Wino pomarańczowe
6 win w ofercieWino pomarańczowe to wino białe winifikowane jak czerwone: moszcz maceruje ze skórkami winogron, czasem przez kilka miesięcy. Daje to bursztynową barwę, taniny i paletę aromatów, jakiej nie daje żadne inne wino.
Filtruj według profilu, szczepu lub potrawy, którą podajesz. W sekcji FAQ znajdziesz odpowiedzi na pytania zadawane nam najczęściej.
Jean-Yves Péron - I Vicini Moscato 2022
Złożone, świeże i wyrafinowane wino macerowane z Muscat
Panos Sarris - V for Vostilidi 2022
Słońce Grecji w tym pełnym świeżości cuvée.
Giacomo Fenocchio - Anima Arancio NV
Wyraziste wino pomarańczowe z Piemontu, łączące świeżość, delikatną strukturę taninową i złożone aromaty.
Vineka - Rosone Vin Orange IGP Itria 2022
Wytrawne i pełne smaku wino pomarańczowe z doliny Itrii, z nutami skórki pomarańczowej, kandyzowanych owoców i karmelu.
Panos Sarris - Lygia 2023
Eleganckie i wyrafinowane wino macerowane z rzadkiego szczepu z wyspy Kefalonia
Folias de Baco - Uivo Curtido 2022
Owocowe i mineralne wino pomarańczowe z Alto Douro
Jakie wino pomarańczowe do jakiego smaku?
Wszystko zależy od długości maceracji: kilka dni daje teksturalne wino białe, kilka miesięcy – taniczne wino do potraw.
Krótka maceracja
Kilka dni na skórkach, potem refermentacja w butelce: jasna barwa, wyczuwalna tekstura, wciąż wyraźny owoc.
Portugalia, 22 €Długa maceracja
Od kilku tygodni do kilku miesięcy: taniny, nuty suszonej moreli, skórki i herbaty.
Santoryn, 24,90 €Bursztynowe i oksydacyjne
Dojrzewanie pod kożuchem drożdżowym lub w amforze: orzech włoski, curry, pieczone jabłko. Tradycyjny styl gruziński.
Piemont, 54,80 €Naturalne i bez siarczynów
Winifikacja bez dodatków, siarczyny zerowe lub minimalne.
225 win
Szczepy wina pomarańczowego
Szczepy o grubej, aromatycznej skórce dają najciekawsze maceracje.
| Szczep | Profil | Dominujące aromaty | Typowe połączenie |
|---|---|---|---|
| Rkatsiteli | Bursztynowe, taniczne | Suszona morela, orzech włoski, czarna herbata | Sery dojrzewające, kuchnia gruzińska |
| Ribolla Gialla | Strukturalne | Skórka pomarańczy, migdał, suszone kwiaty | Białe mięso, makaron z grzybami |
| Pinot gris | Teksturalne | Gruszka, łagodne przyprawy, nuta róży | Wędliny, lekkie potrawy duszone |
| Malvasia | Aromatyczne | Kwiaty, morela, muszkat | Kuchnia pikantna, tażin |
| Grenache blanc | Pełne | Koper włoski, pigwa, suszone zioła | Ryba w sosie, pieczone warzywa |
| Chardonnay | Krągłe i teksturalne | Pieczone jabłko, orzech laskowy | Drób, ser dojrzewający prasowany |
Jakie wino pomarańczowe do jakiej potrawy?
To wino, które otwiera drogę do niemożliwych połączeń: potraw fermentowanych, bardzo pikantnych lub bardzo aromatycznych, przy których klasyczne białe wino znika, a czerwone się kłóci.
| Danie | Potrzebny profil | Szczepy | Dlaczego to działa |
|---|---|---|---|
| Kuchnia indyjska, pikantna | kurkuma, kumin, chili | Długa maceracja | Rkatsiteli, malvasia |
| Potrawy fermentowane | kimchi, miso, ocet | Bursztynowe | Rkatsiteli, ribolla |
| Dojrzałe sery | skórka myta, ser dojrzewający prasowany | Długa maceracja | Ribolla, pinot gris |
| Meze, kuchnia libańska | zioła, sezam, cytrusy | Krótka maceracja | Grenache blanc, malvasia |
| Pieczony drób | chrupiąca skórka, sos z pieczenia | Bursztynowe | Chardonnay macerowane, ribolla |
| Makaron z grzybami | umami, masło | Strukturalne | Ribolla, pinot gris |
| Wędliny | tłustość, sól, pieprz | Krótka maceracja | Pinot gris, malvasia |
Czego szukamy w winie pomarańczowym
Wino pomarańczowe to nie moda: to najstarsza znana metoda winifikacji, stosowana w Gruzji od ośmiu tysięcy lat w zakopanych w ziemi glinianych naczyniach, qvevri. Na nowo odkryła ją w latach 90. garstka winiarzy z Friuli i Słowenii.
Szukamy równowagi między taniną a świeżością. Źle prowadzona długa maceracja daje wino wysuszające i chaotyczne. Udana daje wino o rzadko spotykanej długości, które samo może towarzyszyć całemu posiłkowi.
Trzy błędy, które widzimy bardzo często
Podawanie go zbyt zimnego. Jak lekkie czerwone: 12–14°C. W 8°C taniny stają się twarde, a owoc znika.
Ocenianie go po pierwszym powąchaniu. Wino pomarańczowe często potrzebuje dwudziestu minut kontaktu z powietrzem, czasem karafki, aby się ułożyć.
Traktowanie go jak białego wina. Chroni je struktura taniczna: wiele z nich zyskuje po trzech–pięciu latach i wytrzymuje dekadę.
Zespół Le Baroudeur du Vin, Lyon
Wszystko, o co pytacie nas w sprawie wina pomarańczowego
Czym jest wino pomarańczowe?
Wino białe, którego moszcz macerował ze skórkami winogron, tak jak w przypadku wina czerwonego. Ta maceracja, trwająca od kilku dni do kilku miesięcy, nadaje bursztynową barwę, taniny oraz aromaty skórki, suszonej moreli i herbaty. Nazywa się je także winem macerowanym lub winem bursztynowym.
Czy wino pomarańczowe to wino naturalne?
Niekoniecznie. To dwie odrębne rzeczy: „pomarańczowe” opisuje metodę winifikacji, „naturalne” opisuje brak dodatków. Wiele win pomarańczowych to wina naturalne, ale wino pomarańczowe może powstać w sposób konwencjonalny, i odwrotnie.
W jakiej temperaturze podawać wino pomarańczowe?
Między 12 a 14°C, jak lekkie czerwone. Zbyt zimne ma wysuszające taniny, zbyt ciepłe wydaje się ciężkie.
Czy wino pomarańczowe trzeba dekantować?
Często tak. Długa maceracja daje wino zamknięte po otwarciu: dwadzieścia–trzydzieści minut w karafce pozwala mu się rozwinąć. Najpierw spróbuj, potem zdecyduj.
Do czego pasuje wino pomarańczowe?
To wino do trudnych połączeń: kuchni indyjskiej, potraw fermentowanych, serów dojrzewających, meze. Struktura taniczna pozwala mu wytrzymać tam, gdzie białe wino znika, a czerwone kłóci się z przyprawami.
Czy wino pomarańczowe można przechowywać?
Tak. Taniny i związki pochodzące ze skórek chronią je przed utlenianiem. Wiele z nich otwiera się po trzech–pięciu latach i wytrzymuje dziesięć lat lub dłużej, w zależności od długości maceracji.