Vinhos de altitude de Salta e dos Valles Calchaquíes
14 garrafas do norte argentino, de 13,50 € a 79 €Estão entre as vinhas mais altas do mundo. A mais de 1 600 metros, sob um sol que nada filtra, a uva engrossa a película para se proteger dos ultravioletas: os tintos saem quase negros, densos, muito tânicos, e os brancos conservam uma acidez que o calor deveria ter apagado.
Duas forças explicam este estilo: a amplitude térmica entre o dia e a noite e a radiação de altitude. O vale de Cafayate é o seu centro, o torrontés a sua casta emblemática, o malbec a sua versão mais escura.
Amalaya - Tinto Malbec 2020
Um Malbec solar e especiado, proveniente das vinhas mais altas do mundo!
Amalaya - Amalaya Torrontés & Riesling 2023
Um Torrontés aromático, subtilmente lotado com a frescura do riesling
El Esteco - Don David Reserve Torrontés 2022
Um Torrontés fresco e aromático, de vinhas situadas a 1800 metros de altitude
El Porvenir - Amauta Tannat 2024
Um vinho redondo e equilibrado, que exprime a tipicidade do Tannat
El Porvenir - Pequeñas Fermentaciones GSM 2022
Um lote GSM perfeitamente equilibrado, que revela a marca do terroir andino
El Porvenir - Pequeñas Fermentaciones Garchacha 2024
Uma versão vibrante e frutada do Grenache, que ilustra toda a finura do terroir andino
El Esteco - Don David Reserve Malbec 2020
Um Malbec intenso do vale de Cafayate, situado a 1800 metros de altitude
El Porvenir - Torrontés Laborum de Parcela 2023
Um vinho intenso e mineral, que exprime toda a tipicidade do Torrontés
El Porvenir - Alto de Los Cuises Chardonnay 2022
Um vinho redondo e equilibrado, que exprime a tipicidade do Tannat
Etchart - Cosecha Tardia Torrontés 2024
Torrontés de colheita tardia, líchia e mel, para a sobremesa ou a cozinha condimentada.
El Porvenir - Malbec Alto de Los Cuises 2021
Um Malbec de alta-costura, proveniente de um terroir de exceção
El Porvenir - Amauta Malbec 2023
Um vinho solar que exprime a tipicidade do Malbec de Cafayate
El Porvenir - Amauta Torrontés 2024
Um vinho redondo e equilibrado, que exprime a tipicidade do Tannat
As aldeias dos Valles Calchaquíes
A vinha segue o rio Calchaquí ao longo de quase duzentos quilómetros, do sul da província de Salta até aos lugarejos da puna. Cada centena de metros ganha retira um pouco de calor médio e acrescenta radiação: a mesma casta não dá ali, de todo, o mesmo vinho.
| Aldeia | Altitude | Castas | O que dá no copo |
|---|---|---|---|
| Cafayate | 1 650 a 1 900 m | Torrontés, malbec, tannat | O coração da vinha, e a quase totalidade desta secção. Brancos muito florais, tintos densos mas ainda macios. |
| Animaná | 1 700 a 1 800 m | Malbec, cabernet sauvignon | Um pouco mais a norte, em areias e seixos rolados. Tintos mais austeros, de trama cerrada e apimentada. |
| San Carlos | 1 700 a 1 900 m | Malbec, torrontés, criolla | Vinhas velhas muitas vezes conduzidas em vaso. Fruta preta silvestre, tanino rústico, muito caráter. |
| Molinos | 2 000 a 2 300 m | Malbec, tannatver a secção malbec | Noites frias, maturação muito lenta. A fruta torna-se acídula e a acidez mantém a potência sob controlo. |
| Colomé | 2 300 a 2 600 m | Malbec, torrontés | Lugarejo do departamento de Molinos, plantado desde 1831. Tintos compactos, muito corados, final salino. |
| Payogasta | 2 400 a mais de 3 000 m | Malbec, cabernet sauvignon | Entre as parcelas mais altas do planeta. Tanino de grafite, frescura incisiva, longo potencial de guarda. |
As fichas desta secção situam todas as cuvées em torno de Cafayate, entre 1 650 e 1 850 metros. As altitudes das aldeias mais a norte servem de referência de leitura.
Torrontés, modo de usar
É a única uva branca que a Argentina pode reivindicar como sua. Desconcerta ao primeiro gole: um nariz de moscatel que promete açúcar, uma boca seca e nervosa. Eis o essencial para escolher sem se enganar.
| O tema | O que é preciso saber | O que muda na compra |
|---|---|---|
| Origine | Um cruzamento nascido na América do Sul, entre a criolla chica trazida pelos colonos espanhóis e o muscat d'Alexandrie. Não tem equivalente europeu. | Não procure uma referência europeia: este sabor descobre-se por si mesmo. |
| Diferença em relação ao moscatel | O nariz é francamente amoscatelado, flor de laranjeira e líchia, mas a boca mantém-se seca e tensa. O aroma vem do moscatel, a frescura do outro progenitor. | Um branco que cheira a doce sem o ser, muito interessante como aperitivo. |
| Riojano ou mendocino | Coexistem três torrontés na Argentina. O riojano, o mais perfumado, domina em Cafayate; o mendocino, mais neutro, serve sobretudo para lotes. | Pelo mesmo preço, uma garrafa do norte será muito mais expressiva. |
| Seco ou doce | A grande maioria é vinificada seca. As colheitas tardias continuam raras, como a cosecha tardía da Etchart, a 20,60 € a garrafa.ver todos os torrontés | Procure a menção tardía ou licoroso se pretende um vinho de sobremesa. |
| Temperatura de serviço | Entre 8 e 10 °C para um seco, 6 a 8 °C para um doce. Demasiado frio, o nariz fecha-se e só fica a acidez. | Tire a garrafa do frigorífico um quarto de hora antes de servir. |
| Harmonizações | A sua frescura incisiva faz frente ao picante: empanadas, cozinha tailandesa, ceviche, queijo de cabra fresco, tajine de frango com limões confitados. | O branco a abrir quando um sauvignon ou um chardonnay não resultam. |
| Preço | Aqui, o torrontés vai de 13,50 € para uma cuvée de entrada de gama a 35 € para uma parcela de vinhas velhas plantada em 1945. | Acima dos 30 €, paga um lugar preciso, não apenas uma casta. |
Todos os torrontés desta secção vêm do vale de Cafayate, tanto em versão seca como em colheita tardia. Outras províncias argentinas também o produzem, arrumados na secção da casta.
Porque é que o malbec de Salta não se parece com o de Mendoza
Em Mendoza, o malbec amadurece entre 900 e 1 500 metros, sob um clima continental seco, e dá vinhos macios, de ameixa generosa e tanino aveludado. Mil quilómetros mais a norte, em Cafayate, a mesma variedade cresce a 1 700 metros ou mais, sob uma radiação ultravioleta muito mais intensa.
A videira reage engrossando a película dos bagos: mais pigmentos, mais taninos, menos sumo. Daí sai um vinho de um negro opaco, com aromas de frutos silvestres, azeitona e grafite, de estrutura dura nos primeiros anos. Junte-se uma descida de vinte graus de temperatura entre o meio-dia e a madrugada, e obtém-se a acidez incisiva que impede essa potência de se tornar pesada.
O que diz o rótulo
As fichas desta secção indicam quase sempre a altitude da parcela: 1 650 metros para um torrontés de vinhas velhas, 1 700 metros para um tannat, 1 850 metros para um malbec de socalco. É a informação mais útil para adivinhar o estilo de uma garrafa, ainda mais do que a colheita.
A equipa do Baroudeur du Vin
O que nos perguntam sobre os vinhos de Salta
Onde ficam os Valles Calchaquíes?
Estes vales de altitude estendem-se pelo noroeste da Argentina, entre as províncias de Salta, Tucumán e Catamarca, a quase mil quilómetros a norte de Mendoza. A vinha segue o rio Calchaquí, de Cafayate até Payogasta, subindo dos 1 650 metros a mais de 3 000 metros. Salta concentra o essencial da produção.
Porque é que a altitude muda o sabor do vinho?
O ar rarefeito filtra menos os ultravioletas: a videira engrossa a película dos bagos, o que concentra cor, taninos e aromas. À noite, a temperatura cai bruscamente, por vezes vinte graus, a maturação abranda e a acidez preserva-se. Daí vinhos muito potentes e muito frescos. A Patagónia obtém um efeito semelhante pela latitude, e não pela altitude.
O malbec de Salta é diferente do de Mendoza?
Claramente. O de Mendoza, plantado mais abaixo no Valle de Uco ou em Luján de Cuyo, aposta na ameixa madura, na redondez e no tanino aveludado. O de Cafayate é mais escuro e mais tânico, marcado pela fruta preta, pela azeitona e pela grafite, com um final cerrado. Conte com um ou dois anos de garrafeira, ou uma decantação, para o amaciar.
O que é o torrontés?
É a casta branca emblemática do norte argentino, resultante de um cruzamento entre a criolla chica e o muscat d'Alexandrie. Cheira a moscatel, a flor de laranjeira e a líchia, mas vinifica-se quase sempre seco, com um ligeiro amargor final que o livra do peso. Em Cafayate, ganha ainda uma tensão mineral rara.
Que orçamento prever para um vinho de Salta?
Nesta secção, os preços vão de 13,50 € a 79 € por garrafa. Por volta dos 15 €, encontra as cuvées de entrada das grandes casas, tanto em branco como em tinto. Entre 25 e 35 €, as seleções de parcela. Acima dos 50 €, as cuvées confidenciais, por vezes produzidas em menos de 2 000 garrafas por ano.
Que produtores compõem esta seleção?
Casas de Cafayate: El Porvenir, a mais representada, com as gamas Amauta, Pequeñas Fermentaciones, Nuevos Suelos e Laborum; El Esteco, fundada em 1892, conhecida pela gama Don David Reserve; Amalaya, propriedade da Hess Family Wine Estates, que gere também a Colomé; e Etchart. As respetivas fichas detalhadas estão acessíveis a partir da página produtores.
Estes vinhos têm um longo potencial de guarda?
Os tintos de grande altitude são feitos para durar: a película grossa dá-lhes taninos e uma acidez que aguentam facilmente cinco a dez anos, mais ainda nas cuvées de parcela com estágio em barrica ou em ovo de cimento. Os torrontés secos, pelo contrário, bebem-se nos dois ou três primeiros anos, enquanto o aroma se mantém intacto.
A que temperatura servi-los?
Conte com 8 a 10 °C para um torrontés seco, 6 a 8 °C para uma colheita tardia, 16 a 17 °C para os tintos. Servidos demasiado quentes, os malbecs de Cafayate parecem alcoólicos e duros. Meia hora de decantação beneficia muito os tintos jovens e as cuvées mais tânicas do vale.
Há vinhos biológicos nesta secção?
Sim. As cuvées da El Porvenir estão aqui referenciadas como biológicas, do torrontés de vinhas velhas ao tannat, passando pelos lotes de grenache, syrah e mourvèdre. O clima de Cafayate, muito seco, ventoso e pobre em humidade, limita naturalmente a pressão das doenças da vinha e torna a conversão mais fácil do que noutros lugares.
Como escolher entre um tinto e um branco do norte argentino?
Se procura potência e estrutura, escolha um malbec ou um tannat de Cafayate, na secção de vinho tinto. Se procura aroma e vivacidade, o torrontés não tem equivalente na secção de vinho branco. As condições de envio constam da página de entrega, e os descontos já estão aplicados nos preços apresentados.