Kayafas 2019

A cuvée Kayafas encarna uma das expressões mais puras e elegantes da casta Xinomavro na denominação de origem Naoussa, no norte da Grécia. Proveniente de uma vinha emblemática situada no lieu-dit Kayafas, a cerca de 180 metros de altitude, este vinho beneficia de vinhas velhas com mais de 50 anos, enraizadas em solos calcários profundos. O clima, marcado por influências mediterrânicas temperadas pela proximidade do monte Vermio, assegura uma maturação lenta e equilibrada das uvas.

A vinificação deste vinho é pouco intervencionista, fiel à filosofia biodinâmica do produtor. As uvas são vindimadas à mão, parcialmente desengaçadas (cerca de 80 %) e depois fermentadas com leveduras indígenas. A maceração dura até 40 dias, com 20 % de cachos inteiros para preservar a frescura aromática. O vinho estagia depois 12 a 24 meses em barricas de carvalho francês de 500 litros, sem filtração nem colagem, o que lhe confere uma estrutura requintada e um grande potencial de guarda.

Este vinho revela aromas de cereja preta, de morango silvestre, de ameixa, de figo, de cogumelos pretos, de rosa seca, de lavanda, deespeciarias doces, de chá preto e deazeitonas pretas. A boca exprime uma bela tensão, uma acidez viva, taninos finos mas presentes e um final persistente com toques minerais.

Durante muito tempo conhecidos como pequenos vinhos de mesa, nomeadamente o Retsina, um vinho branco aromatizado com resina de pinheiro, os vinhos gregos subiram de qualidade nos últimos 20 anos. A história do vinho é tão antiga como a da Grécia. Na ilha de Creta foram encontrados vestígios, com mais de 3000 anos, das mais antigas prensas de uva do mundo. Após uma estagnação ao longo de todo o século XX, os vinhos gregos conheceram uma melhoria fulgurante do ponto de vista da qualidade graças à entrada do país na União Europeia, à formação de jovens enólogos em muito boas escolas europeias e a uma atenção particular à procura internacional. O país não quer cair na facilidade de usar sobretudo grandes castas francesas, como o Chardonnay ou o Cabernet Sauvignon, que facilitariam muito a exportação. Hoje em dia, a Grécia quer continuar a cultivar e a dar a conhecer as suas castas antigas, que rondarão as 300 no território. A primeira coisa a compreender é que a Grécia é muito mais diversa em termos de clima do que a maioria das pessoas pensa. O país tem claramente de tudo, desde ilhas mediterrânicas áridas a florestas de pinheiros húmidas e montanhosas que recebem neve no inverno. Com um clima tão diversificado, é de esperar que os vinhos gregos sejam igualmente muito variados. Assim, uma das melhores formas de ter uma ideia do vinho grego é dividir o país em quatro grandes zonas vitícolas em função do clima: a Grécia do Norte (clima húmido), as ilhas do mar Egeu (clima árido), a Grécia Central e a Grécia do Sul (clima mediterrânico). O potencial e a reputação continuam hoje muito subestimados aos olhos do grande público, o que promete agradáveis surpresas!