Gaja, a casa que levou o Piemonte para a modernidade

O Ca'Marcanda Promis 2021 é a porta de entrada mais direta: merlot, syrah e sangiovese da costa toscana, fruta madura e taninos macios, a 67 € a garrafa, em lotes de 2. Para ficar no Piemonte, o Rossj-Bass Langhe DOC 2022 mostra o estilo da casa em branco, a 110 € a garrafa, à unidade.

Somam-se três razões. Primeiro a superfície: um cru ocupa uma única encosta, por vezes poucos ares, enquanto um Langhe junta várias parcelas. Depois o rendimento, deliberadamente baixo, com monda de cachos e escolha rigorosa. Por fim o estágio, em barrica e depois em tonel maior, que imobiliza o vinho durante anos antes do engarrafamento. O Barbaresco Costa Russi 2020 fica a 866 € a garrafa, à unidade.

Sorì designa, no dialeto piemontês, uma encosta virada a sul, aquela onde a neve derrete primeiro. Estas encostas amadurecem o nebbiolo mais cedo e de forma mais completa do que as exposições frias. Angelo Gaja fez delas cuvées de pleno direito, Sorì San Lorenzo, Sorì Tildìn e Costa Russi, vinificadas e engarrafadas parcela a parcela, à maneira dos climats da Borgonha.

A mesma casta, o nebbiolo, e duas comunas vizinhas das Langhe. Barbaresco, mais perto do rio Tanaro, amadurece um pouco mais cedo: aí os vinhos ganham em perfume e finura de taninos, e abrem-se mais depressa. Barolo, mais alto e mais tardio, dá vinhos mais maciços e mais lentos a revelar-se. As duas secções visitam-se lado a lado, Barbaresco e Barolo.

A partir de meados dos anos noventa, a casa decidiu apresentar os seus três crus sob a denominação regional Langhe em vez de Barbaresco, para afirmar a parcela antes da denominação. Os vinhos recuperaram a menção Barbaresco na década de 2010. A encosta é a mesma: só o rótulo muda. A secção Langhe reúne estas denominações regionais.

Conte cinco a dez anos para o Ca'Marcanda Promis e as duas cuvées do Etna, que já são agradáveis desde agora. Passe a dez anos e muito mais para o Brunello Rennina, o Ca'Marcanda e o Barbaresco Costa Russi, talhados para a garrafeira. Guarde as garrafas deitadas entre dez e catorze graus, ao abrigo da luz e das vibrações.

Sim, enquanto a garrafa for jovem. Uma hora em decantador suaviza os taninos e liberta a rosa, o alcatrão e a cereja. Sirva o nebbiolo entre dezasseis e dezoito graus, num copo largo. Os brancos de Langhe e do Etna preferem dez a doze graus, tirados do frigorífico um quarto de hora antes de servir.

Um Barbaresco pede caça de penas, carne de vaca estufada, um risotto de boletos ou uma trufa branca ralada. O Brunello di Montalcino gosta de borrego e de carnes grelhadas. Os tintos de Bolgheri acompanham a costeleta de novilho e os queijos curados. O carricante do Etna, por seu lado, fica perfeito com marisco e peixe grelhado.

Algumas cuvées da secção apresentam-se em lotes de duas garrafas, como o Ca'Marcanda Promis e os dois vinhos do Etna. O preço indicado na ficha continua a ser o da garrafa, e o formato de venda aparece mesmo ao lado. As outras cuvées da casa, do Rossj-Bass ao Costa Russi, compram-se à unidade.

Jogam noutro registo. Bolgheri dá tintos de beira-mar, merlot e cabernets sobre seixos, de boca ampla e envolvente. Montalcino traz o sangiovese, mais direito, com cereja e alcaçuz. O Piemonte continua a ser o terreno do nebbiolo, perfumado e tânico. As secções Bolgheri e Toscana prolongam a visita.