Fernando de Castilla Oloroso Antique

Producent Fernando de Castilla, z siedzibą w sercu Jerez de la Frontera, w Andaluzji, wytwarza swoje Oloroso Antique z winnic położonych na słynnych, bogatych w kredę glebach albariza, które dominują w regionie Marco de Jerez. Działki te, pod wpływem Atlantyku i w gorącym, słonecznym klimacie, zapewniają idealne warunki do uprawy Palomino Fino. Wino dojrzewa następnie w systemie solera w tradycyjnych piwnicach Jerez, gdzie wilgoć i naturalna wentylacja sprzyjają długiemu starzeniu oksydacyjnemu.

Wino powstaje z winogron Palomino Fino zebranych w regionie Jerez, delikatnie tłoczonych, a następnie winifikowanych jako wytrawne białe wino przed wzmocnieniem. Następnie długo starzeje się w systemie solera i criaderas, bez warstwy flor, w starych beczkach z dębu amerykańskiego, gdzie powolna oksydacja koncentruje aromaty i buduje strukturę w ustach, dając złożone, pełne i wytrawne Oloroso.

Wino odsłania nuty orzecha włoskiego, prażonego orzecha laskowego, suszonej figi i daktyla, uzupełnione akcentami karmelu, toffi i łagodnych przypraw, a także delikatnymi akcentami drzewnymi i lekko dymnymi. W ustach jest pełne i wytrawne, z jedwabistą teksturą, dobrze zintegrowaną kwasowością, która równoważy bogactwo, dużą koncentracją aromatyczną i bardzo długim, trwałym i wyrazistym finiszem.

Historia wina w Hiszpanii jest tak dawna, że nikt właściwie nie wie, kto przywiózł do tego regionu pierwsze winorośle. Gdy około 3000 lat temu przybyli Fenicjanie i założyli dzisiejsze miasta Kadyks i Jerez, uprawa winorośli była już dobrze rozwinięta, a hiszpańskie wina sprzedawano szeroko w całym basenie Morza Śródziemnego i w Afryce Północnej. Można powiedzieć, że Hiszpania to winiarski fenomen. Po latach na uboczu świata wielkich win jest dziś jednym z jego głównych graczy. Inwestycje i ambicje w winnicach i piwnicach przekładają się na coraz bogatsze, bardziej złożone (często o wysokiej zawartości alkoholu) i korzenne wina czerwone, coraz bardziej cenione przez międzynarodowych konsumentów. Hiszpania, dumna z tego, że ma więcej ziemi obsadzonej winoroślą niż jakikolwiek inny kraj, dopiero zaczyna w spójny sposób wykorzystywać ten zasób. Hiszpania to chaotyczna mozaika regionów i podregionów, podobnie jak jej krajobraz jest chaotyczną mozaiką niezwykle surowych pejzaży. Wystarczy spojrzeć na mapę, by dostrzec różnorodność klimatyczną licznych hiszpańskich regionów winiarskich: od zielonych, przesiąkniętych wilgocią winnic Galicji na północnym wybrzeżu Atlantyku po spalone słońcem winnice śródziemnomorskiego południowego wschodu. Z punktu widzenia uprawy winorośli atutem Hiszpanii jest średnia wysokość jej winnic, przekraczająca 600 metrów. Dzięki temu w dużej części hiszpańskich winnic udaje się uzyskać winogrona o dobrej barwie i kwasowości, po prostu dlatego, że nocne temperatury są stosunkowo niskie, a winogrona dojrzewają dopiero pod koniec wystarczająco długiego okresu wegetacji. Ci, którzy są gotowi poszukać, znajdą tu jednak prawdziwe skarby, a odkąd w Hiszpanii ukształtowała się grupa znawców, wielu ambitnych inwestorów przyczyniło się do zmiany wizerunku hiszpańskiego wina. Dziś nowe pokolenie winiarzy spokojnie zaczęło tworzyć wyjątkowe wina i eksperymentować ze szczepami, które jeszcze niedawno byłyby nie do pomyślenia. Wino pozostaje ważnym produktem i stanowi integralną część hiszpańskiej kultury.