Saké Junmaishu

Originário do Japão, o Sakehitosuji Junmaishu Junmai nasce na prefeitura de Okayama, região reputada pelo seu clima relativamente ameno, com invernos frios mas moderados e verões soalheiros. Os arrozais beneficiam de uma água de nascente abundante e pouco mineralizada, ideal para a produção de saké. Os solos bem drenados e a variação de temperatura entre o dia e a noite favorecem uma maturação regular do arroz, permitindo obter grãos densos e ricos em amido, perfeitamente adaptados à elaboração deste junmaishu de caráter.

Este Junmaishu é elaborado exclusivamente a partir de arroz de saké cuidadosamente polido, sem adição de álcool destilado, em conformidade com o estilo Junmai. O grau de polimento visa concentrar o coração do grão, rico em amido, enquanto leveduras selecionadas conduzem uma fermentação lenta a baixa temperatura, preservando a pureza aromática e o equilíbrio. A água macia local desempenha um papel central na textura final, conferindo suavidade e precisão. Após a fermentação e a prensagem, o saké é afinado antes do engarrafamento, de modo a harmonizar estrutura e expressão aromática.

Este saké revela notas de arroz cozido, de cereais tostados e de noz discreta, complementadas por toques de maçã madura, de pera suculenta e de flores brancas. Na boca, a textura mostra-se simultaneamente macia e sedosa, sustentada por uma frescura comedida que prolonga o final. Algumas nuances umami de cogumelo e de caldo delicado conferem profundidade e complexidade, oferecendo um perfil harmonioso, guloso e preciso, tão agradável sozinho como à mesa.

A história do saqué no Japão inscreve-se numa narrativa milenar, intimamente ligada ao cultivo do arroz e aos rituais xintoístas. Já no século III, as primeiras fermentações de arroz, conhecidas como kuchikami no sake, baseavam-se na mastigação dos grãos por sacerdotisas, libertando assim as enzimas necessárias à transformação do amido em açúcar. Com o passar do tempo, os progressos agrícolas e as técnicas de fermentação vindas da China permitiram apurar a produção, dando origem a métodos de fermentação múltipla paralela únicos no mundo. Na era Heian, o saqué torna-se um elemento central das cerimónias imperiais e religiosas, símbolo de pureza e de união entre os deuses e os homens. Durante os períodos Edo e Meiji, o aperfeiçoamento das leveduras, o domínio do polimento do arroz e a distribuição nacional transformam o saqué numa bebida popular, enraizada no quotidiano e nas festas do Japão. Paralelamente, surgem outras bebidas fermentadas ou destiladas, como o shōchū ou o awamori, nascidas de terroirs meridionais e de influências estrangeiras. Hoje, o saqué continua a reinventar-se: aliança de tradição e modernidade, reflete a diversidade dos climas, dos arrozes e dos saberes regionais, encarnando ao mesmo tempo a alma hospitaleira do Japão.