Cartology 2019

Cartology significa o estudo de mapas, e este nome é uma exploração através de diferentes vinhas emblemáticas, que se tornaram património do Cabo. Com efeito, esta cuvée é composta por parcelas raras e extraordinárias, plantadas há séculos e provenientes das 3 regiões reputadas de Walker Bay, Swartland e Hemel-en-Aarde. Este nome não podia ser mais perfeito para este vinho, não só pelos esforços para procurar e encontrar estas velhas vinhas especiais, mas também porque o próprio vinho pode ser considerado um mapa vitícola do Cabo. As uvas são colhidas e escolhidas à mão e prensadas muito delicadamente em cachos inteiros. A fermentação, natural e espontânea, decorre em ovos de cimento, ânforas de barro, tonéis (foudres) e barris velhos (de vários tamanhos). O vinho estagia sobre as borras durante cerca de 18 meses , o que lhe confere textura e complexidade. O vinho exprime-se com notas de limão confitado, maçãs bem maduras, peras Williams, kumquat, aveia, mel, marmelo, madressilva e flores de sabugueiro. Na boca é preciso e harmonioso, a acidez é fina, a complexidade aromática é muito intensa e o final de boca é longo. Um grande vinho!

As primeiras vinhas foram plantadas na África do Sul por colonos holandeses na década de 1650, embora a produção de vinho só tenha realmente começado a ganhar força com a chegada dos protestantes franceses, na década de 1680, com as suas competências e conhecimentos de viticultura. Stellenbosch é também uma região vitícola histórica, onde as primeiras vinhas foram plantadas na década de 1690. Hoje, a África do Sul é um dos mais importantes países produtores de vinho do hemisfério sul. Com mais de 300 anos de história vitícola, é muitas vezes descrita como uma ponte entre o Velho e o Novo Mundo. A maioria dos vinhos é produzida segundo as técnicas de vinificação do Novo Mundo, mas, em termos de estilo, têm muitas vezes mais em comum com os seus congéneres do Velho Mundo. Desde o fim do apartheid, o vinho sul-africano tem beneficiado de atenção internacional e tem sido aclamado pela sua grande variedade de estilos. A indústria vinícola sul-africana distribui-se pela paisagem exuberante e acidentada do Cabo Ocidental. Aqui, a abundância de montanhas, vales e planaltos permite aos viticultores produzir uma grande variedade de estilos. Encontram-se também vinhas na região de Orange River, no Cabo Setentrional, onde a paisagem plana e árida é dominada pelo deserto do Kalahari. A maioria das regiões vitícolas da África do Sul tem um clima mediterrânico, fortemente influenciado pelo encontro dos oceanos Atlântico e Índico. A casta emblemática do país é a Pinotage, um cruzamento autóctone de Pinot Noir e Cinsaut que raramente se encontra em quantidade noutros países produtores de vinho. A Shiraz (Syrah) está também amplamente plantada, tal como a Cabernet Sauvignon e a Merlot (muitas vezes reunidas num lote de estilo bordalês). A Chardonnay, a Chenin e a Sauvignon Blanc sul-africanas tornaram-se populares a nível internacional nos últimos anos.