Que vinho com legumes grelhados? As nossas harmonizações de garrafeira
370 vinhos para servir com legumes grelhadosCom legumes grelhados, sirva um tinto macio e frutado (grenache, syrah, montepulciano) ou um branco solarengo de fruta madura, como um chenin blanc ou uma falanghina. A grelha traz notas fumadas e uma doçura caramelizada: o vinho responde com a sua fruta e uma acidez viva.
Pimentos, curgetes e beringelas apreciam os tintos de Itália e da Grécia. Os tubérculos assados pedem um branco mais amplo, da África do Sul ou de Portugal. Para uma tábua de verão, um rosé fresco também resulta muito bem. Encontre as nossas referências no guia vinho e churrasco.
Groot Constantia - Gouverneurs Reserve Red 2019
Um lote bordalês apurado, de complexidade digna de uma grande cuvée
Jasci - Montepulciano 2022
Um concentrado de frutos vermelhos e especiarias doces nesta cuvée dedicada ao prazer.
Revancha - La Revancha Malbec 2020
Um Malbec rendilhado, produzido no coração do vale de Uco, considerado o melhor terroir de Mendoza
Gaia - Notios Red 2019
Um vinho único feito a partir da casta autóctone Agiorgitiko e de um toque de Syrah. Redondeza e especiarias marcam presença!
Birichino - Besson Grenache 2023
Um vinho envolvente proveniente de vinhas velhas centenárias de Grenache.
Palacios Remondo - La Vendimia 2018
Um vinho da Rioja muito fácil de beber e guloso, para garantir um prazer imediato.
Bousquet - Pinot Noir Reserve 2021
Um Pinot Noir de altitude com notas de sub-bosque e de especiarias
Doña Paula - Estate Black Edition 2021
Um belo lote tinto, dos planaltos de Luján de Cuyo
Fattoria di Basciano - Chianti Rufina 2024
Um Chianti encorpado que alia complexidade e frescura
Aneto - Branco Reserva 2023
Um vinho branco elegante, amplo e de raça, proveniente do vale do Douro
Acústic Celler - Montsant Blanc 2019
Um vinho catalão de vinhas velhas com 40 a 80 anos
Wittmann - 100 Hügel 2023
Um Riesling biodinâmico cheio de leveza e frescura, vindo diretamente da Alemanha
San Marzano - Primitivo di Manduria SUD 2022
Uma cuvée de estrutura e complexidade fabulosas, da região estrela do Primitivo.
Castellucci Miano - Miano Catarrato 2024
Um soberbo branco de sílex com notas exóticas e minerais.
Quinta Das Maias - Branco 2023
Um vinho branco de altitude estaladiço, fresco e original
Ritual - Pinot Noir 2019
Um vinho cheio de elegância e de uma finura extrema, como se conhece nos pinot noir da Borgonha.
Gilvesy - Martinus 2017
Um vinho branco biológico de perfil mineral, fresco e complexo.
David & Nadia - Topography White 2020
Um Chenin cheio de elegância, com notas minerais sedutoras
Boutinot - El Infernillo Pinot Noir 2021
Um Pinot Noir do norte do Chile, elaborado com base na finura e na frescura
Crystallum - The Agnes 2024
Um Chardonnay puro, elegante e equilibrado, que demonstra mais uma vez a grande classe dos vinhos sul-africanos.
Van Volxem - Schiefer Riesling 2022
Uma cuvée que fará maravilhas nas suas refeições de verão e nas suas travessas de marisco!
Peregrine Estate - Pinot noir 2015
Um Pinot Noir que alia pureza e elegância, concentração e persistência.
460 Casina Bric - Barolo Comune di Barolo 2014
Um Barolo potente e profundamente impregnado do seu terroir de altitude
Valenciso - Valenciso Blanco 2021
Um vinho que combina textura, equilíbrio, mineralidade e elegância.
Que vinho consoante os legumes grelhados?
A cor e a textura do legume orientam a escolha. Eis as nossas referências para as preparações mais comuns.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Pimentos grelhados pimentos vermelhos marinados, pimentos confitados | Tinto macio: grenache, syrah, montepulciano d'Abruzzo | A fruta vermelha do vinho envolve a doçura açucarada do pimento confitado. |
| Beringelas grelhadas beringela com miso, caviar de beringela fumado | Tinto carnudo: primitivo, negroamaro da Apúlia | A polpa macia e fumada pede um vinho redondo, de taninos maduros. |
| Curgetes e funcho grelhados curgetes na chapa, funcho com limão | Branco vivo: sauvignon blanc, falanghina, branco da Grécia | Uma acidez tensa refresca estes legumes delicados e as suas ervas. |
| Tubérculos assados cenouras, pastinaca, batata-doce no forno | Branco amplo: chenin blanc da África do Sul, chardonnay | A untuosidade do vinho responde à doçura caramelizada dos tubérculos. |
| Cogumelos grelhados boletos, portobellos no churrasco | Tinto fino: pinot noir, nebbiolo | Os aromas terrosos do vinho prolongam o sabor a sub-bosque. |
| Espetadas de legumes no churrasco cebola, tomate, pimento, halloumi | Rosé de caráter ou tinto frutado: pinotage, rosé de Itália | Um vinho frutado e fresco acompanha a variedade de sabores da espetada. |
| Escalivada e legumes do Sul escalivada, ratatouille grelhada, legumes em azeite | Tinto de Espanha ou de Portugal: tempranillo, lotes do Douro | As especiarias suaves do vinho combinam com o azeite e as ervas. |
Um fio de vinagre balsâmico ou um pesto orienta para um vinho mais fresco e mais vivo.
A fruta antes da potência
A nossa opção para os legumes grelhados: privilegiar a fruta e a frescura em vez da potência da madeira. A grelha concentra os açúcares e deixa um toque fumado. Um tinto suculento como o Montepulciano d'Abruzzo de Fantini ou o Primitivo de Vineka acompanha esta gulodice com naturalidade e deixa o legume em primeiro plano. Servido ligeiramente fresco, ganha ainda mais brilho.
Do lado dos brancos, olhe para o Sul de Itália e para a África do Sul. A Beneventano Falanghina de Vesevo traz notas de citrinos e de amêndoa que realçam curgetes e funcho. Um chenin blanc sul-africano, mais amplo, acolhe os tubérculos assados e os molhos de tahini. Para os pratos muito fumados, The Original Pinotage de Diemersfontein, com notas de moca, cria um eco surpreendente com a beringela tostada.
Três harmonizações a experimentar
Harmonização 1. Pimentos confitados no forno e montepulciano d'Abruzzo, para um duo frutado e generoso.
Harmonização 2. Funcho grelhado com limão e falanghina, um encontro de citrinos e anis.
Harmonização 3. Caviar de beringela fumado e pinotage sul-africano, para jogar a carta do fumado.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e os legumes grelhados
Que vinho tinto com legumes grelhados?
Escolha um tinto macio e frutado de taninos suaves: grenache, syrah, montepulciano ou primitivo. Estas castas respondem à doçura caramelizada dos pimentos e das beringelas. Sirva-o ligeiramente refrescado, por volta de 15 °C, para manter a vivacidade face às notas fumadas. Os tintos de Itália e de Espanha são os nossos primeiros conselhos.
Vinho branco ou tinto com legumes grelhados?
Ambos funcionam: tudo depende do legume. Os legumes vermelhos e carnudos (pimento, beringela, tomate) vão para um tinto frutado. Os legumes verdes e delicados (curgete, funcho, espargo) preferem um branco vivo como um sauvignon blanc. Os tubérculos assados combinam muito bem com um branco amplo, chenin blanc ou chardonnay.
Que vinho servir com uma espetada de legumes no churrasco?
Um rosé de caráter ou um tinto leve e frutado é ideal com uma espetada de legumes no churrasco. A fruta do vinho acompanha a variedade de sabores, da cebola grelhada ao tomate confitado. Se a espetada incluir halloumi, um branco fresco do Sul de Itália traz uma bela tensão salina.
Que vinho com uma ratatouille ou uma escalivada?
Um tinto mediterrânico com aromas de ervas e de especiarias suaves acompanha perfeitamente ratatouille e escalivada: grenache, tempranillo ou tinto de Portugal. O azeite e as ervas da Provença encontram eco nestes vinhos solarengos. No verão, um rosé estruturado é uma bela alternativa.
Que vinho com cogumelos grelhados?
O pinot noir é a harmonização de eleição dos cogumelos grelhados. Os seus aromas de sub-bosque e a sua textura sedosa prolongam o sabor terroso dos boletos ou dos portobellos. Para uma versão mais intensa, com alho e salsa, um nebbiolo do Piemonte traz profundidade e uma bela frescura.
A que temperatura servir o vinho com legumes grelhados?
Sirva os tintos entre 14 e 16 °C e os brancos entre 9 e 11 °C. Um tinto ligeiramente fresco mantém uma fruta viva face ao calor da grelha. Os brancos amplos, como o chenin blanc ou o chardonnay, exprimem-se melhor por volta de 11 °C. Para um rosé, aponte para 8 a 10 °C.