Welke wijn bij wit vlees? Chardonnay, chenin of pinot noir
935 wijnen bij wit vleesSchenk bij wit vlees een volle witte wijn zoals chardonnay of chenin blanc, of een lichte, fruitige rode wijn zoals pinot noir. De saus bepaalt de keuze: room en paddenstoelen wijzen naar wit, braadjus en goudbruin vel naar rood.
Gevogelte, kalfs- en varkensvlees hebben allemaal mals, delicaat vlees. Onze selectie omvat chenins uit Zuid-Afrika, chardonnays uit Bourgogne, rieslings, pinot noirs uit de hele wereld en enkele sakes voor recepten met Aziatische invloeden.
Revancha - Chenin Primera Revancha 2024
Intens en een expressie van zijn terroir: deze Chenin Blanc uit Argentinië zal je verrassen!
Etchart - Reserve Malbec 2024
Een unieke Malbec-cuvée van wijnstokken die op 1.750 meter hoogte zijn aangeplant!
Atamisque - Serbal Malbec 2024
Een sappige, florale Malbec, gemaakt met finesse en evenwicht.
Atamisque - Serbal Pinot Noir 2025
Een wijn ver van de krachtige rode wijnen die we uit Argentinië kennen: soepel, charmant, aantrekkelijk en mooi levendig.
Etchart - Torrontés 2024
Hooggelegen druivenras dat alleen in Argentinië groeit, uitbundig vol fruit en frisheid!
Ziereisen - Tschuppen 2023
Een mooie expressie van Pinot Noir, vol elegantie en smaak!
Wittmann - Riesling Trocken 2022
Een biodynamische Riesling van grote klasse voor liefhebbers van strakke, complexe wijnen!
Rijk's - Touch of Oak 2023
Een complexe, verfijnde cuvée op basis van de sterdruif van Zuid-Afrika: Pinotage!
Wittmann - 100 Hügel 2024
Een biodynamische Riesling vol lichtheid en frisheid, rechtstreeks uit Duitsland
Bodegas Tobia - Cuvée Blanco
Een witte Rioja met exotische en kruidige tonen
Cono Sur - Bicicleta Pinot Noir 2022
Als specialist in Pinot Noir schenkt het wijnhuis "Cono Sur" ons een vlot drinkbare cuvée met een geheel eigen karakter!
Pikes - Hills & Valleys Riesling 2025
Een subtiele Riesling vol klasse, met tonen van citrus en wit fruit.
Gaia - Notios White 2025
De zon van Griekenland gevangen in deze cuvée vol frisheid!
Te Mata Estate - Chardonnay Estate Vineyards 2021
Een Chardonnay uit Hawke's Bay die inzet op romige rijkdom zonder zijn citroenfrisse spanning te verliezen.
Simcic Marjan - Classic Ribolla 2024
Een zeer verfijnde Sloveense witte wijn uit de biologische landbouw!
Niepoort - Drink Me 2022
Een typische cuvée uit de Dourovallei, van de hand van Dirk Niepoort!
Dorrance - Cuvée Anais 2023
Een ronde, weelderige Chardonnay die doet denken aan het beste wat de Bourgogne te bieden heeft!
Dorrance - Cuvée Ameena 2022
Een cuvée die de grote wijnen van de noordelijke Rhône waardig is!
Dorrance - Rouge Cinsault 2025
Een 100 % Cinsault, spontaan gefermenteerd, strak en zuiver in fruit en kruiden!
False Bay - Crystalline Chardonnay 2023
Een levendige, biodynamisch gemaakte cuvée!
Van Volxem - Schiefer Riesling 2023
Een cuvée die wonderen doet bij je zomerse maaltijden en zeevruchtenplateaus!
Domaine des Tourelles - Blanc 2025
Een ongelooflijke frisheid, een smeuïg sap met rijke bloemige en exotische geuren.
Dorrance - Kama 2021
Een Chenin vol elegantie met verleidelijke minerale tonen
Welke wijn bij welk wit vlees en welke saus?
Hier telt de saus meer dan het vlees. Zoek je recept op en laat je leiden.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Geroosterde kip scharrelkip, parelhoen, kapoen | Pinot noir, chardonnay uit Bourgogne | Het goudbruine vel en de braadjus houden evenveel van rood fruit als van de rondheid van chardonnay. |
| Blanquette de veau blanquette, gevogelte in roomsaus | Chardonnay, chenin blanc | Room vraagt om een volle witte wijn, de levendigheid van chenin maakt de saus lichter. |
| Varkensgebraad gebraad, varkenshaas met pruimen | Riesling, pinot noir, lichte grenache | Zacht, licht zoetig vlees past bij fruit en frisheid. |
| Kalfsschnitzel piccata met citroen, saltimbocca | Falanghina, frisse Italiaanse witte wijn | Citroen en salie vinden hun echo in een zilte, knapperige witte wijn. |
| Gevogelte met morieljes poularde met morieljes, suprême met vin jaune | Op vat gerijpte chardonnay, droge Tokaji Furmint | De tonen van bosgrond sluiten aan bij het hout en de rijkdom van de witte wijn. |
| Kruidige kip kip tikka, yakitori, kip met citroengras | Riesling, torrontés, sake | Florale aroma's en frisheid temperen de specerijen en begeleiden zoet-zoute sauzen. |
| Spareribs en gelakt varkensvlees spareribs van de barbecue, varkensvlees in karamel | Zinfandel, fruitige syrah | Een zoete lak houdt van een sappige rode wijn met rijp fruit en zachte tannines. |
Bij hetzelfde gerecht onderstreept een witte wijn de malsheid van het vlees, terwijl een lichte rode wijn de braadsappen laat uitkomen.
Pinot noir, de brug tussen wit en rood
Pinot noir is de veelzijdigste rode wijn bij wit vlees. Zijn fijne tannines en kersenfruit passen zowel bij geroosterde kip als bij varkenshaas, en hij wordt licht gekoeld geschonken, rond 14 °C. In Bourgogne krijgt hij meer bosgrond; in Nieuw-Zeeland of Californië biedt hij stralender fruit dat de hele tafel bevalt.
Voor wit kijk je naar Zuid-Afrika. Chenin blanc van de Kaap combineert de rondheid van een wijn die in de zon is gerijpt met een sprankelende frisheid, ideaal bij een roomsaus. Bij een schnitzel met citroen brengt de falanghina van Vesevo, in Campanië, tonen van citrus en een zilte afdronk. En bij gevogelte met morieljes blijft een op vat gerijpte chardonnay een klassieker die moeilijk te overtreffen is.
Drie combinaties om te proberen
Zondagse geroosterde kip en pinot noir. De braadjus en het rode fruit vormen een troostrijk duo.
Blanquette en chenin van de Kaap. De spanning van chenin brengt de rijkdom van de saus in balans.
Yakitori en sake. Een gedeelde umamitoets, voor een verrassend treffende combinatie.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en wit vlees
Welke wijn bij geroosterde kip?
Schenk bij geroosterde kip een lichte pinot noir of een volle chardonnay. De rode wijn past bij het krokante vel en de jus, de witte onderstreept het malse vlees. Een fruitige grenache past ook bij gevogelte met Provençaalse kruiden. Al onze tips vind je in de gids welke wijn bij geroosterde kip.
Witte of rode wijn bij wit vlees?
Bij wit vlees werken ze allebei: alles hangt af van de saus. Een recept met room of boter vraagt om een ronde witte wijn zoals chardonnay; een gebraad met jus of gegrild gevogelte verdraagt graag een lichte rode wijn met weinig tannines, zoals pinot noir. Een rosé met karakter blijft een mooie zomerse optie.
Welke wijn bij blanquette de veau?
Kies bij blanquette de veau een volle, frisse witte wijn: chardonnay uit Bourgogne of chenin blanc uit Zuid-Afrika. De room en de citroen in de saus vragen om zowel rondheid als levendigheid. De beste combinaties bespreken we in ons artikel over blanquette de veau.
Welke wijn bij varkensgebraad?
Schenk bij varkensgebraad een halfdroge riesling of een fruitige rode wijn zoals pinot noir. Het zachte varkensvlees houdt van fruit en frisheid. Bij varkenshaas met pruimen brengt een sappige grenache een gekonfijte toets die de garnering verlengt.
Welke rode wijn bij wit vlees?
Kies bij wit vlees een lichte rode wijn met soepele tannines: pinot noir, gamay, cinsault of een weinig geëxtraheerde grenache. Rond 14 °C geschonken passen deze wijnen bij gevogelte, kalfs- en varkensvlees, met respect voor hun finesse. De Rouge Cinsault van Dorrance, in Zuid-Afrika, is een mooi voorbeeld van deze stijl.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij wit vlees?
Schenk een volle witte wijn tussen 11 en 13 °C en een lichte rode wijn rond 14 °C. Een te koude chardonnay verliest zijn aroma's, een licht gekoelde pinot noir wint aan sprankeling. Haal witte wijnen twintig minuten voor het schenken uit de koelkast.