Vilket vin till lax och fet fisk: vitt eller rött?
346 viner att servera till lax och fet fiskTill lax och fet fisk serverar du ett fylligt och friskt vitt vin som chardonnay eller riesling, eller en lätt pinot noir runt 14 °C. Det fylliga köttet hos lax, tonfisk eller makrill tål viner med karaktär, förutsatt att de behåller sin livlighet.
Till rökt lax eller gravlax satsar du på spänsten i en riesling från Tyskland. En grillad laxbit eller halvrå tonfisk passar gärna med ett mjukt rött vin från Nya Zeeland eller Etna. Utforska det spåret med våra pinot noir, utvalda för sin krispiga frukt.
Benanti - Etna Rosso 2023
Ett rött vin från Etnas vulkaniska jordar, med sällsynt elegans!
Alheit Vineyards - Cartology 2023
Ett vitt vin av hög klass, elegant och rasigt.
Fantini - Pinot Grigio 2024
En frisk och generös Pinot Grigio som passar perfekt till aperitifen!
Ata Rangi - Crimson Pinot Noir 2022
En elegant nyzeeländsk Pinot Noir som förför med sin balans mellan frukt, struktur och finess
Far Niente - Chardonnay 2023
En fyllig, elegant och vackert balanserad Chardonnay
False Bay - Slow Chenin Blanc 2022
En ren och lätt Chenin Blanc med toner av mogen frukt
Koerner - Leko Blanc 2021
En druva från Jura i södra Australien – vem kunde ana det?
Creation - Pinot Noir 2024
Pinot Noir från svalt klimat: körsbär och hallon i en silkig textur.
Undurraga - Sauvignon Blanc 2019
Ett friskt och krispigt vitt vin, perfekt till sommarens aperitif eller till en skaldjursbricka!
Gonzalo Guzmán - Cinsault Oriundo de Itata 2023
En saftig och livfull Cinsault som speglar Itatas terroir
Erath - Pinot Noir 2019
En rättfram och fruktig Pinot från Oregon, gjord för vardagsbordet.
Creation - Chenin Blanc Cool Climate 2022
En Chenin från de svala terroirerna på Kapprovinsens östkust
Ferraris - "Sensazione" Viognier 2021
En Viognier från Piemonte, skapad med friskhet och elegans
Alheit Vineyards - Nautical Dawn 2023
En Chenin Blanc i haute couture-klass, som förkroppsligar elegans och komplexitet
Matetic - Pinot Noir Corallilo 2023
En fin Pinot Noir präglad av friskheten från Stilla havet
Groot Constantia - Methode Cap Classique Brut
Ett mousserande vin från Kapregionen gjort enligt traditionell metod, med exotiska toner och toner av brioche
Cullen - Moon Opposite Saturn Harvest - Sauvignon Blanc 2018
En komplex och spänstig Sauvignon Blanc, odlad biodynamiskt
Alheit Vineyards - Broom Ridge 2019
En Chenin Blanc av högsta klass från gamla stockar i Swartland
Riebeek Cellars & Ryno Booysen - Percheron Blanc 2021
Ett vibrerande och aromatiskt vitt vin, lättillgängligt redan nu
Stellenrust - Kleine Rust White 2020
Ett vitt vin fullt av friskhet med intensiva toner av tropiska frukter.
La Famille K - Le Père Blanc 2018
Quinta dos Roques - Encruzado 2020
Ett elegant vitt vin från Dão – krispigt, friskt och mejslat
Vilket vin beroende på hur laxen tillagas?
Tillagningen ändrar allt: rått kräver spänst, grillat tål rött vin. Här är våra kombinationer recept för recept.
| Tillagning | Vin som passar bäst | Varför det fungerar |
|---|---|---|
| Rökt lax blinier, toast, hemrökt lax | Torr riesling, mousserande brut | Syran skär igenom fettet och saltet, bubblorna lättar upp tuggan. |
| Gravlax eller laxtartar gravlax med dill, tartar med citron | Riesling, grüner veltliner, sauvignon blanc | Den aromatiska friskheten svarar mot dillen och citrusen. |
| Grillad laxfilé lax från stekhällen, stekt på skinnsidan | Lätt pinot noir, rosévin med karaktär | Fina tanniner och krispig frukt som möter det grillade skinnet. |
| Lax med syrsås eller i papillot lax med syra, papillot med citron | Fyllig chardonnay, chenin blanc | Vinets textur omsluter köttet, friskheten svarar mot syrans syrlighet. |
| Halvrå eller ugnsstekt tonfisk snabbstekt tonfisk med sesam, tonfisk på baskiskt vis | Etna Rosso (nerello mascalese), pinot noir | Tonfiskens nästan köttiga kött kräver ett friskt rött vin med delikata tanniner. |
| Grillade sardiner eller makrill sardiner på grillen, makrill från stekhällen | Friskt vitt vin från Portugal, cinsault från Chile eller Sydafrika | Livligheten balanserar ett kraftfullt kött och grillens rökiga ton. |
| Lax i deg eller i gräddsås kulebjaka, lax i gräddsås | Fatlagrad chardonnay, sémillon | Ett fylligt vitt vin står emot degen och såsen, med en väl integrerad fatlagring. |
Till lax glaserad med soja eller honung skapar en riesling med en touch av sötma en fin sötsalt kontrast.
Våga rött vin till lax
Lax och tonfisk hör till de få fiskar som fungerar mycket bra med rött vin. Det täta köttet och de naturliga oljorna balanserar fina tanniner. Pinot noir är fortfarande vårt förstahandsval: serverad sval ger den en krispig röd frukt och en syra som friskar upp varje tugga.
Till snabbstekt tonfisk kan du blicka mot Sicilien: Etna Rosso från Tenuta Monte Ilice, gjord på nerello mascalese, har en mineralisk stomme och silkiga tanniner. Cinsault, i sin lätta version som den från Gonzalo Guzmán i Itatadalen i Chile, passar också till grillade sardiner. Bland de vita vinerna tar chardonnay från Australien och Sydafrika, eller tysk riesling, över vid krämiga och rökta recept.
Tre kombinationer att prova
Snabbstekt tonfisk med sesam och Etna Rosso. Vinets vulkaniska toner svarar mot den rostade skorpan.
Rökt lax och tysk riesling. En citronfrisk spänst som lättar upp fettet och saltet.
Grillade sardiner och frisk cinsault. Ett fylligt och lätt rött vin till en sommarmåltid.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Dina frågor om vin och fet fisk
Vilket rött vin till lax?
Välj en lätt pinot noir, serverad runt 14 °C. De fina tanninerna och den röda frukten passar till laxens feta kött, särskilt grillad eller ugnsstekt. En cinsault eller ett rött vin från Etna baserat på nerello mascalese är utmärkta alternativ. Bläddra bland våra lätta röda viner för att hitta ditt.
Vilket vin till rökt lax?
Till rökt lax serverar du ett torrt och friskt vitt vin, helst en riesling från Tyskland eller Österrike. Syran skär igenom fettet, citrustonerna friskar upp rökigheten. Ett mousserande brut är också ett mycket fint alternativ till aperitifen eller högtider, med blinier och lite crème fraiche.
Vitt eller rött vin till laxfilé?
Båda fungerar, beroende på receptet. En laxbit med grädde, syrsås eller i papillot kräver ett fylligt vitt vin som chardonnay eller chenin blanc. En laxbit grillad på stekhällen, med krispigt skinn, passar mycket bra med en lätt pinot noir eller ett rosévin med karaktär.
Vilket vin till tonfisk?
Till halvrå eller ugnsstekt tonfisk är ett friskt rött vin med silkiga tanniner idealiskt: pinot noir, Etna Rosso eller cinsault. Det fasta, nästan köttiga köttet fungerar mycket bra med dem. Till rå tonfisk som tataki eller tartar återgår du till ett friskt vitt vin, riesling eller sauvignon blanc.
Vilket vin till sardiner eller makrill?
Dessa smakrika fiskar kräver ett friskt och rakt vin: ett torrt vitt vin från Portugal eller Spanien, en sauvignon blanc eller ett lätt rött vin som cinsault. Syran balanserar den tydliga smaken. Till makrill marinerad i vitt vin förlänger en torr riesling marinaden på ett fint sätt.
Vilken temperatur ska vinet till lax ha?
Servera friska vita viner vid 8 till 10 °C, fylligare chardonnay runt 12 °C och lätta röda viner vid 13 till 15 °C. En sval pinot noir behåller sin krispiga frukt och passar bättre till fiskköttet. Tjugo minuter i kylskåpet räcker för att få rätt temperatur.