Que vinho com um queijo de pasta prensada (comté, beaufort)?
906 vinhos para servir com queijos de pasta prensadaCom um queijo de pasta prensada, sirva um branco amplo e mineral, como um chardonnay, ou um tinto fino de taninos macios: pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Quanto mais curado for o queijo, mais o vinho pode ganhar em intensidade, até ao Porto Tawny para um comté velho.
Comté, beaufort, abondance, tomme ou manchego partilham uma textura macia e aromas de avelã, manteiga e frutos secos. Os nossos vinhos de Itália, de Espanha, da África do Sul e de Portugal acompanham esta tábua com precisão. O nosso guia de harmonizações de vinho e queijo detalha também as outras famílias.
Acústic Celler - Montsant Blanc 2023
Um vinho catalão de vinhas velhas com 40 a 80 anos
Crystallum - The Agnes 2024
Um Chardonnay puro, elegante e equilibrado, que demonstra mais uma vez a grande classe dos vinhos sul-africanos.
Wittmann - 100 Hügel 2024
Um Riesling biodinâmico cheio de leveza e frescura, vindo diretamente da Alemanha
Dorrance - Cuvée Anais 2023
Um Chardonnay redondo e voluptuoso que lembra o que a Borgonha faz de melhor!
Matías Riccitelli - Sobre Suelos Calcareos Malbec 2020
Um Malbec que traduz a pureza e a expressão do terroir de Gualtallary e revela frescura e pureza
Cantina Cellaro - Luma Nero d'Avola 2024
Um vinho tinto siciliano potente, de sabores ricos e especiados
San Marzano - Primitivo di Manduria SUD 2023
Uma cuvée de estrutura e complexidade fabulosas, da região estrela do Primitivo.
Quinta Das Maias - Branco 2023
Um vinho branco de altitude estaladiço, fresco e original
Ritual - Pinot Noir 2020
Um vinho cheio de elegância e de uma finura extrema, como se conhece nos pinot noir da Borgonha.
Morra Gabriele - Memorie 2024
Um vinho piemontês cheio de frescura e carácter, em que a Nebbiolo e a Freisa se unem numa expressão frutada, floral e delicadamente especiada.
L.A. Cetto - Nebbiolo Reserva Privada 2019
Uma grande casta italiana cultivada no México: nada como esta viagem para descobrir este vinho tinto intenso e especiado.
Panos Sarris - Panochori Vieilles Vignes 2023
O Robola, a outra grande casta branca das ilhas gregas
El Porvenir - Amauta Tannat 2024
Um vinho redondo e equilibrado, que exprime a tipicidade do Tannat
Thymiopoulos - Terra Petra 2020
Um lote harmonioso de castas tintas gregas, cultivadas nos contrafortes do Monte Olimpo
Birichino - Saint Georges Zinfandel 2024
Um Zinfandel proveniente de vinhas velhas com mais de 90 anos, de uma complexidade e de uma frescura incríveis!
Crystallum - Peter Max 2024
Um Pinot Noir maravilhosamente elegante e perfumado.
Cono Sur - Bicicleta Pinot Noir 2022
Especialista em Pinot Noir, o produtor "Cono Sur" oferece-nos uma cuvée fácil de beber, bem ao seu estilo!
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Sémillon 2024
Um grande Sémillon da Patagónia!
Van Volxem - Schiefer Riesling 2023
Uma cuvée que fará maravilhas nas suas refeições de verão e nas suas travessas de marisco!
Peregrine Estate - Pinot noir 2015
Um Pinot Noir que alia pureza e elegância, concentração e persistência.
460 Casina Bric - Barolo Comune di Barolo 2014
Um Barolo potente e profundamente impregnado do seu terroir de altitude
Valenciso - Valenciso Blanco 2021
Um vinho que combina textura, equilíbrio, mineralidade e elegância.
Groot Constantia - Chardonnay 2021
Um grande chardonnay regularmente premiado em concursos internacionais
Crystallum - Cuvée Cinéma 2024
Um Pinot Noir de alta-costura, de uma concentração aromática excecional, à altura dos grandes vinhos da Borgonha.
Que vinho para cada queijo de pasta prensada?
Cada pasta prensada tem o seu caráter, do comté frutado ao parmesão cristalino. Eis as harmonizações que mais aconselhamos na loja.
| Queijo | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Comté jovem comté frutado, abondance | Chardonnay amplo, branco do Piemonte | A redondeza do branco envolve a pasta macia e as suas notas lácteas. |
| Comté velho, beaufort de verão comté de cura longa, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay com estágio em madeira, Porto Tawny | As notas de avelã torrada e de frutos secos respondem-se de uma ponta à outra. |
| Tomme e morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot noir macio, nebbiolo d'Alba | Um tinto fino e fresco acompanha a casca com notas de cave e de sub-bosque. |
| Cantal e salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese da Toscana (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | A acidez do sangiovese refresca uma pasta densa e ligeiramente acidulada. |
| Queijos de ovelha manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo de Espanha, grenache | A fruta madura do tinto espanhol prolonga a suavidade e a avelã do leite de ovelha. |
| Mimolette e gouda curados mimolette extravelha, gouda velho | Porto Tawny, tinto do Douro à base de touriga nacional | O caráter caramelizado do queijo pede um vinho com notas de frutos secos. |
| Parmesão e pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture ou Taurasi | Os taninos finos e a vivacidade do tinto italiano respondem ao sal e aos cristais. |
| Queijo derretido raclette, fondue de Saboia, tartiflette | Chardonnay fresco e mineral, branco vivo | O queijo quente pede frescura para manter cada garfada leve. |
Para uma tábua com várias pastas prensadas, um chardonnay amplo faz a ligação entre os queijos jovens e os mais curados.
Primeiro o branco, depois o tinto
A nossa opção: perante um comté ou um beaufort, o vinho branco leva muitas vezes a melhor sobre o tinto. A gordura da pasta e os seus aromas de manteiga avelã encontram um eco natural num chardonnay amplo, da Borgonha ou da África do Sul. O branco mantém a boca fresca e deixa o queijo exprimir-se plenamente.
O tinto torna-se uma opção muito bonita quando aposta na finura. Um nebbiolo do Piemonte, como os de 460 Casina Bric, ou um sangiovese toscano da Fattoria di Basciano traz acidez e taninos sedosos, perfeitos com uma tomme ou um parmesão. Para terminar com um comté velho, experimente um Porto Tawny da Quinta do Vallado: as suas notas de noz e caramelo prolongam as do queijo com uma bela suavidade.
Três harmonizações a experimentar
Beaufort d'alpage e chardonnay sul-africano. A tensão do vinho sublinha as notas florais do leite de verão.
Manchego e tempranillo. Dois clássicos espanhóis que partilham a fruta madura e a avelã.
Mimolette velha e Porto Tawny. Um duo de caramelo e frutos secos, ideal no final da refeição.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e os queijos de pasta prensada
Que vinho tinto com comté?
Com comté, escolha um tinto fino e fresco: pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Os seus taninos sedosos respeitam a textura macia do queijo e a sua acidez equilibra a sua gordura. Reserve os tintos mais estruturados para os comtés de cura longa, cujos aromas de avelã e sub-bosque suportam mais matéria.
Vinho branco ou tinto com um queijo de pasta prensada?
O vinho branco combina com mais facilidade com os queijos de pasta prensada. Um chardonnay amplo ou um branco italiano aromático responde à gordura e às notas amanteigadas. O tinto também convém quando se mantém leve e macio, como um pinot noir. Para uma tábua variada, um branco faz a ligação entre todos os queijos.
Que vinho com beaufort?
O beaufort pede um branco rico e mineral, como um chardonnay com estágio em madeira. Este queijo de alpage, floral e ligeiramente frutado, gosta de vinhos que associem redondeza e frescura. Um beaufort de verão bem curado aceita também um tinto macio de pinot noir ou, no final da refeição, um Porto branco servido fresco.
Que vinho para uma tábua de queijos de pasta prensada?
Para uma tábua de pastas prensadas, preveja duas garrafas: um branco amplo e um tinto fino. O chardonnay acompanha comté jovem, abondance e tomme. Um nebbiolo ou um tempranillo assume o testemunho com o manchego, o cantal ou o parmesão. Sirva os queijos do mais suave ao mais curado, e os vinhos pela mesma ordem.
A que temperatura servir o vinho com comté?
Sirva o vinho branco entre 10 e 12 °C e o tinto entre 15 e 17 °C para acompanhar um comté. Tire também o queijo do frigorífico uma hora antes: à temperatura ambiente, liberta todos os seus aromas e a harmonização ganha em equilíbrio. Um Porto Tawny prova-se ligeiramente fresco, a cerca de 14 °C.
Que vinho com parmesão ou manchego?
Com o parmesão, um tinto italiano vivo como o nebbiolo ou o aglianico faz maravilhas; com o manchego, prefira um tempranillo espanhol. Em ambos os casos, a acidez do vinho responde ao sal e aos pequenos cristais destes queijos curados. Um parmesão velho combina também muito bem com um Porto Tawny.