Welke wijn bij harde kaas (comté, beaufort)?
917 wijnen bij harde kazenSchenk bij harde kaas een volle, minerale witte wijn, zoals chardonnay, of een fijne rode wijn met soepele tannines: pinot noir, nebbiolo of sangiovese. Hoe langer de kaas gerijpt is, hoe intenser de wijn mag zijn, tot een tawny port bij een oude comté.
Comté, beaufort, abondance, tomme of manchego delen een smeuïge textuur en aroma's van hazelnoot, boter en gedroogd fruit. Onze wijnen uit Italië, Spanje, Zuid-Afrika en Portugal passen precies bij deze kaasplank. Onze gids voor wijn en kaas bespreekt ook de andere kaasfamilies.
Doña Paula - Alluvia Malbec 2019
Een perceels-Malbec uit de Uco-vallei, dicht en floraal, gemaakt om lang mee te gaan.
Cayuse - God Only Knows 2018
Grenache aangeplant op rolkeien, rozenblaadjes en garrigue, weelderig in de mond.
Dalla Valle - Cabernet Sauvignon 2018
Zwarte bes, zwarte kers, ceder, een Cabernet uit Napa met dichte, rasechte tannines.
Doña Paula - Seleccion De Bodega Malbec 2019
De bodegaselectie van Doña Paula: diepe Malbec, leer en viooltjes.
Doña Paula - Los Indios Malbec 2018
Malbec uit een koel klimaat in El Cepillo: peper en viooltjes op een stevige structuur.
Gianni Gagliardo - Barolo 2021
Vijf gemeenten samengebracht in een stevige Barolo, bloemig en nu al harmonieus.
Luna Sicana - Nero d'Avola "A Zita cu Zitu" 2021
Een Nero d'Avola die draait om de frisheid en mineraliteit van het Siciliaanse terroir
Dalla Valle - Collina 2019
De instapper in de wereld van Dalla Valle: kers, framboos en soepele tannines.
Kistler - Russian River Pinot Noir 2024
Peper, kers en bloemen in een Pinot die tien maanden op barrique rijpte, zonder klaring of filtratie.
Tenuta San Guido - Sassicaia 2022
Een van de meest uitzonderlijke wijncreaties van de eeuw
Feudi Del Pisciotto - Cerasuolo Di Vittoria G.Valli Nero d’Avola 2020
Braam, peper en cacao: Siciliaanse Nero d'Avola in zijn meest gestructureerde versie.
Planeta - Santa Cecilia 2021
Een diepe en zonnige nero d’Avola, waarin de frisheid van Noto een gulle structuur verfijnt.
Hartenberg - Shiraz 2021
Een Shiraz uit Stellenbosch, tegelijk gul en precies, waarin rijk fruit samengaat met een elegante structuur.
Doña Paula - Los Cardos Red Blend 2022
Drie druivenrassen: een ronde, kruidige Argentijnse rode wijn die aan tafel vanzelf naar binnen glijdt.
Doña Paula - Los Cardos Cabernet Sauvignon 2024
Zwarte bes en peper, een directe Argentijnse Cabernet die je niet hoeft te laten liggen.
Cayuse - Impulsivo 2019
Tempranillo op de keien van En Chamberlin, zwarte kers, ceder en een uitgesproken ziltigheid.
Golan Heights Winery - Yarden Syrah 2021
Een syrah van de vulkanische hoogten van de Golan, diep en verfijnd. Een volle, rokerige en kruidige rode wijn.
Ovid - Napa Valley 2019
Kracht en levendigheid in één glas: koffie, chocolade en dan rijp fruit in de afdronk.
Bondar - Junto 2021
Een stralende, sappige en subtiel kruidige rode wijn uit McLaren Vale. De frisse expressie van een mediterrane blend.
Pio Cesare - Barolo Ornato 2021
Een grote Barolo uit Serralunga d’Alba, intens en karaktervol. Kracht gaat hier samen met een opmerkelijke precisie.
Pio Cesare - Barbaresco Pio 2021
Een traditionele Barbaresco, diep en fijn gestructureerd. De verscheidenheid aan terroirs van Treiso geeft hem reliëf en lengte.
Marqués de Murrieta - Dalmau 2020
Een eigentijdse Rioja van één perceel, diep en verfijnd. De kracht komt hier tot uiting met frisheid en precisie.
Tyrrell's - Hunter Valley Shiraz 2021
Een frisse en smaakvolle Shiraz uit Hunter Valley, gedragen door sprankelend rood fruit en een kruidig geraamte.
Sine Qua Non - The Hated Hunter Syrah 2017
Welke wijn bij welke harde kaas?
Elke harde kaas heeft zijn eigen karakter, van fruitige comté tot kristallijne parmezaan. Dit zijn de combinaties die wij in de winkel het vaakst aanraden.
| Kaas | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Jonge comté fruitige comté, abondance | Volle chardonnay, witte wijn uit Piëmont | De rondheid van de witte wijn omarmt de soepele kaas en zijn melkachtige tonen. |
| Oude comté, zomerbeaufort lang gerijpte comté, beaufort chalet d'alpage | Op hout gerijpte chardonnay, tawny port | De tonen van geroosterde hazelnoot en gedroogd fruit vinden elkaar van begin tot eind. |
| Tomme en morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Soepele pinot noir, nebbiolo d'Alba | Een fijne, frisse rode wijn past bij de korst met tonen van kelder en bosgrond. |
| Cantal en salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese uit Toscane (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | De zuren van sangiovese verfrissen een dichte, licht zurige kaas. |
| Schapenkazen manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo uit Spanje, grenache | Het rijpe fruit van de Spaanse rode wijn verlengt de zachtheid en de hazelnoot van schapenmelk. |
| Oude mimolette en oude gouda extra oude mimolette, oude gouda | Tawny port, rode Douro op basis van touriga nacional | Het gekaramelliseerde karakter van de kaas vraagt om een wijn met tonen van gedroogd fruit. |
| Parmezaan en pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture of Taurasi | De fijne tannines en de levendigheid van de Italiaanse rode wijn beantwoorden het zout en de kristallen. |
| Gesmolten kaas raclette, kaasfondue uit Savoie, tartiflette | Frisse, minerale chardonnay, levendige witte wijn | Warme kaas vraagt om frisheid, zodat elke hap licht blijft. |
Bij een kaasplank met verschillende harde kazen slaat een volle chardonnay de brug tussen jonge en langer gerijpte kazen.
Eerst wit, dan rood
Onze visie: bij comté of beaufort wint witte wijn het vaak van rode. Het vet van de kaas en de aroma's van bruine boter vinden een natuurlijke echo in een volle chardonnay, uit Bourgogne of Zuid-Afrika. Witte wijn houdt de mond fris en laat de kaas volledig tot zijn recht komen.
Rode wijn wordt een heel mooie optie als hij op finesse speelt. Een nebbiolo uit Piëmont, zoals die van 460 Casina Bric, of een Toscaanse sangiovese van de Fattoria di Basciano brengt frisheid en zijdezachte tannines, perfect bij tomme of parmezaan. Om af te sluiten met een oude comté kun je een tawny port van Quinta do Vallado proberen: de tonen van walnoot en karamel verlengen die van de kaas met een mooie zachtheid.
Drie combinaties om te proberen
Beaufort d'alpage en Zuid-Afrikaanse chardonnay. De spanning van de wijn onderstreept de florale tonen van zomermelk.
Manchego en tempranillo. Twee Spaanse klassiekers die rijp fruit en hazelnoot delen.
Oude mimolette en tawny port. Een duo van karamel en gedroogd fruit, ideaal aan het einde van de maaltijd.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en harde kazen
Welke rode wijn bij comté?
Kies bij comté een fijne, frisse rode wijn: pinot noir, nebbiolo of sangiovese. Hun zijdezachte tannines respecteren de smeuïge textuur van de kaas en hun zuren brengen het vet in balans. Bewaar stevigere rode wijnen voor lang gerijpte comté, waarvan de aroma's van hazelnoot en bosgrond meer body aankunnen.
Witte of rode wijn bij harde kaas?
Witte wijn past het makkelijkst bij harde kazen. Een volle chardonnay of een aromatische Italiaanse witte wijn beantwoordt het vet en de boterige tonen. Rode wijn past ook, zolang hij licht en soepel blijft, zoals pinot noir. Bij een gevarieerde kaasplank slaat een witte wijn de brug tussen alle kazen.
Welke wijn bij beaufort?
Beaufort vraagt om een rijke, minerale witte wijn, zoals een op hout gerijpte chardonnay. Deze florale, licht fruitige bergkaas houdt van wijnen die rondheid en frisheid combineren. Een goed gerijpte zomerbeaufort verdraagt ook een soepele rode pinot noir of, aan het einde van de maaltijd, een gekoelde witte port.
Welke wijn bij een kaasplank met harde kazen?
Zorg bij een kaasplank met harde kazen voor twee flessen: een volle witte en een fijne rode wijn. Chardonnay past bij jonge comté, abondance en tomme. Een nebbiolo of tempranillo neemt het over bij manchego, cantal of parmezaan. Serveer de kazen van mild naar meest gerijpt, en de wijnen in dezelfde volgorde.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij comté?
Schenk witte wijn tussen 10 en 12 °C en rode wijn tussen 15 en 17 °C bij comté. Haal ook de kaas een uur van tevoren uit de koelkast: op kamertemperatuur geeft hij al zijn aroma's vrij en wordt de combinatie harmonieuzer. Een tawny port proef je licht gekoeld, rond 14 °C.
Welke wijn bij parmezaan of manchego?
Bij parmezaan doet een levendige Italiaanse rode wijn zoals nebbiolo of aglianico wonderen; bij manchego kies je beter een Spaanse tempranillo. In beide gevallen beantwoorden de zuren van de wijn het zout en de kleine kristallen van deze gerijpte kazen. Een oude parmezaan past ook heel goed bij een tawny port.