Jakie wino do deseru? Nasze propozycje od czekolady po owoce
184 win do deseruDo deseru podawaj wino co najmniej tak słodkie jak danie: Moscato d'Asti do owoców, tokaji lub słodki riesling do tart, porto lub recioto do czekolady. Ta prosta zasada pozwala zachować cały wyraz i owoc wina.
Do lekkiego deseru lub sałatki owocowej wina musujące, takie jak prosecco extra dry, wnoszą świeżość i finezję. Nasza selekcja obejmuje wina słodkie z Włoch, Portugalii, Węgier, Niemiec i RPA, dobrane do różnych wypieków. Zobacz też wszystkie nasze wina słodkie.
Barbeito - Dueto 30 ans NV
Madera o dużej złożoności, w której oceaniczna świeżość podkreśla głębię aromatów długiej ewolucji.
Barbeito - Boal Old Reserve (med sweet) NV
Półsłodka Madera z Boal, łącząca bogactwo aromatów, świeżość i dużą długość w ustach.
Barbeito - Bastardo 4 Pipas Special Res. NV
Rzadka ekspresja Bastardo z Madery, łącząca głębię aromatów, kontrolowaną słodycz i żywy finisz.
Chappaz - Grain Noble
Słodkie wino z wysokogórskiego Valais, łączące słoneczne bogactwo i krystaliczną alpejską świeżość.
A.A. Badenhorst - Cape Port 2024
Hojne, korzenne i aksamitne wino wzmacniane ze Swartland, łączące intensywność aromatów z kontrolowaną świeżością.
Herdade do Mouchão - Vinho Liquoroso 2014
Głębokie i ciepłe portugalskie wino słodkie, w którym bogactwo owocu łączy się z doskonale zrównoważoną słodyczą.
Felsina - Felsina Vin Santo 2015
Tradycyjne toskańskie Vin Santo, łączące słodkie bogactwo, złożoność aromatyczną i równoważącą świeżość.
Margherita Otto - Barolo Chinato
Rzemieślnicze i wyrafinowane Barolo Chinato, w którym głębia Nebbiolo spotyka się ze złożonością przypraw w długim i ciepłym finiszu.
Gini - Renobilis 2013
Słodkie Soave z charakterem terroir, łączące bogactwo aromatyczne, świeżość i długi finisz w ustach.
Gini - Col Foscarin Recioto di Soave 2016
Wysokogórskie Recioto di Soave, w którym słodkie bogactwo spotyka wulkaniczną świeżość terroir Col Foscarin.
Zoltan Demeter - Szérelmi Tokaji 2024
Tokaji z charakterem terroir, precyzyjne i żywe, w którym słodkie bogactwo łączy się z krystaliczną świeżością.
Petrakopoulos - Muscat 2022
Słodki Muskat z Kefalonii, łączący intensywność aromatów, słodycz i słoną świeżość.
Fernando de Castilla - Oloroso Antique
Wytrawne i intensywne Oloroso, typowe dla tradycyjnego stylu Jerez, łączące głębię aromatów i dużą długość.
Pérez Barquero - La Cañada Solera 25 ans
Andaluzyjskie Pedro Ximénez o dużej koncentracji, z 25-letniej solery, łączące słodkie bogactwo i wyjątkową długość.
Pérez Barquero - Gran Barquero Solera 6 ans
Bogate i skoncentrowane andaluzyjskie Pedro Ximénez, niesione przez wyważoną słodycz i długi, słony finisz.
Hammeken Cellars - Piquitos Moscatel 2023
Lekkie i aromatyczne hiszpańskie Moscatel, łączące łakomą słodycz i orzeźwiającą świeżość.
E's Vino - Malbec 2024
Elegancki Malbec z wysokogórskich terroir Gualtallary, łączący intensywność, strukturę i mineralność
Viu Manent - Noble Semillon 500ml 2020
Słodki chilijski Semillon łączący bogactwo aromatyczne, świeżość i elegancję w ustach.
Otronia - Brut Nature Rosé
Musujące wino różowe z Patagonii o dużej świeżości, w którym precyzja Pinot Noir spotyka się z energią klimatu półkuli południowej.
Dreissigacker - Westhofener Aulerde Riesling Auslese 375ml 2015
Riesling Auslese z Westhofen, łączące intensywność wina słodkiego z krystaliczną świeżością, emblematyczne dla terroir Aulerde.
Axel Pauly - Lieserer Niederberg-Helden Riesling Auslese 2021
Auslese z Mozeli, łączące intensywną soczystość, czystość owocu i krystaliczną świeżość.
460 Casina Bric - Barolo Bricco Delle Viole 2016
Barolo z jednej parceli, z najwyżej położonych winnic Barolo
Montecrocetta - Recioto di Gambellara "Passitaia" 2005
Recioto di Gambellara o dużym bogactwie, w którym koncentracja równoważy się z wyjątkową świeżością
Paul Cluver - Riesling Noble Late Harvest 2021
Precyzyjne i żywe słodkie wino z RPA, w którym bogactwo botrytisu równoważy krystaliczna kwasowość.
Jakie wino do jakiego deseru?
Czekolada, owoce, kremy czy ciasto francuskie: każdy rodzaj deseru ma swój styl wina. Oto nasze wskazówki.
| Dessert | Polecane wina | Dlaczego to działa |
|---|---|---|
| Gorzka czekolada fondant, ciasto czekoladowe, mus czekoladowy | Porto vintage lub LBV, recioto della Valpolicella | Czarny owoc i moc słodkiego wina czerwonego odpowiadają goryczy kakao. |
| Czerwone owoce tarta truskawkowa, tort truskawkowy (fraisier), pavlova | Moscato d'Asti, różowe wino musujące z nebbiolo | Lekkie bąbelki i chrupiący owoc przedłużają świeżość jagód. |
| Jabłka i gruszki tarta tatin, crumble, gotowane gruszki | Tokaji, riesling z późnego zbioru | Nuty kandyzowanych owoców i kwasowość wina współgrają z karmelizowanym owocem. |
| Kremy i karmel crème brûlée, île flottante, crème caramel | Porto tawny, madera | Aromaty orzechów, karmelu i wanilii w winie dobrze łączą się z kremem. |
| Cytrusy tarta cytrynowa, sernik cytrynowy, sorbet | Słodki riesling z Niemiec lub Austrii, Moscato d'Asti | Kwasowość rieslinga odpowiada kwasowości cytrusów i równoważy słodycz. |
| Bakalie tarta orzechowa, nugat mrożony, financiers | Dojrzałe porto tawny, pedro ximénez | Nuty figi, daktyla i prażonego orzecha odnajdziesz w kieliszku. |
| Ciasta drożdżowe i świąteczne panettone, galette des rois, kouglof | Prosecco extra dry, Moscato d'Asti | Delikatne bąbelki i nuta słodyczy do lekkiego, maślanego ciasta. |
| Owoce egzotyczne sałatka z mango, pieczony ananas, tarta z marakują | Malvasia delle Lipari passito, wino z Constantii | Aromaty moreli i owoców tropikalnych w winie przedłużają aromaty deseru. |
Do bardzo słodkiego deseru wybierz wino o stopień słodsze: połączenie zyska wtedy na równowadze.
Moscato, tokaji, porto: trzy filary
Nasze podejście: do deseru świeżość liczy się tak samo jak słodycz. Pokazuje to Moscato d'Asti od Torelli: delikatnie musujące, o zapachu białej brzoskwini i kwiatu pomarańczy, pasuje do tart i sałatek owocowych dzięki swojej lekkości.
Do bogatszych deserów w naszej selekcji dominują dwa kraje. Najpierw Węgry, z tokaji na bazie furmintu, którego żywa kwasowość równoważy tartę tatin lub crème brûlée. Następnie Portugalia, z portwajnami z Quinta do Vallado: vintage lub LBV do gorzkiej czekolady, tawny do deserów z karmelem i orzechami. A jako włoski akcent recioto od Zeni, z podsuszanych winogron corvina, dobrze pasuje do fondantu czekoladowego.
Trzy połączenia deserowe
Fondant czekoladowy i recioto della Valpolicella. Kandyzowana wiśnia w winie spotyka intensywność kakao.
Tarta tatin i tokaji. Karmelizowane jabłko i suszona morela, harmonijne połączenie.
Galette des rois i prosecco extra dry. Drobne bąbelki przy maślanej masie migdałowej (frangipane).
Zespół Le Baroudeur du Vin
Twoje pytania o wino i desery
Jakie wino do deseru czekoladowego?
Do deseru czekoladowego podawaj słodkie lub wzmacniane wino czerwone: porto vintage, porto LBV lub recioto della Valpolicella. Ich czarny owoc i struktura odpowiadają goryczy kakao. Do czekolady mlecznej lub lekkiego musu porto tawny, z nutami orzecha laskowego i karmelu, daje delikatniejsze połączenie.
Jakie wino do tarty owocowej?
Do tarty owocowej wybierz słodkie i świeże wino białe, takie jak Moscato d'Asti lub riesling z późnego zbioru. Do tarty z jabłkami lub gruszkami tokaji wnosi nuty kandyzowanych owoców. Do czerwonych owoców różowe wino musujące podkreśla świeżość jagód.
Wino białe czy czerwone do deseru?
Słodkie wino białe pasuje do największej liczby deserów, zwłaszcza owocowych, kremów i ciast. Wino czerwone sprawdza się przy czekoladzie, w wersji słodkiej lub wzmacnianej, jak porto czy recioto. Przy słodkim deserze wytrawne wino czerwone wydaje się surowe; wino słodkie przeciwnie, zachowuje cały swój owoc.
Jakie wino podawać do truskawek?
Do truskawek podawaj wino musujące: szampana, prosecco lub różowe wino musujące z nebbiolo. Bąbelki i świeżość lekko podkreślają owoc. Moscato d'Asti również bardzo dobrze sprawdza się z sałatką truskawkową lub tortem truskawkowym (fraisier). Nasze wskazówki znajdziesz w artykule szampan i truskawki.
W jakiej temperaturze podawać wino deserowe?
Białe wina deserowe podawaj w temperaturze 6–10°C: Moscato d'Asti i prosecco w okolicach 6–8°C, tokaji i słodki riesling w okolicach 10°C. Porto tawny podaje się w temperaturze około 12–14°C, porto vintage i LBV w okolicach 16°C. Zbyt ciepła butelka wydaje się ciężka: pamiętaj o kubełku z lodem.
Jakie wino do galette des rois?
Do galette des rois z masą migdałową (frangipane) prosecco extra dry lub Moscato d'Asti tworzą lekkie i świąteczne połączenie. Ich drobne bąbelki równoważą maślane ciasto francuskie. W bogatszej wersji tokaji lub białe porto podane schłodzone elegancko towarzyszą nutom migdałów.