Welke wijn bij rundvlees? Onze rode wijnen per bereiding
751 wijnen bij rundvleesSchenk bij rundvlees een gestructureerde rode wijn: cabernet sauvignon, malbec, syrah of nebbiolo bij gegrilde stukken, pinot noir bij korte bereidingen en fijne stukken. Hoe sterker het vlees is aangebraden en hoe meer het gemarmerd is, hoe meer tannines de wijn mag hebben.
Onze selectie reist langs de wijngaarden van de wereld: malbec uit Argentinië, cabernet uit Californië en Zuid-Afrika, tempranillo uit Spanje, Barolo en Brunello uit Italië. Filter op land of druivenras en laat de bereiding van je gerecht je keuze bepalen.
Doña Paula - Estate Black Edition 2021
Een mooie rode blend van de hoogvlaktes van Luján de Cuyo
Cantina Cellaro - Luma Nero d'Avola 2024
Een krachtige Siciliaanse rode wijn met rijke, kruidige smaken
San Marzano - Primitivo di Manduria SUD 2023
Een cuvée met een fabelachtige structuur en complexiteit, uit de sterregio van Primitivo.
Ritual - Pinot Noir 2020
Een cuvée vol elegantie en met de uiterste finesse die je kent van de Pinot Noirs uit Bourgogne.
L.A. Cetto - Nebbiolo Reserva Privada 2019
Een groot Italiaans druivenras, geteeld in Mexico: wat is er exotischer om deze intense, kruidige rode wijn te ontdekken?
El Porvenir - Amauta Tannat 2024
Een ronde, evenwichtige wijn die de typiciteit van de Tannat laat zien
Kanonkop Wine Estate - Kadette Pinotage 2024
Een wijn die de royale, gestructureerde expressie van Pinotage uit Stellenbosch belichaamt, met rijp fruit, rondeur en specerijen.
Birichino - Saint Georges Zinfandel 2024
Een Zinfandel van oude stokken van meer dan 90 jaar, met een ongelooflijke complexiteit en frisheid!
Atamisque - Atamisque Cabernet Sauvignon 2023
Een Cabernet uit de Uco-vallei, zwarte bes en grafiet, gestructureerd zonder hardheid.
Juan Carlos Sancha - Peña El Gato 2022
Een garnacha van oude stokken, fris en diep, geboren op de hoogten van de Najerilla.
Crystallum - Peter Max 2024
Een wonderbaarlijk elegante, geurige Pinot Noir.
Cono Sur - Bicicleta Pinot Noir 2022
Als specialist in Pinot Noir schenkt het wijnhuis "Cono Sur" ons een vlot drinkbare cuvée met een geheel eigen karakter!
El Porvenir - Pequeñas Fermentaciones GSM 2022
Een perfect uitgebalanceerde GSM-blend die de stempel van het Andes-terroir draagt
Fuerza Natural - Cinsault 2021
Een frisse, levendige Cinsault van honderdjarige stokken in het zuiden van Chili
460 Casina Bric - Barolo Bricco Delle Viole 2016
Een Barolo van één perceel uit de hoogstgelegen wijngaarden van Barolo
Château Sainte Michelle - Syrah 2020
Als Syrah de staat Washington ontmoet
Atamisque - Serbal Malbec 2024
Een sappige, florale Malbec, gemaakt met finesse en evenwicht.
Equinox Wines - Find Your Happy Place Red 2022
Een rode blend made in South Africa, in een natuurlijke, verteerbare stijl
Montecrocetta - Argione Appasimento 2015
Een wijn in Amarone-stijl op basis van 2 iconische Bordelese druivenrassen
Peregrine Estate - Pinot noir 2015
Een Pinot Noir die zuiverheid en elegantie, concentratie en lengte combineert.
460 Casina Bric - Barolo Comune di Barolo 2014
Een krachtige Barolo, diep doordrongen van zijn hooggelegen terroir
Crystallum - Cuvée Cinéma 2024
Een haute-couture-Pinot Noir met een uitzonderlijke aromatische concentratie die wedijvert met de grote wijnen uit Bourgogne.
Quinta do Crasto - Flor de Crasto Rouge 2021
Een mooie blend uit de Dourovallei, met intense smaken van zwart fruit
David & Nadia - Red From Mountain Soils 2019
Een duo van Cinsault en Grenache met een kruidig, sappig profiel
Welke wijn bij welke bereiding van rundvlees?
Het stuk vlees telt, de bereiding nog meer. Dit zijn de combinaties die wij in onze winkel het vaakst aanraden.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Gegrilde côte de boeuf côte de boeuf, entrecote, longhaas op de barbecue | Malbec uit Argentinië, cabernet sauvignon uit Californië of Zuid-Afrika | Het gegrilde vet maakt stevige tannines soepeler, het zwarte fruit beantwoordt de gekaramelliseerde korst. |
| Rosbief rosbief, gebraden lende | Pinot noir uit Bourgogne, Rosso di Montalcino | Mals, rosé vlees vraagt om finesse en een levendige frisheid. |
| Boeuf bourguignon daube, gestoofde runderwang | Pinot noir, syrah, grenache | Een wijnsaus houdt van een soepele rode wijn met verwante aroma's en een vleugje kruidigheid. |
| Italiaans gestoofd rundvlees brasato, stracotto | Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella | Een lange bereiding in rode wijn vraagt om de diepgang en de gerijpte tannines van nebbiolo of corvina. |
| Tartaar en carpaccio met het mes gesneden tartaar, carpaccio met olijfolie | Lichte pinot noir, Bardolino Chiaretto, gekoeld geschonken rode wijn | Rauw vlees komt tot zijn recht met knapperig fruit en veel frisheid. |
| Filet met pepersaus tournedos, biefstuk met pepersaus | Syrah, shiraz uit Australië | De peperige tonen van syrah sluiten aan bij de saus en omhullen het vlees. |
| Pot-au-feu klapstuk, gekookt rundvlees | Cabernet franc, Chianti, sangiovese | De delicate bouillon vraagt om een lichte, frisse wijn met weinig tannines. |
| Huisgemaakte burger burger, gegrild rundergehakt | Tempranillo uit Spanje, pinotage uit Zuid-Afrika | Een sappige, rokerige rode wijn past bij het briochebroodje, de cheddar en de sauzen. |
Vlees dat bleu wordt geserveerd, vraagt om een frissere en fruitigere wijn dan een stuk dat lang is aangebraden.
Malbec, de vanzelfsprekende partner van gegrild vlees
Bij gegrild vlees denken wij als eerste aan malbec uit Argentinië. Op grote hoogte geteeld in Mendoza geeft hij stralend zwart fruit, rijpe tannines en een frisheid die het gehemelte reinigt na elke hap gemarmerd vlees. Cabernet sauvignon uit Zuid-Afrika speelt een andere partituur: strakker, meer cassis, ideaal bij een stevig aangebraden entrecote.
Voor een feestelijk gerecht kijk je naar Piëmont. De nebbiolo van een Barolo, zoals die van 460 Casina Bric, ontwikkelt aroma's van roos, kers en leer die gestoofd rundvlees of een gerijpte côte de boeuf naar een hoger niveau tillen. En voor een meer ontspannen tafel brengt de shiraz van Groot Constantia kruidigheid en fluweel bij een filet met pepersaus. Drie stijlen, drie stemmingen, hetzelfde plezier van delen.
Drie combinaties om te proberen
Longhaas met sjalot en malbec. Het zwarte fruit en de frisheid van Mendoza brengen de zoetheid van gekonfijte sjalot in balans.
Brasato en Barolo. De wijn in het recept en die in het glas vinden elkaar, op zijn Piëmontees.
Tartaar en Bardolino Chiaretto. Een frisse rosé uit Veneto, gekoeld geschonken, voor een zomerse lunch.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en rundvlees
Welke rode wijn bij côte de boeuf?
Kies bij een côte de boeuf een stevige rode wijn met rijp fruit: malbec uit Argentinië, cabernet sauvignon uit Californië of syrah. Het vet van het ribstuk en de gegrilde korst maken de tannines zachter. Bij een dry aged côte de boeuf brengt een nebbiolo van enkele jaren oud meer complexiteit. Onze uitgebreide tips vind je in onze gids wijn en côte de boeuf.
Witte of rode wijn bij rundvlees?
Rode wijn blijft de veiligste keuze bij rundvlees, omdat de tannines zich binden aan de eiwitten van het vlees. Een volle, houtgerijpte witte wijn kan wel passen bij carpaccio of rundvlees met knapperige groenten. Daartussenin werkt een gestructureerde rosé, gekoeld geschonken, heel goed bij tartaar of een Thaise rundvleessalade.
Welke wijn bij bœuf bourguignon?
Schenk bij bœuf bourguignon een pinot noir, bij voorkeur vergelijkbaar met de wijn die je in de keuken gebruikt. De aroma's van kers en bosgrond verlengen de saus. Een syrah of grenache past ook bij een krachtigere versie. Bereiding en bijgerechten bespreken we in ons artikel over bœuf bourguignon.
Op welke temperatuur schenk je rode wijn bij rundvlees?
Schenk een gestructureerde rode wijn tussen 16 en 18 °C, een lichte rode wijn zoals pinot noir rond 14 °C. Een te warme wijn smaakt zwaar en alcoholisch, een licht gekoelde wijn laat zijn fruit beter zien. Haal de fles een uur voor de maaltijd uit de kelder en open grote jonge wijnen vooraf, eventueel in een karaf.
Welke wijn bij rundertartaar?
Kies bij rundertartaar een lichte, frisse rode wijn zoals pinot noir of gamay, geschonken rond 13 °C. Kappertjes, sjalot en mosterd vragen om levendigheid. Een rosé met karakter, zoals een Bardolino Chiaretto, is een zeer geslaagd zomers alternatief.
Welke wereldwijn in plaats van een bordeaux bij rundvlees?
Wil je de stijl van een bordeaux bij rundvlees, probeer dan een blend van cabernet sauvignon, merlot en petit verdot uit Zuid-Afrika, Chili of Californië. Je vindt de verwachte structuur en cassis terug, met royaler fruit. De Lady of Abundance van Groot Constantia is een mooi voorbeeld van deze stijl.