Mosel och Saar: de stora sluttningarna för riesling på skiffer

De moselvingårdar vi följer skickar sina cuvéer i hela kartonger, och vi behåller den förpackningen för att hålla priset. Priset som visas på varje produktsida gäller flaskan, försäljningsformatet står precis intill. Några artiklar erbjuds fortfarande styckvis, framför allt hos Joh. Jos. Prüm och Van Volxem.

Det första ordet är kommunen, som känns igen på ändelsen -er: Wehlener för Wehlen, Graacher för Graach. Det andra är lieu-dit, alltså den exakta sluttningen. Därefter kommer druvsorten och sedan uppgifterna om skörd och stil. Tabellen för etikettläsning går igenom vart och ett av dessa element med ett exempel.

Ordet att leta efter är Trocken, som garanterar ett torrt vin oavsett vad som står i övrigt på etiketten. Använda ensamma anger däremot Kabinett, Spätlese och Auslese ett allt sötare vin, vars socker bärs upp av en livlig syra. Största delen av dalen producerar i dag torrt.

Den blå skiffern dominerar kring Wehlen, Graach och Zeltingen: den ger fina, strama viner präglade av lime och våt sten. Den röda skiffern dyker upp i Ürzig och Erden, blandad med sandsten och vulkanisk berggrund, och ger kryddigare och bredare riesling med mycket mogen gul frukt.

Mycket längre än de flesta vita viner, eftersom syran och sockret skyddar vinet. En Kabinett håller tio år, en Auslese flera decennier. Räkna med en sluten fas kring femte året, och därefter en öppning mot honung, lind och den petroleumton som utmärker en riesling som nått mognad.

Saar är en bidal söder om Trier, högre belägen och mer utsatt för kyla. Druvorna mognar där senare, syran förblir livligare, och vinerna verkar strama i sin ungdom innan de vinner djup. Deras beundrare föredrar dem för övrigt efter några år i källaren.

Ordet betecknar ett solur. Vinodlarna byggde flera sådana mitt i sluttningarna för att ge skördelagen tiden, och det mest kända tornar upp över Wehlen. Två sluttningar i urvalet bär det namnet, Wehlener Sonnenuhr och Zeltinger Sonnenuhr, alltid föregånget av byn för att skilja dem åt.

Börja med ett vin från Lieser eller Bernkastel, mer prisvärda än crus från Wehlen och redan mycket representativa. Generations Riesling från Axel Pauly, torr, för 18,60 € flaskan i låda om 6, lägger grunden till dalens grammatik i ett enda glas. En andra flaska i Kabinett visar sedan vad sockret tillför.

Räkna med tio till tolv grader för en torr riesling, något svalare, kring åtta grader, för en Kabinett, Spätlese eller Auslese vars socker vinner på att hållas samman. Ta ut flaskan ur kylskåpet en kvart före servering, och välj hellre ett ganska stort glas som låter vinet andas.

En torr riesling passar till det feta och salta: ostron, öring med beurre blanc, rökt lax, färsk getost. En Kabinett håller emot kryddig mat, thailändsk eller mild indisk. Auslese och Beerenauslese väntar på gåslever, roquefort och desserter med gula frukter.