Torrontés: o branco argentino que engana o nariz
10 torrontés argentinos, de 11,50 € a 58 €Um nariz de rosa, jasmim e uva moscatel, depois uma boca seca e tensa: o torrontés surpreende à primeira prova. Esta casta branca nasceu no local, do cruzamento natural entre o muscat d'Alexandrie e a criolla chica, a videira que os colonos espanhóis ali tinham plantado. Quase não cresce em mais lado nenhum.
O seu berço são os Valles Calchaquíes, à volta de Cafayate, onde as parcelas sobem acima dos 1 600 metros. A altitude preserva-lhe a acidez que o sol lhe roubaria mais abaixo. Encontrará aqui versões secas, lotes e colheitas tardias.
Amalaya - Amalaya Torrontés & Riesling 2023
Um Torrontés aromático, subtilmente lotado com a frescura do riesling
El Esteco - Don David Reserve Torrontés 2022
Um Torrontés fresco e aromático, de vinhas situadas a 1800 metros de altitude
Bousquet - Chardonnay/Torrontés 2023
Um vinho branco fresco e aromático das alturas de Mendoza
Etchart - Torrontés 2024
Casta de altitude que cresce unicamente na Argentina, exuberante de fruta e frescura!
El Porvenir - Torrontés Laborum de Parcela 2023
Um vinho intenso e mineral, que exprime toda a tipicidade do Torrontés
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Torrontés 2024
Um vinho da Patagónia de alto nível, proveniente de vinhas velhas de Torrontés
Etchart - Cosecha Tardia Torrontés 2024
Torrontés de colheita tardia, líchia e mel, para a sobremesa ou a cozinha condimentada.
Santa Julia - La Oveja Torrontés Natural 2021
Um Torrontés elaborado sem adição de sulfitos e sem produtos químicos
El Porvenir - Amauta Torrontés 2024
Um vinho redondo e equilibrado, que exprime a tipicidade do Tannat
Matías Riccitelli - The Apple doesn't fall far from the tree - Torrontés 2022
Um Torrontés repleto de mineralidade e complexo nos citrinos.
Três torrontés, um só nas garrafas
Sob um mesmo nome escondem-se três variedades distintas, mais as duas videiras de que descendem. A que bebe é quase sempre o riojano.
| A casta | A sua origem | Onde cresce | O que dá no copo |
|---|---|---|---|
| Torrontés riojano | Cruzamento natural do muscat d'Alexandrie e da criolla chica | Salta e os Valles CalchaquíesTambém La Rioja e Río Negro | O mais perfumado dos três: rosa, raspa de citrinos, líchia, boca seca e nervosa. É o dos rótulos. |
| Torrontés sanjuanino | O mesmo par de progenitores, mas uma variedade bem distinta do riojano | Sobretudo San Juan, um pouco em La Rioja, a menor altitude e em zonas mais quentes | Nariz discreto, boca ampla, acidez recuada. Acaba a granel ou em lotes de entrada de gama. |
| Torrontés mendocino | O terceiro do mesmo par, a cepa mais rústica | Mendoza e Río NegroÁreas reduzidas, raramente indicado no rótulo | O menos aromático, mais vegetal, com um amargor franco. Raramente engarrafado com o seu nome. |
| Moscatel de Alexandria | Casta mediterrânica antiga, difundida por Espanha nas suas colónias | Dos dois lados dos Andes, do Chile à ArgentinaTambém em Espanha e Portugal | Assina o perfume: rosa, jasmim, flor de laranjeira. Faz crer num vinho doce. |
| Criolla chica | Também chamada listán prieto ou país, chegou de Espanha no século XVI | Mendoza, San Juan e o sopé dos Andes, até ao centro do Chile | Tempera o perfume e dá a polpa. A fermentação vai até ao fim: o vinho fica seco. |
Os contrarrótulos raramente mencionam a variedade. Num vinho de Salta, a menção Torrontés designa o riojano na quase totalidade dos casos.
Servir, harmonizar, evitar desilusões
Este branco pode dececionar por descuido e brilhar com dois ou três ajustes. Eis os pontos que mudam realmente alguma coisa.
| O tema | O que é preciso saber | O que muda na compra |
|---|---|---|
| Temperatura de serviço | Entre 8 e 10 °C. Demasiado frio, o perfume fecha-se; demasiado quente, o álcool e o amargor sobrepõem-se. | Tire a garrafa do frigorífico um bom quarto de hora antes de ir para a mesa. |
| Idade do vinho | A frescura floral desvanece-se em dois a três anos. As cuvées correntes bebem-se na colheita mais recente. | Verifique o ano antes de comprar Só as vinhas velhas e os vinhos de parcela aguentam alguns anos de garrafeira |
| Seco ou doce | A quase totalidade da casta é vinificada em seco. Só as colheitas tardias, colhidas em sobrematuração, mantêm açúcar. | A menção Cosecha Tardía anuncia um vinho doce, a reservar para a sobremesa. Sem ela, conte com um vinho seco. |
| Cozinha condimentada | O perfume aguenta o picante, o gengibre e os coentros, e o amargor final limpa o palato. | A escolha natural para um caril tailandês, dim sum, um ceviche ou cozinha peruana, onde um branco com madeira se desmorona. |
| Lotes | Lotado com chardonnay ou riesling, perde um pouco do seu moscatel e ganha corpo ou nervo. | Uma porta de entrada mais consensualVer também os brancos de chardonnay |
| Budget | As cuvées correntes começam nos 11,50 €, os vinhos de parcela de Salta rondam os 35 €, a vinha velha da Patagónia chega aos 58 €. | Acima dos 30 €, paga uma parcela e um estágio, não apenas o nome da casta. |
| A armadilha do nariz | O moscatel anuncia um vinho doce, a boca chega seca com um amargor no final. Quase todas as desilusões vêm daí. | Reserve-o para o aperitivo ou para a mesa, nunca para a sobremesa, exceto se for uma colheita tardia. |
Uma garrafa aberta aguenta dois dias no frigorífico, bem fechada: o perfume é o primeiro a esbater-se, a tensão ácida mantém-se.
A única casta que o país não importou
O malbec vem de Cahors, o cabernet de Bordéus, o chardonnay da Borgonha. O torrontés, esse, não atravessou nenhum oceano: nasceu nas vinhas coloniais, de um moscatel e de uma criolla que se cruzaram sozinhos. É a única variedade que a Argentina pode reivindicar inteiramente.
Durante muito tempo foi vindimado demasiado maduro e vinificado sem cuidado, o que dava brancos pesados e amargos. A geração atual colhe mais cedo, prensa com suavidade e deixa a frescura falar. As cuvées dos Valles Calchaquíes e as vinhas velhas de Río Negro mostram o que esta uva sabe fazer quando é levada a sério.
Porque é que a altitude conta
À volta de Cafayate, as vinhas trabalham entre 1 600 e 2 000 metros. De dia, o sol amadurece a uva e cria os aromas; à noite, a temperatura desce cerca de quinze graus e a videira deixa de consumir a sua acidez. Esta amplitude térmica explica a coexistência, rara, de um perfume exuberante e de uma boca tensa.
A equipa do Baroudeur du Vin
O que nos perguntam sobre o torrontés
O torrontés é um vinho seco ou doce?
É seco na quase totalidade dos casos, apesar de um nariz muito floral e amoscatelado que faz crer o contrário. A sensação doce vem dos aromas, não do açúcar residual. Só as cuvées com a menção Cosecha Tardía, de uvas colhidas em sobrematuração, dão um vinho realmente doce, destinado à sobremesa.
De onde vem a casta torrontés?
Nasceu na Argentina, do cruzamento natural entre o muscat d'Alexandrie e a criolla chica, a videira trazida pelos colonos espanhóis no século XVI. Não há qualquer vestígio dela na Europa antes desse encontro. O seu berço de qualidade são os Valles Calchaquíes, à volta de Cafayate, na província de Salta.
A que temperatura se deve servir?
Entre 8 e 10 °C. Abaixo disso, o frio fecha o perfume e resta apenas um branco anónimo. Acima, o álcool e o amargor final sobressaem. Tire a garrafa do frigorífico um quarto de hora antes de servir e volte a pô-la no frio entre dois copos se a sala estiver quente.
Que pratos servir com um torrontés?
É um dos raros brancos que fazem frente às especiarias: caril tailandês, dim sum, cozinha indiana suave, ceviche peruano, saladas de ervas frescas. Funciona também como aperitivo, com marisco, legumes grelhados ou um queijo de cabra fresco. Evite os pratos com molhos de natas, que o seu amargor final contraria.
Qual a diferença entre riojano, sanjuanino e mendocino?
São três variedades com os mesmos progenitores. O riojano é o mais perfumado e representa a quase totalidade das garrafas exportadas. O sanjuanino, cultivado a menor altitude e em zonas mais quentes, dá vinhos mais neutros. O mendocino, rústico, serve para lotes. Na prateleira, compra quase sempre riojano.
Um torrontés pode ser guardado em garrafeira?
As cuvées correntes bebem-se jovens, na colheita mais recente: o seu perfume floral desvanece-se em dois a três anos. Os vinhos de parcela e as vinhas velhas, mais concentrados e mais ácidos, aguentam três a cinco anos e ganham em complexidade o que perdem em exuberância.
Que orçamento prever para uma boa garrafa?
A entrada de gama séria começa nos 11,50 € e chega perfeitamente para um aperitivo ou um prato condimentado. Por volta dos 15 €, sobe um degrau em precisão. Acima dos 30 €, paga uma parcela identificada, um rendimento baixo e um estágio cuidado, até aos 58 € da vinha velha da Patagónia.
Torrontés ou sauvignon blanc: qual escolher?
Ambos são secos e vivos, mas o primeiro aposta na flor e no moscatel, enquanto o sauvignon aposta nos citrinos e no vegetal. Com uma cozinha condimentada, o argentino resulta melhor. Com ostras ou uma salada de queijo de cabra quente, o sauvignon leva a melhor. Ambos se encontram na secção vinho branco.
Existem torrontés biológicos ou naturais?
Sim, várias cuvées da seleção têm certificação de agricultura biológica, nomeadamente em Salta e no Vale de Uco. Encontrará também uma vinificação natural, sem aditivos nem filtração, uma corrente bem instalada na Argentina. A menção consta da ficha de cada garrafa em causa.
Por que garrafa começar para descobrir a casta?
Comece por um torrontés seco de Salta por volta dos 15 €, servido a 9 °C com um prato condimentado: é a versão mais legível da casta. Uma vez assimilado o estilo, compare com uma vinha velha da Patagónia, mais tensa, ou com um lote que suaviza o moscatel.