Payen Syrah Cabernet Franc 2018

Esta cuvée emblemática da propriedade é elaborada a partir de uvas da vinha de Rio Hurtado, nas cotas mais altas da propriedade, a 1922 m de altitude.

O lote desta colheita inclui 93 % de Syrah e 7 % de Cabernet Franc, vindimadas à mão e escolhidas minuciosamente. 70 % das uvas foram encubadas por gravidade em pequenas cubas de inox, enquanto os restantes 30 % fermentaram em cachos inteiros em barricas de carvalho francês. Remontagens diárias suaves permitiram uma extração precisa dos aromas e da estrutura.

O vinho estagiou depois durante 18 meses em barricas de carvalho francês, 90 % novas e 10 % de terceiro uso. Este longo estágio traz uma profundidade notável sem nunca dominar a fruta, assegurando complexidade, equilíbrio e elegância.

Este vinho revela notas de frutos vermelhos e pretos maduros (cereja, amora), realçados por violeta, de pimenta preta e por subtis notas fumadas e especiadas. Na boca, sente-se uma textura ampla e elegante, com taninos aveludados e uma integração perfeita da madeira, que traz complexidade e profundidade. O final é longo, suave e bem equilibrado.

Foi Hernán Cortés quem ordenou, logo após a conquista do México, o cultivo da vinha em 1524. Este estendeu-se progressivamente do México para sul, até chegar ao Chile em 1555. Durante os 3 primeiros séculos da colonização, cultivou-se no Chile apenas a país, uma casta tinta sem carácter e muito produtiva. Foi preciso esperar por meados do século XIX para assistir à introdução de variedades nobres: sobretudo cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon blanc e chardonnay. Vinte anos mais tarde, a vinificação modernizou-se por impulso de ricos proprietários e de especialistas franceses que a filoxera na Europa tinha deixado sem trabalho. O Chile estende-se por 4 300 quilómetros de norte a sul. Está encaixado entre o oceano Pacífico a oeste, a Cordilheira dos Andes a leste, o deserto do Atacama a norte e as planícies da Patagónia e os glaciares a sul. Estas barreiras naturais impediram a filoxera de entrar no país. Embora a largura do país seja de apenas 160 quilómetros, goza de condições ideais para o cultivo de castas de regiões quentes, intermédias ou frescas, de tal forma que é muitas vezes descrito como um paraíso para o cultivo da vinha. Com cerca de 300 propriedades que produzem vinho engarrafado, o Chile oscila entre o 6.º e o 8.º lugar mundial.