Hautes Côtes de Nuits: o planalto acima das villages
8 garrafas, de 13,90 € a 24,00 €, a partir de 17,90 € a garrafaAs Hautes Côtes de Nuits são o planalto que domina a Côte de Nuits, 100 a 200 metros mais acima. O mesmo departamento, o mesmo Pinot Noir, em muitos casos as mesmas famílias de viticultores, mas uma uva que amadurece mais tarde e vinhos mais leves. A diferença de preço, essa, não tem nada de leve.
Sete garrafas aqui, três produtores: Bonnardot, Thevenot Le Brun e Domaine Dubois. Cinco vendem-se à unidade, de 17,90 € a 24,00 €, e a mediana da seleção situa-se nos 19,90 €. O Clos du Vignon 2019, com estágio de nove meses em barrica de carvalho em dois terços do lote, abre a secção a 17,90 €.
Domaine Bonnardot - Hautes-Côtes de Nuits Coup de Foudre Rouge 2025
Um pinot guloso para apreciar jovem, no fruto e na redondeza.
Thevenot Le Brun - Hautes Côtes Nuits blanc "Clos du Vignon" 2019
Este Chardonnay é um vinho subtil que exprime plenamente os aromas de fruta branca, amêndoa doce e caramelo.
Domaine Bonnardot - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc "Les Frangines" 2024
Um chardonnay de altitude, de fruto vivo, apenas aflorado pela madeira.
Domaine Dubois - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Rouge 2022
Cereja, cassis e sub-bosque, um Pinot Noir de altitude de textura sedosa.
Domaine Edmond Monnot - Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Blanc 2022
Um chardonnay das Hautes-Côtes que privilegia a frescura antes da madeira.
Domaine Dubois - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc 2022
Pera e maçã numa boca viva, o Chardonnay das Hautes-Côtes sem rodeios.
Thevenot Le Brun - Hautes Côtes Nuits Rouge 2019
Um Pinot Noir em todo o seu esplendor
Domaine Bonnardot - Hautes Côtes de nuits Rosé 2022
Rosé de Pinot Noir, framboesa e groselha, tenso graças a uma mineralidade fina.
A altitude: o que muda realmente
Uma vinha plantada 100 a 200 metros mais acima não produz o mesmo vinho, com a mesma casta e o mesmo viticultor. A tabela detalha os quatro fatores que separam o planalto da encosta, e o que dão depois de aberta a garrafa. A última linha explica porque é que o preço segue o mesmo movimento.
| O fator | No planalto | No copo | Um exemplo aqui |
|---|---|---|---|
| Altitude 100 a 200 metros acima da encosta | Temperaturas médias mais baixas, noites frescas, ciclo de maturação mais longo | Acidez preservada, grau moderado, vinho que se mantém tenso até ao fim de boca | Bonnardot Les Frangines blanc 2024, 19,90 € |
| Data de colheita Vindimas mais tardias do que mais abaixo | A uva demora mais a atingir a maturação, colhe-se depois das aldeias da encosta | Fruta estaladiça em vez de fruta cozida: framboesa, groselha, amora | Bonnardot Coup de Foudre rouge 2025, 19,90 € |
| Exposição Sul-sudeste, no Clos du Vignon | As boas parcelas procuram o sol da manhã para compensar a frescura ambiente | Maturação completa apesar da altitude, aromas nítidos, madeira bem integrada | Thevenot Le Brun blanc Clos du Vignon 2019, 17,90 € |
| Solo Margo-calcário na encosta do Clos du Vignon | Solo drenante e pouco generoso, que limita o vigor da videira | Brancos retos, minerais, sem peso nem excesso de redondez | Domaine Dubois blanc 2022, 24,00 € |
| Estatuto da denominaçãoDenominação regional, sem hierarquia de crus | Nenhum nome de village nem de premier cru a pagar no rótulo | O trabalho do viticultor pesa mais do que a linha da denominação | Cinco referências à unidade, de 17,90 € a 24,00 € |
Nenhum destes fatores torna um vinho melhor ou pior por natureza: tornam-no diferente. Um pinot noir de planalto tem menos grau, menos peso e bebe-se mais cedo do que um pinot noir de encosta.
Para onde ir a seguir
As Hautes Côtes servem muitas vezes de porta de entrada: prova-se ali o Pinot Noir e o Chardonnay da Borgonha pelo preço de uma garrafa do dia a dia, antes de descer à encosta. Eis as seis direções mais úteis a partir desta página.
Chardonnay de altitude
Os brancos do planalto mantêm uma acidez viva porque a uva amadurece tarde. Três cuvées aqui, do Clos du Vignon a 17,90 € ao Domaine Dubois a 24,00 €.
3 brancos na seleçãoPinot Noir leve
Um tinto do planalto pesa menos do que um village da encosta e serve-se fresco. Acompanha tanto uma ave assada como uma tábua de charcutaria.
2 tintos à unidadeDescer à encosta
A Côte de Nuits é a faixa de vinhas logo abaixo, a dos grandes nomes. A mesma casta, outro nível de preço e outra profundidade.
13 vinsToda a Borgonha
A secção completa, do chablis ao mâconnais, brancos e tintos juntos. Útil para comparar o que vale um planalto face a um village.
85 vinsDomaine Dubois
Duas cuvées 2022 nesta coleção, um branco e um tinto, ambas a 24,00 €. É o topo da seleção em Hautes Côtes.
Coleção em preparaçãoHarmonização com queijo de pasta mole
Um Chardonnay tenso e um Pinot Noir pouco tânico entendem-se melhor com um queijo cremoso do que um tinto estruturado. A secção reúne as garrafas que fazem esta harmonização.
327 vins
As harmonizações que funcionam à mesa
Um Pinot Noir leve e um Chardonnay de altitude acompanham grande parte das refeições da semana, desde que não sejam servidos demasiado quentes. A tabela reúne as cinco garrafas disponíveis à unidade, com o prato que lhes convém e a temperatura de serviço.
| A garrafa | O que pede à mesa | Serviço | A secção de harmonização |
|---|---|---|---|
| Thevenot Le Brun blanc Clos du Vignon 201917,90 € | Peixe branco, quenelle, aves com natas | 11 a 12 °C | Peixe branco |
| Bonnardot Les Frangines blanc 202419,90 € | Ostras, camarão, queijo de cabra fresco | 10 a 11 °C | Marisco |
| Bonnardot Coup de Foudre rouge 202519,90 € | Charcutaria, tábua de aperitivos, tomme jovem | 14 °C, sem decantador | Aperitivo |
| Domaine Dubois rouge 202224,00 € | Borrego, pato, salteado de cogumelos | 15 a 16 °C, decantador durante trinta minutos | Borrego |
| Domaine Dubois blanc 202224,00 € | Brie, coulommiers, gratinado de legumes | 11 a 12 °C | Queijo de pasta mole |
As temperaturas indicadas são as do copo, não as da garrafeira. Uma garrafa retirada a 16 °C ganha dois ou três graus na mão ao fim de vinte minutos, o que basta para esmagar a fruta de um tinto leve.
O nome da aldeia não se bebe
As Hautes Côtes são muitas vezes apresentadas como uma Borgonha de saldo, a solução de recurso quando o orçamento já não chega. A realidade é mais simples: o planalto e a encosta partilham o mesmo departamento, o mesmo pinot noir, o mesmo chardonnay e muitas vezes o mesmo viticultor. O que muda é a altitude, que faz um vinho mais leve, e a linha da denominação, que faz o preço.
Veja o que financia aqui uma garrafa a 17,90 €. O Clos du Vignon é uma parcela de Marey les Fussey que ladeia a antiga abadia do Lieu Dieu e que já estava plantada no século XII. A parte em chardonnay tem mais de quarenta anos, apanha sol logo de manhã graças à sua orientação sul-sudeste, e a cuvée estagia nove meses em barrica de carvalho em dois terços do volume. Este nível de precisão não se encontra muitas vezes a este preço.
Em contrapartida, é preciso aceitar o que a altitude retira. Estes tintos não têm nem a matéria nem a longevidade dos grandes nomes da encosta, e ninguém os deveria comprar à espera de os abrir daqui a quinze anos. Beba-os nos três ou quatro anos seguintes, sirva-os frescos e avalie-os pelo que são: um borgonha honesto ao preço de um vinho de semana.
Três referências antes de escolher
A colheita pesa mais do que noutros lugares. Em altitude, um ano fresco dá vinhos muito tensos e um ano quente vinhos mais maduros. Os 2024 e 2025 da seleção estão na fruta, o Domaine Dubois 2022 já tem alguns anos de garrafa.
Sirva os tintos frescos. Catorze a dezasseis graus, nunca à temperatura ambiente. Um pinot noir leve servido demasiado quente perde a fruta e deixa o álcool em evidência.
Cinco garrafas em sete vendem-se à unidade. O tinto Thevenot Le Brun 2019 e o rosé Bonnardot 2022 não estão disponíveis à garrafa por enquanto: verifique o formato antes de validar o carrinho.
A equipa do Baroudeur du Vin
As perguntas mais frequentes
Onde ficam as Hautes Côtes de Nuits?
É o planalto que se estende atrás e acima da Côte de Nuits, 100 a 200 metros mais alto. As cuvées Thevenot Le Brun desta página vêm das comunas de Marey les Fussey e de Villers la Faye. Mantêm-se o mesmo departamento e as mesmas castas da encosta situada mais abaixo.
Qual é a diferença em relação a um vinho da Côte de Nuits?
A altitude muda o clima: é mais fresco, a uva amadurece mais lentamente e as vindimas acontecem mais tarde. Os vinhos saem mais leves, mais ácidos e menos concentrados do que os da encosta. A contrapartida é financeira, já que a denominação regional não faz pagar um nome de aldeia.
Que castas se encontram aqui?
Pinot noir para os tintos e o rosé, chardonnay para os brancos, como em toda a Borgonha. A parcela do Clos du Vignon, em Marey les Fussey, está aliás plantada com as duas castas. A parte em chardonnay ultrapassa os quarenta anos de idade.
Porque é que estas garrafas custam menos?
Porque Bourgogne Hautes Côtes de Nuits é uma denominação regional, sem hierarquia de aldeias nem de crus. Os terrenos são menos cobiçados do que na faixa de encosta logo abaixo, e a maturação mais tardia faz dele um vinho de prazer imediato mais do que um vinho de longa guarda. Aqui, a seleção vai de 17,90 € a 24,00 € à unidade.
Que garrafa escolher para descobrir a denominação?
Em branco, o Thevenot Le Brun Clos du Vignon 2019 a 17,90 € dá uma boa ideia do que a altitude traz ao chardonnay, com uma madeira discreta. Em tinto, o Bonnardot Coup de Foudre 2025 a 19,90 € aposta na fruta e bebe-se desde já. Ambos se servem frescos.
Estes vinhos têm um longo potencial de guarda?
Não são vinhos de longa guarda nem pretendem sê-lo. Conte com três a quatro anos para as colheitas recentes, um pouco mais para os brancos estagiados em barrica. O Domaine Dubois 2022 já passou alguns anos em garrafa e bebe-se sem esperar.
A que temperatura se devem servir?
Os brancos entre 10 e 12 °C, os tintos entre 14 e 16 °C. Um pinot noir leve servido à temperatura ambiente perde a fruta e deixa o álcool em evidência. No verão, dez minutos no fresco antes de servir bastam para recuperar um tinto demasiado quente.
Existem premiers crus nas Hautes Côtes de Nuits?
Não, a denominação é regional e não inclui nem nível de aldeia nem classificação em cru. O nome dos lieux-dits pode figurar no rótulo, como o Clos du Vignon ou Les Frangines, mas trata-se de um nome de parcela e não de uma classificação oficial. A diferença de qualidade joga-se portanto nas mãos dos produtores.
Quantos brancos e tintos há nesta seleção?
Das sete garrafas, três são brancas, três são tintas e uma é rosé. Os três produtores representados são Bonnardot com três cuvées, Thevenot Le Brun e Domaine Dubois com duas cada um. O conjunto cabe numa só denominação.
Todas as garrafas são vendidas à unidade?
Não, cinco referências em sete são-no, de 17,90 € a 24,00 €. O tinto Thevenot Le Brun 2019 e o rosé Bonnardot 2022 não estão atualmente disponíveis à garrafa. O formato disponível é indicado em cada ficha de produto.