Jakie wino do wołowiny? Nasze wina czerwone według sposobu przyrządzenia
751 win do wołowinyDo wołowiny podawaj wino czerwone o wyraźnej strukturze: cabernet sauvignon, malbec, syrah lub nebbiolo do mięs grillowanych, pinot noir do krótkiej obróbki i delikatnych kawałków. Im mocniej przypieczone i bardziej marmurkowe mięso, tym więcej tanin może mieć wino.
Nasza selekcja obejmuje winnice z całego świata: malbec z Argentyny, cabernet z Kalifornii i RPA, tempranillo z Hiszpanii, Barolo i Brunello z Włoch. Filtruj według kraju lub szczepu, a następnie wybierz wino w zależności od sposobu przygotowania dania.
Doña Paula - Estate Black Edition 2021
Piękny czerwony kupaż z wysokich płaskowyżów Luján de Cuyo
Cantina Cellaro - Luma Nero d'Avola 2024
Mocne czerwone wino z Sycylii o bogatym, korzennym smaku
San Marzano - Primitivo di Manduria SUD 2023
Cuvée o wyjątkowej strukturze i złożoności z regionu słynącego z Primitivo.
Ritual - Pinot Noir 2020
Cuvée pełne elegancji i niezwykłej finezji, znanej z Pinot Noir z Burgundii.
L.A. Cetto - Nebbiolo Reserva Privada 2019
Wielki włoski szczep uprawiany w Meksyku: egzotyczny sposób na poznanie tego intensywnego i korzennego wina czerwonego.
El Porvenir - Amauta Tannat 2024
Okrągłe i zrównoważone wino, oddające typowy charakter Tannat
Kanonkop Wine Estate - Kadette Pinotage 2024
Wino uosabiające hojny i dobrze zbudowany styl Pinotage ze Stellenbosch, łączące dojrzały owoc, krągłość i przyprawy.
Birichino - Saint Georges Zinfandel 2024
Zinfandel ze starych, ponad 90-letnich krzewów, o niezwykłej złożoności i świeżości!
Atamisque - Atamisque Cabernet Sauvignon 2023
Cabernet z doliny Uco, czarna porzeczka i grafit, ustrukturyzowany bez szorstkości.
Crystallum - Peter Max 2024
Wyjątkowo eleganckie i aromatyczne Pinot noir.
Cono Sur - Bicicleta Pinot Noir 2022
Winnica „Cono Sur”, specjalizująca się w Pinot Noir, proponuje lekkie, łatwe w odbiorze wino w swoim własnym stylu.
El Porvenir - Pequeñas Fermentaciones GSM 2022
Doskonale zrównoważony kupaż GSM, oddający charakter andyjskiego terroir
Juan Carlos Sancha - Peña El Gato 2022
Świeże i głębokie Garnacha ze starych krzewów, ze wzgórz nad rzeką Najerilla.
Fuerza Natural - Cinsault 2021
Świeże i żywe Cinsault ze stuletnich krzewów z południa Chile
460 Casina Bric - Barolo Bricco Delle Viole 2016
Barolo z jednej parceli, z najwyżej położonych winnic Barolo
Château Sainte Michelle - Syrah 2020
Gdy Syrah spotyka stan Waszyngton
Atamisque - Serbal Malbec 2024
Soczysty i kwiatowy Malbec, wytwarzany z myślą o delikatności i równowadze.
Equinox Wines - Find Your Happy Place Red 2022
Czerwony kupaż made in South Africa, w stylu naturalnym i lekkim
Montecrocetta - Argione Appasimento 2015
Wino w stylu Amarone z 2 emblematycznych szczepów bordoskich
Peregrine Estate - Pinot noir 2015
Pinot Noir, które łączy czystość i elegancję, koncentrację i długość.
460 Casina Bric - Barolo Comune di Barolo 2014
Mocne Barolo, głęboko naznaczone swoim wysoko położonym terroir
Crystallum - Cuvée Cinéma 2024
Pinot noir haute couture o wyjątkowej koncentracji aromatycznej, dorównujący wielkim winom z Burgundii.
Quinta do Crasto - Flor de Crasto Rouge 2021
Piękny kupaż z doliny Douro o intensywnych smakach czarnych owoców
David & Nadia - Red From Mountain Soils 2019
Duet Cinsault i Grenache o korzennym i soczystym profilu
Jakie wino w zależności od przygotowania wołowiny?
Liczy się kawałek mięsa, a jeszcze bardziej sposób przyrządzenia. Oto połączenia, które polecamy najczęściej.
| Danie | Polecane wina | Dlaczego to działa |
|---|---|---|
| Grillowany rostbef z kością rostbef z kością, antrykot, onglet z grilla | Malbec z Argentyny, cabernet sauvignon z Kalifornii lub z RPA | Przypieczony tłuszcz łagodzi zwarte taniny, a czarne owoce odpowiadają na karmelizowaną skórkę. |
| Pieczeń wołowa rostbef, pieczona polędwica wołowa | Pinot noir z Burgundii, Rosso di Montalcino | Różowe, delikatne mięso wymaga elegancji i żywej kwasowości. |
| Wołowina po burgundzku gulasz wołowy, duszone policzki wołowe | Pinot noir, syrah, grenache | Sos na winie lubi łagodne wino czerwone o podobnych aromatach, z nutą przypraw. |
| Wołowina duszona po włosku brasato, stracotto | Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella | Długie duszenie w czerwonym winie wymaga głębi i dojrzałych, wygładzonych tanin nebbiolo lub corviny. |
| Tatar i carpaccio tatar siekany nożem, carpaccio z oliwą | Lekki pinot noir, Bardolino Chiaretto, wino czerwone podawane schłodzone | Surowe mięso dobrze łączy się z chrupkim owocem i dużą świeżością. |
| Polędwica z pieprzem tournedos, stek w sosie pieprzowym | Syrah, shiraz z Australii | Pieprzowe nuty syrah współgrają z sosem i otulają mięso. |
| Pot-au-feu żeberka wołowe, gotowana wołowina | Cabernet franc, Chianti, sangiovese | Delikatny bulion wymaga wina lekkiego, świeżego i o niewielkiej ilości tanin. |
| Domowy burger burger, grillowana wołowina mielona | Tempranillo z Hiszpanii, pinotage z RPA | Owocowe, lekko dymne wino czerwone dobrze pasuje do maślanej bułki, cheddara i dodatków. |
Mięso podawane bardzo krwiste lepiej łączy się z winem świeższym i bardziej owocowym niż kawałek długo smażony.
Malbec, naturalny towarzysz grillowanego mięsa
Do grillowanego mięsa w pierwszej kolejności polecamy argentyński malbec. Uprawiany wysoko w Mendozie, ma wyraziste czarne owoce, dojrzałe taniny i świeżość, która oczyszcza podniebienie po każdym kęsie marmurkowego mięsa. Cabernet sauvignon z RPA gra w innym rejestrze: jest bardziej prosty w strukturze, z wyraźniejszą czarną porzeczką i dobrze pasuje do mocno przypieczonego antrykotu.
Na odświętne danie warto sięgnąć do Piemontu. Nebbiolo z Barolo, takie jak wina 460 Casina Bric, rozwija aromaty róży, wiśni i skóry, które dobrze podkreślają duszoną wołowinę lub sezonowany rostbef z kością. A do mniej formalnego posiłku shiraz od Groot Constantia wnosi przyprawy i aksamitność do polędwicy z pieprzem. Trzy style, trzy nastroje, ten sam wspólny stół.
Trzy połączenia do wypróbowania
Onglet z szalotką i malbec. Czarne owoce i świeżość z Mendozy równoważą słodycz konfitowanej szalotki.
Brasato i Barolo. Wino użyte w przepisie i wino w kieliszku współgrają ze sobą, w wersji piemonckiej.
Tatar i Bardolino Chiaretto. Rześkie wino różowe z Wenecji Euganejskiej, podawane schłodzone, na letni obiad.
Zespół Le Baroudeur du Vin
Twoje pytania o wino i wołowinę
Jakie wino czerwone do rostbefu z kością?
Do rostbefu z kością wybierz wino czerwone o wyraźnej strukturze i dojrzałym owocu: malbec z Argentyny, cabernet sauvignon z Kalifornii albo syrah. Tłuszcz i przypieczona skórka łagodzą taniny. Do sezonowanego mięsa kilkuletnie nebbiolo wniesie więcej złożoności. Szczegółowe porady znajdziesz w naszym przewodniku wino i rostbef z kością.
Wino białe czy czerwone do wołowiny?
Wino czerwone pozostaje najpewniejszym wyborem do wołowiny, ponieważ jego taniny wiążą się z białkami mięsa. Pełne białe wino z nutami dębu może jednak towarzyszyć carpaccio lub wołowinie z chrupiącymi warzywami. Pomiędzy nimi wino różowe o wyraźnej strukturze, podawane schłodzone, bardzo dobrze sprawdza się do tatara lub tajskiej sałatki z wołowiną.
Jakie wino do wołowiny po burgundzku?
Do wołowiny po burgundzku podawaj pinot noir, najlepiej zbliżony do tego, którego użyto w kuchni. Jego aromaty wiśni i runa leśnego przedłużają smak sosu. Syrah lub grenache sprawdzą się też w bardziej wyrazistej wersji. Przygotowanie i dodatki opisujemy w naszym artykule o wołowinie po burgundzku.
W jakiej temperaturze podawać wino czerwone do wołowiny?
Wino czerwone o wyraźnej strukturze podawaj w temperaturze 16–18°C, a lekkie czerwone, takie jak pinot noir, w temperaturze około 14°C. Zbyt ciepłe wino wydaje się ciężkie i alkoholowe, a lekko schłodzone lepiej pokazuje owoc. Wyjmij butelkę z piwnicy godzinę przed posiłkiem, a wielkie młode wina otwórz wcześniej lub przelej do karafki.
Jakie wino do tatara wołowego?
Do tatara wołowego wybierz lekkie i świeże wino czerwone, takie jak pinot noir lub gamay, podawane w temperaturze około 13°C. Kapary, szalotka i musztarda wymagają rześkości. Wyraziste wino różowe, takie jak Bardolino Chiaretto, to bardzo udana letnia alternatywa.
Jakie wino ze świata zamiast bordeaux do wołowiny?
Aby odnaleźć charakter bordeaux w połączeniu z wołowiną, spróbuj kupażu cabernet sauvignon, merlot i petit verdot z RPA, Chile lub Kalifornii. Znajdziesz w nim oczekiwaną strukturę i czarną porzeczkę, z bardziej hojnym owocem. Lady of Abundance od Groot Constantia dobrze ilustruje ten styl.