Que vinho com um queijo de pasta prensada (comté, beaufort)?
906 vinhos para servir com queijos de pasta prensadaCom um queijo de pasta prensada, sirva um branco amplo e mineral, como um chardonnay, ou um tinto fino de taninos macios: pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Quanto mais curado for o queijo, mais o vinho pode ganhar em intensidade, até ao Porto Tawny para um comté velho.
Comté, beaufort, abondance, tomme ou manchego partilham uma textura macia e aromas de avelã, manteiga e frutos secos. Os nossos vinhos de Itália, de Espanha, da África do Sul e de Portugal acompanham esta tábua com precisão. O nosso guia de harmonizações de vinho e queijo detalha também as outras famílias.
Tetramythos - Mavro Kalavrytino nature 2024
O Mavro Kalavrytino, uma casta rara do Peloponeso
Cantina Cellaro - Usuela Nero d'Avola 2025
Um vinho tinto da Sicília de carácter intenso e personalidade marcada.
Birichino - Scylla 2023
Frutos vermelhos concentrados, uma cor clara, finura e complexidade.
Buglioni - L'imperfetto Valpolicella Superiore 2023
Redondo e aveludado, com uma intensidade profunda e longa na boca
Antiyal - Kuyen 2020
Um vinho lunar e complexo, elaborado segundo os preceitos da biodinâmica.
Loredan Gasparini - Casabianca Asolo Prosecco Brut
Um Prosecco transbordante de fruta, fino e elegante.
Bousquet - Premium Malbec 2025
Amora, ameixa e baunilha: um malbec biológico redondo, pronto desde a abertura.
Diemersfontein - Thokozani Pinotage 2020
Um Pinotage redondo e generoso, com sabores de frutos vermelhos e de especiarias
Revancha - La Revancha Malbec 2022
Um Malbec rendilhado, produzido no coração do vale de Uco, considerado o melhor terroir de Mendoza
Groot Constantia - Gouverneurs Reserve Red 2019
Um lote bordalês apurado, de complexidade digna de uma grande cuvée
Jasci - Montepulciano 2023
Um concentrado de frutos vermelhos e especiarias doces nesta cuvée dedicada ao prazer.
Gaia - Notios Red 2024
Um vinho único feito a partir da casta autóctone Agiorgitiko e de um toque de Syrah. Redondeza e especiarias marcam presença!
Fattoria di Basciano - Chianti Rufina 2024
Um Chianti encorpado que alia complexidade e frescura
Birichino - Besson Grenache 2023
Um vinho envolvente proveniente de vinhas velhas centenárias de Grenache.
Palacios Remondo - La Vendimia 2023
Um vinho da Rioja muito fácil de beber e guloso, para garantir um prazer imediato.
Catena Zapata - Malbec Argentino 2022
Provavelmente um dos mais belos Malbec conhecidos hoje na Argentina
Bousquet - Pinot Noir Reserve 2024
Um Pinot Noir de altitude com notas de sub-bosque e de especiarias
Doña Paula - Estate Black Edition 2021
Um belo lote tinto, dos planaltos de Luján de Cuyo
Aneto - Branco Reserva 2023
Um vinho branco elegante, amplo e de raça, proveniente do vale do Douro
Hamilton Russell - Pinot noir 2023
Um Pinot Noir de grande potencial de guarda, com notas complexas e requintadas
Boutinot - Callipepla Malbec 2019
Um Malbec californiano repleto de fruta, de caráter guloso e complexo
David & Nadia - Topography White 2020
Um Chenin cheio de elegância, com notas minerais sedutoras
Boutinot - El Infernillo Pinot Noir 2021
Um Pinot Noir do norte do Chile, elaborado com base na finura e na frescura
Que vinho para cada queijo de pasta prensada?
Cada pasta prensada tem o seu caráter, do comté frutado ao parmesão cristalino. Eis as harmonizações que mais aconselhamos na loja.
| Queijo | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Comté jovem comté frutado, abondance | Chardonnay amplo, branco do Piemonte | A redondeza do branco envolve a pasta macia e as suas notas lácteas. |
| Comté velho, beaufort de verão comté de cura longa, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay com estágio em madeira, Porto Tawny | As notas de avelã torrada e de frutos secos respondem-se de uma ponta à outra. |
| Tomme e morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot noir macio, nebbiolo d'Alba | Um tinto fino e fresco acompanha a casca com notas de cave e de sub-bosque. |
| Cantal e salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese da Toscana (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | A acidez do sangiovese refresca uma pasta densa e ligeiramente acidulada. |
| Queijos de ovelha manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo de Espanha, grenache | A fruta madura do tinto espanhol prolonga a suavidade e a avelã do leite de ovelha. |
| Mimolette e gouda curados mimolette extravelha, gouda velho | Porto Tawny, tinto do Douro à base de touriga nacional | O caráter caramelizado do queijo pede um vinho com notas de frutos secos. |
| Parmesão e pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture ou Taurasi | Os taninos finos e a vivacidade do tinto italiano respondem ao sal e aos cristais. |
| Queijo derretido raclette, fondue de Saboia, tartiflette | Chardonnay fresco e mineral, branco vivo | O queijo quente pede frescura para manter cada garfada leve. |
Para uma tábua com várias pastas prensadas, um chardonnay amplo faz a ligação entre os queijos jovens e os mais curados.
Primeiro o branco, depois o tinto
A nossa opção: perante um comté ou um beaufort, o vinho branco leva muitas vezes a melhor sobre o tinto. A gordura da pasta e os seus aromas de manteiga avelã encontram um eco natural num chardonnay amplo, da Borgonha ou da África do Sul. O branco mantém a boca fresca e deixa o queijo exprimir-se plenamente.
O tinto torna-se uma opção muito bonita quando aposta na finura. Um nebbiolo do Piemonte, como os de 460 Casina Bric, ou um sangiovese toscano da Fattoria di Basciano traz acidez e taninos sedosos, perfeitos com uma tomme ou um parmesão. Para terminar com um comté velho, experimente um Porto Tawny da Quinta do Vallado: as suas notas de noz e caramelo prolongam as do queijo com uma bela suavidade.
Três harmonizações a experimentar
Beaufort d'alpage e chardonnay sul-africano. A tensão do vinho sublinha as notas florais do leite de verão.
Manchego e tempranillo. Dois clássicos espanhóis que partilham a fruta madura e a avelã.
Mimolette velha e Porto Tawny. Um duo de caramelo e frutos secos, ideal no final da refeição.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e os queijos de pasta prensada
Que vinho tinto com comté?
Com comté, escolha um tinto fino e fresco: pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Os seus taninos sedosos respeitam a textura macia do queijo e a sua acidez equilibra a sua gordura. Reserve os tintos mais estruturados para os comtés de cura longa, cujos aromas de avelã e sub-bosque suportam mais matéria.
Vinho branco ou tinto com um queijo de pasta prensada?
O vinho branco combina com mais facilidade com os queijos de pasta prensada. Um chardonnay amplo ou um branco italiano aromático responde à gordura e às notas amanteigadas. O tinto também convém quando se mantém leve e macio, como um pinot noir. Para uma tábua variada, um branco faz a ligação entre todos os queijos.
Que vinho com beaufort?
O beaufort pede um branco rico e mineral, como um chardonnay com estágio em madeira. Este queijo de alpage, floral e ligeiramente frutado, gosta de vinhos que associem redondeza e frescura. Um beaufort de verão bem curado aceita também um tinto macio de pinot noir ou, no final da refeição, um Porto branco servido fresco.
Que vinho para uma tábua de queijos de pasta prensada?
Para uma tábua de pastas prensadas, preveja duas garrafas: um branco amplo e um tinto fino. O chardonnay acompanha comté jovem, abondance e tomme. Um nebbiolo ou um tempranillo assume o testemunho com o manchego, o cantal ou o parmesão. Sirva os queijos do mais suave ao mais curado, e os vinhos pela mesma ordem.
A que temperatura servir o vinho com comté?
Sirva o vinho branco entre 10 e 12 °C e o tinto entre 15 e 17 °C para acompanhar um comté. Tire também o queijo do frigorífico uma hora antes: à temperatura ambiente, liberta todos os seus aromas e a harmonização ganha em equilíbrio. Um Porto Tawny prova-se ligeiramente fresco, a cerca de 14 °C.
Que vinho com parmesão ou manchego?
Com o parmesão, um tinto italiano vivo como o nebbiolo ou o aglianico faz maravilhas; com o manchego, prefira um tempranillo espanhol. Em ambos os casos, a acidez do vinho responde ao sal e aos pequenos cristais destes queijos curados. Um parmesão velho combina também muito bem com um Porto Tawny.