Quel vin avec un fromage à pâte pressée (comté, beaufort) ?
917 vins à servir avec les fromages à pâte presséeAvec un fromage à pâte pressée, servez un blanc ample et minéral, comme un chardonnay, ou un rouge fin aux tanins souples : pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Plus la meule est affinée, plus le vin peut gagner en intensité, jusqu'au porto tawny pour un vieux comté.
Comté, beaufort, abondance, tomme ou manchego partagent une texture fondante et des arômes de noisette, de beurre et de fruits secs. Nos vins d'Italie, d'Espagne, d'Afrique du Sud et du Portugal accompagnent ce plateau avec justesse. Notre guide des accords vin et fromage détaille aussi les autres familles.
Revancha - Primera Revancha Malbec 2016
Un Malbec aux tanins velours, issu des meilleures parcelles du domaine
Torres - Pago del Cielo Celeste Crianza 2020
Un rouge d'altitude, là où les vignes et le ciel forment une connexion magique
Doña Paula - Altitude Series 1350 2019
Malbec, Cabernet Franc et Casavecchia forme un trio complexe au sein du célèbre terroir de Gualtallary
Doña Paula - Altitude Series 1100 2019
Malbec, Cabernet Sauvignon et Syrah se fondent pour créer cette cuvée complexe et équilibrée
Nickel & Nickel - C.C Ranch Cabernet Sauvignon 2019
Rutherford en monocépage, cassis et baies noires, tanins polis par dix-huit mois de barrique.
Nickel & Nickel - John Sullenger Cabernet Sauvignon 2019
Un cabernet d'Oakville né sur douze hectares argilo-limoneux, dix-huit mois sous chêne français.
Twomey - Russian River Valley Pinot Noir 2023
Un Pinot Noir de haute volée de la célèbre Russian River Valley
En route - Pinot Noir Les Pommiers 2019
Un magnifique Pinot Noir à la texture riche et soyeuse
Staglin Family Vineyard - Estate Cabernet Sauvignon 2019
La grande cuvée du domaine Staglin
Staglin Family Vineyard - Salus Cabernet Sauvignon 2019
Un Cabernet Sauvignon d'une grande profondeur aromatique
Stag's Leap Wine Cellars - FAY 2020
Stag's Leap Wine Cellars signe là une cuvée grandiose, issue d'une parcelle historique
Acústic Celler - Auditori 2016
Un véritable vin de terroir qui exprime la quintessence du Grenache
Palacios Remondo - Plácet Valtomelloso 2018
Un vin blanc de grande classe, réalisé par le maître Álvaro Palacios
Wildeberg & JD Rossouw - Seascape Malbec 2020
Un 100% Malbec issu des régions côtières d'Afrique du Sud
Shafer - One Point Five 2019
Un des meilleurs Cabernet Sauvignon de Californie
Paarl Heights - Shiraz 2019
Une Syrah typée issu des contreforts de la montagne de Paarl
De Martino - Tierra Alta Cabernet Sauvignon 2019
Un Cabernet Sauvignon expressif au caractère variétal affirmé
Quinta do Crasto - Flor de Crasto Blanc 2019
Un blanc aromatique et savoureux de la vallée du Douro
Thomas Leithner - Zweigelt 2013
Le domaine qui a créé le Zweigelt, un cépage emblématique d'Autriche aux saveurs poivrées.
Paso Primero - Paso Primero Tinto 2019
Un assemblage du Nord de l'Espagne, aux accents de fruits rouges et d'épices
Château de Dereszla - Tokaji Furmint sec 2019
Un vin blanc sec typique de Hongrie, vif et minéral
Quel vin selon le fromage à pâte pressée ?
Chaque pâte pressée a son caractère, du comté fruité au parmesan cristallin. Voici les accords que nous conseillons le plus souvent en boutique.
| Fromage | Vins à privilégier | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|
| Comté jeune comté fruité, abondance | Chardonnay ample, blanc du Piémont | La rondeur du blanc épouse la pâte souple et ses notes lactées. |
| Comté vieux, beaufort d'été comté longuement affiné, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay élevé sous bois, porto tawny | Les notes de noisette grillée et de fruits secs se répondent d'un bout à l'autre. |
| Tomme et morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot noir souple, nebbiolo d'Alba | Un rouge fin et frais accompagne la croûte aux notes de cave et de sous-bois. |
| Cantal et salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese de Toscane (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | L'acidité du sangiovese rafraîchit une pâte dense et légèrement acidulée. |
| Fromages de brebis manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo d'Espagne, grenache | Le fruit mûr du rouge espagnol prolonge la douceur et la noisette du lait de brebis. |
| Mimolette et gouda affinés mimolette extra-vieille, gouda vieux | Porto tawny, rouge du Douro à base de touriga nacional | Le caractère caramélisé du fromage appelle un vin aux notes de fruits secs. |
| Parmesan et pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico du Vulture ou Taurasi | Les tanins fins et la vivacité du rouge italien répondent au sel et aux cristaux. |
| Fromage fondu raclette, fondue savoyarde, tartiflette | Chardonnay frais et minéral, blanc vif | Le fromage chaud demande de la fraîcheur pour garder chaque bouchée légère. |
Pour un plateau mêlant plusieurs pâtes pressées, un chardonnay ample fait le lien entre les meules jeunes et les plus affinées.
Le blanc d'abord, le rouge ensuite
Notre parti pris : face à un comté ou un beaufort, le vin blanc l'emporte souvent sur le rouge. Le gras de la pâte et ses arômes de beurre noisette trouvent un écho naturel dans un chardonnay ample, de Bourgogne ou d'Afrique du Sud. Le blanc garde la bouche fraîche et laisse le fromage s'exprimer pleinement.
Le rouge devient une très belle option quand il joue la finesse. Un nebbiolo du Piémont, comme ceux de 460 Casina Bric, ou un sangiovese toscan de la Fattoria di Basciano apporte acidité et tanins soyeux, parfaits avec une tomme ou un parmesan. Pour conclure sur un vieux comté, osez un porto tawny de la Quinta do Vallado : ses notes de noix et de caramel prolongent celles du fromage avec une belle douceur.
Trois accords à tenter
Beaufort d'alpage et chardonnay sud-africain. La tension du vin souligne les notes florales du lait d'été.
Manchego et tempranillo. Deux classiques espagnols qui partagent le fruit mûr et la noisette.
Mimolette vieille et porto tawny. Un duo caramel et fruits secs, idéal en fin de repas.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Vos questions sur le vin et les pâtes pressées
Quel vin rouge avec du comté ?
Avec du comté, choisissez un rouge fin et frais : pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Leurs tanins soyeux respectent la texture fondante du fromage et leur acidité équilibre son gras. Réservez les rouges plus structurés aux comtés longuement affinés, dont les arômes de noisette et de sous-bois supportent davantage de matière.
Vin blanc ou rouge avec un fromage à pâte pressée ?
Le vin blanc s'accorde le plus facilement avec les fromages à pâte pressée. Un chardonnay ample ou un blanc italien aromatique répond au gras et aux notes beurrées. Le rouge convient aussi lorsqu'il reste léger et souple, comme un pinot noir. Pour un plateau varié, un blanc fait le lien entre toutes les meules.
Quel vin avec du beaufort ?
Le beaufort appelle un blanc riche et minéral, comme un chardonnay élevé sous bois. Ce fromage d'alpage, floral et légèrement fruité, aime les vins qui associent rondeur et fraîcheur. Un beaufort d'été bien affiné accepte aussi un rouge souple de pinot noir ou, en fin de repas, un porto blanc servi frais.
Quel vin pour un plateau de fromages à pâte pressée ?
Pour un plateau de pâtes pressées, prévoyez deux bouteilles : un blanc ample et un rouge fin. Le chardonnay accompagne comté jeune, abondance et tomme. Un nebbiolo ou un tempranillo prend le relais avec le manchego, le cantal ou le parmesan. Servez les fromages du plus doux au plus affiné, et les vins dans le même ordre.
À quelle température servir le vin avec un comté ?
Servez le vin blanc entre 10 et 12 °C et le rouge entre 15 et 17 °C pour accompagner un comté. Sortez aussi le fromage du réfrigérateur une heure avant : à température ambiante, il libère tous ses arômes et l'accord gagne en harmonie. Un porto tawny se déguste légèrement frais, vers 14 °C.
Quel vin avec du parmesan ou du manchego ?
Avec le parmesan, un rouge italien vif comme le nebbiolo ou l'aglianico fait merveille ; avec le manchego, préférez un tempranillo espagnol. Dans les deux cas, l'acidité du vin répond au sel et aux petits cristaux de ces fromages affinés. Un vieux parmesan s'accorde également très bien avec un porto tawny.