Welke wijn bij rundvlees? Onze rode wijnen per bereiding
721 wijnen bij rundvleesSchenk bij rundvlees een gestructureerde rode wijn: cabernet sauvignon, malbec, syrah of nebbiolo bij gegrilde stukken, pinot noir bij korte bereidingen en fijne stukken. Hoe sterker het vlees is aangebraden en hoe meer het gemarmerd is, hoe meer tannines de wijn mag hebben.
Onze selectie reist langs de wijngaarden van de wereld: malbec uit Argentinië, cabernet uit Californië en Zuid-Afrika, tempranillo uit Spanje, Barolo en Brunello uit Italië. Filter op land of druivenras en laat de bereiding van je gerecht je keuze bepalen.
Duckhorn - The Discussion 2018
Het vlaggenschip van Duckhorn: zwart fruit, ceder en tabak in een blend die gemaakt is om lang mee te gaan.
Domaine Dubois - Clos de Vougeot Grand Cru 2020
Een grand cru uit Clos de Vougeot, truffel en bosgrond op krachtige tannines.
Cayuse - Cailloux 2020
Braam, cassis en pruim, gevolgd door een kruidige afdronk die deze Syrah met zijn zijdezachte textuur verlengt.
Paraduxx - Red Blend 2018
Zeven druivenrassen, geassembleerd in Napa: zijdezachte tannines en een lange, kruidige afdronk.
Escarpment - Pinot Noir 2021
Een Pinot Noir uit Martinborough, geurig, aards en fijn gestructureerd tegelijk.
Massimo Lentsch - Cosentino 2019
Een Nerello Mascalese van oude stokken, diep en rasecht. De Etna toont zich hier met finesse en energie.
De Martino - Viejas Tinajas 2021
Een zuivere, vlot drinkbare Chileense Cinsault, gerijpt in amforen, die de frisheid en authenticiteit van de Itata-vallei belicht.
Benanti - Nerello Cappuccio 2020
Een 100 % Nerello Mascalese van de zuidwestelijke hellingen van de Etna, die harmonie en precisie combineert.
Scions of Sinai - Cinsault Heldervallei 2023
Een sappige, precieze Zuid-Afrikaanse Cinsault die de granietfinesse van de Helderberg belicht.
Ridge Vineyards - Lytton Estate Petite Sirah 2021
Een intense Californische Petite Sirah, gemaakt voor de kelder. Diep zwart fruit en een beheerste structuur.
Ridge Vineyards - Geyserville 2023
Een blend van oude Californische stokken, intens, fris en diep smaakvol.
Sara I René Barbier - Partida Bellvisos Red 2016
Een diepe en minerale perceels-Priorat, waarin mediterrane kracht een opmerkelijke frisheid ontmoet.
Giuseppe Quintarelli - Primofiore 2023
Een levendige, precieze rode wijn uit Valpolicella, die de Quintarelli-traditie verenigt met een smakelijke, licht verteerbare frisheid.
Yarra Yering - Dry Red N°2 2016
Een rode wijn uit de Yarra Valley, geurig, kruidig en diep smaakvol tegelijk.
Ridge Vineyards - Lytton Springs 2022
Een grote Californische blend van oude stokken, diep en gestructureerd. De kracht van zwart fruit ontmoet een kruidige frisheid.
Resalte - Peña Roble Joven 2024
Een jonge, sappige en eerlijke Ribera del Duero, gericht op zuiver fruit en direct drinkplezier.
La Spinetta - Il Nero di Casanova 2021
Een precieze, sappige Toscaanse Sangiovese, met frisheid, fijne tannines en aromatische intensiteit.
Masintin - Cinsault Los Castanos 2020
Een sappige, vlot drinkbare Chileense Cinsault, gedragen door de frisheid van de Itata en van oude stokken.
Álvaro Palacios - Les Aubaguetes 2023
Een van de parels van Álvaro Palacios, die intensiteit, elegantie en complexiteit verenigt.
Torres - Salmos Syrah 2019
Syrah van de leisteenbodems van de Priorat: rijp fruit en viooltjes op een dichte, minerale structuur.
Álvaro Palacios - La Baixada
Een van de parels van Álvaro Palacios, die intensiteit, elegantie en complexiteit verenigt.
Clos Saron - The Pleasant Peasant Rouge 2016
Een Californische Carignan van honderdjarige stokken, gevinifieerd in een stijl die frisheid, soepelheid en diepgang combineert.
Groot Constantia - Pinotage 2024
Een diepe en gulle Zuid-Afrikaanse Pinotage, waarin rijp fruit samengaat met getoaste en kruidige tonen, in een gestructureerde en elegante expressie van het terroir van Constantia.
Welke wijn bij welke bereiding van rundvlees?
Het stuk vlees telt, de bereiding nog meer. Dit zijn de combinaties die wij in onze winkel het vaakst aanraden.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Gegrilde côte de boeuf côte de boeuf, entrecote, longhaas op de barbecue | Malbec uit Argentinië, cabernet sauvignon uit Californië of Zuid-Afrika | Het gegrilde vet maakt stevige tannines soepeler, het zwarte fruit beantwoordt de gekaramelliseerde korst. |
| Rosbief rosbief, gebraden lende | Pinot noir uit Bourgogne, Rosso di Montalcino | Mals, rosé vlees vraagt om finesse en een levendige frisheid. |
| Boeuf bourguignon daube, gestoofde runderwang | Pinot noir, syrah, grenache | Een wijnsaus houdt van een soepele rode wijn met verwante aroma's en een vleugje kruidigheid. |
| Italiaans gestoofd rundvlees brasato, stracotto | Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella | Een lange bereiding in rode wijn vraagt om de diepgang en de gerijpte tannines van nebbiolo of corvina. |
| Tartaar en carpaccio met het mes gesneden tartaar, carpaccio met olijfolie | Lichte pinot noir, Bardolino Chiaretto, gekoeld geschonken rode wijn | Rauw vlees komt tot zijn recht met knapperig fruit en veel frisheid. |
| Filet met pepersaus tournedos, biefstuk met pepersaus | Syrah, shiraz uit Australië | De peperige tonen van syrah sluiten aan bij de saus en omhullen het vlees. |
| Pot-au-feu klapstuk, gekookt rundvlees | Cabernet franc, Chianti, sangiovese | De delicate bouillon vraagt om een lichte, frisse wijn met weinig tannines. |
| Huisgemaakte burger burger, gegrild rundergehakt | Tempranillo uit Spanje, pinotage uit Zuid-Afrika | Een sappige, rokerige rode wijn past bij het briochebroodje, de cheddar en de sauzen. |
Vlees dat bleu wordt geserveerd, vraagt om een frissere en fruitigere wijn dan een stuk dat lang is aangebraden.
Malbec, de vanzelfsprekende partner van gegrild vlees
Bij gegrild vlees denken wij als eerste aan malbec uit Argentinië. Op grote hoogte geteeld in Mendoza geeft hij stralend zwart fruit, rijpe tannines en een frisheid die het gehemelte reinigt na elke hap gemarmerd vlees. Cabernet sauvignon uit Zuid-Afrika speelt een andere partituur: strakker, meer cassis, ideaal bij een stevig aangebraden entrecote.
Voor een feestelijk gerecht kijk je naar Piëmont. De nebbiolo van een Barolo, zoals die van 460 Casina Bric, ontwikkelt aroma's van roos, kers en leer die gestoofd rundvlees of een gerijpte côte de boeuf naar een hoger niveau tillen. En voor een meer ontspannen tafel brengt de shiraz van Groot Constantia kruidigheid en fluweel bij een filet met pepersaus. Drie stijlen, drie stemmingen, hetzelfde plezier van delen.
Drie combinaties om te proberen
Longhaas met sjalot en malbec. Het zwarte fruit en de frisheid van Mendoza brengen de zoetheid van gekonfijte sjalot in balans.
Brasato en Barolo. De wijn in het recept en die in het glas vinden elkaar, op zijn Piëmontees.
Tartaar en Bardolino Chiaretto. Een frisse rosé uit Veneto, gekoeld geschonken, voor een zomerse lunch.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en rundvlees
Welke rode wijn bij côte de boeuf?
Kies bij een côte de boeuf een stevige rode wijn met rijp fruit: malbec uit Argentinië, cabernet sauvignon uit Californië of syrah. Het vet van het ribstuk en de gegrilde korst maken de tannines zachter. Bij een dry aged côte de boeuf brengt een nebbiolo van enkele jaren oud meer complexiteit. Onze uitgebreide tips vind je in onze gids wijn en côte de boeuf.
Witte of rode wijn bij rundvlees?
Rode wijn blijft de veiligste keuze bij rundvlees, omdat de tannines zich binden aan de eiwitten van het vlees. Een volle, houtgerijpte witte wijn kan wel passen bij carpaccio of rundvlees met knapperige groenten. Daartussenin werkt een gestructureerde rosé, gekoeld geschonken, heel goed bij tartaar of een Thaise rundvleessalade.
Welke wijn bij bœuf bourguignon?
Schenk bij bœuf bourguignon een pinot noir, bij voorkeur vergelijkbaar met de wijn die je in de keuken gebruikt. De aroma's van kers en bosgrond verlengen de saus. Een syrah of grenache past ook bij een krachtigere versie. Bereiding en bijgerechten bespreken we in ons artikel over bœuf bourguignon.
Op welke temperatuur schenk je rode wijn bij rundvlees?
Schenk een gestructureerde rode wijn tussen 16 en 18 °C, een lichte rode wijn zoals pinot noir rond 14 °C. Een te warme wijn smaakt zwaar en alcoholisch, een licht gekoelde wijn laat zijn fruit beter zien. Haal de fles een uur voor de maaltijd uit de kelder en open grote jonge wijnen vooraf, eventueel in een karaf.
Welke wijn bij rundertartaar?
Kies bij rundertartaar een lichte, frisse rode wijn zoals pinot noir of gamay, geschonken rond 13 °C. Kappertjes, sjalot en mosterd vragen om levendigheid. Een rosé met karakter, zoals een Bardolino Chiaretto, is een zeer geslaagd zomers alternatief.
Welke wereldwijn in plaats van een bordeaux bij rundvlees?
Wil je de stijl van een bordeaux bij rundvlees, probeer dan een blend van cabernet sauvignon, merlot en petit verdot uit Zuid-Afrika, Chili of Californië. Je vindt de verwachte structuur en cassis terug, met royaler fruit. De Lady of Abundance van Groot Constantia is een mooi voorbeeld van deze stijl.