille rôtie |
| Albariño | Vif | Pêche blanche, note saline | Fruits de mer, poisson cru |
| Gewurztraminer | Aromatique | Litchi, rose, épices douces | Munster, cuisine épicée |
Quel vin blanc pour quel plat ?
La règle : l'acidité du vin doit répondre au gras ou à l'iode du plat. Plus le plat est riche, plus le blanc doit avoir de matière.
| Le plat | Le profil qu'il faut | Les cépages | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|---|
| Huîtres, coquillages | fruits de mer crus, iodés | Vif et salin | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Poisson grillé | chair maigre, citron | Vif | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Poisson en sauce, risotto | matière grasse, crème | Ample, parfois boisé | Chardonnay, chenin, viognier |
| Fromage de chèvre | acidité lactique | Vif et végétal | Sauvignon de Loire |
| Cuisine asiatique, épicée | sucre, piment, gingembre | Aromatique, demi-sec | Riesling, gewurztraminer |
| Volaille à la crème | viande blanche, sauce | Ample et boisé | Chardonnay élevé en fût |
| Apéritif | olives, charcuterie fine | Vif et léger | Picpoul, riesling sec, albariño |
| Foie gras | gras intense, sucré-salé | Moelleux | Chenin de Loire, jurançon |
Ce qu'on cherche dans un blanc
Un grand blanc n'est pas un blanc puissant : c'est un blanc tendu. L'acidité est la colonne vertébrale ; sans elle, même un vin très aromatique tombe à plat au deuxième verre.
On va chercher cette tension là où elle est naturelle : l'assyrtiko sur les cendres volcaniques de Santorin, le riesling de la Moselle, le chenin sur les schistes d'Anjou, l'albariño face à l'Atlantique. Des vins de terroir frais, souvent à moins de 20 €.
Trois erreurs qu'on voit tout le temps
Servir trop froid. À 4 °C, un blanc n'a plus d'arômes. Comptez 8-10 °C pour un blanc vif, 11-13 °C pour un blanc ample : sortez-le du frigo dix minutes avant.
Croire qu'un blanc ne se garde pas. Un riesling, un chenin ou un chardonnay de terroir gagnent cinq à dix ans de bouteille.
Confondre sec et acide. Un vin peut être sec et rond, ou légèrement sucré et très tendu. Le sucre n'est pas l'ennemi : le déséquilibre l'est.
L'équipe du Baroudeur, Lyon
Tout ce qu'on nous demande sur le vin blanc
Quel vin blanc choisir quand on n'y connaît rien ?
Partez du plat. Un plat iodé et simple (huîtres, poisson grillé) appelle un blanc vif : sauvignon, picpoul, assyrtiko. Un plat en sauce appelle un blanc ample : chardonnay, chenin, viognier. Entre 12 et 18 €, le choix est déjà très large.
Quelle est la différence entre un blanc sec et un blanc moelleux ?
La quantité de sucre resté dans le vin après la fermentation. Un sec en contient moins de 4 g/l, un demi-sec jusqu'à 12 g/l, un moelleux jusqu'à 45 g/l, un liquoreux au-delà. Un blanc moelleux n'est pas forcément lourd : les meilleurs gardent une acidité vive qui équilibre le sucre.
À quelle température servir un vin blanc ?
Entre 8 et 13 °C selon le style. Un blanc vif et léger se sert à 8-10 °C, un blanc ample ou boisé à 11-13 °C. Servi trop froid, un blanc perd ses arômes ; c'est l'erreur la plus fréquente.
Quel vin blanc avec des huîtres ?
Un blanc sec, vif et salin, sans bois : muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko de Santorin, albariño. Évitez les blancs boisés, dont la vanille se heurte à l'iode.
Un vin blanc peut-il vieillir ?
Oui, quand il a de l'acidité, de la matière ou du sucre. Riesling, chenin, chardonnay de terroir et liquoreux se bonifient sur cinq à vingt ans. Les blancs sans acidité marquée se boivent dans les deux ans.
Combien de temps se conserve une bouteille de blanc ouverte ?
Trois à quatre jours rebouchée au réfrigérateur. Un blanc moelleux tient plus longtemps grâce au sucre. Refermez avec le bouchon d'origine ou une pompe à vide, et sortez la bouteille du frigo avant de servir.