Welke wijn bij witvis? Frisse, precieze witte wijnen
553 wijnen bij witvisSchenk bij witvis een droge, frisse witte wijn: weinig houtgerijpte chardonnay, droge riesling, albariño, sauvignon blanc of chenin blanc. Hun zuren onderstrepen het delicate vlees van zeebaars, kabeljauw of tong, als een scheutje citroen.
De bereiding bepaalt vervolgens de keuze. Gestoomde of gegrilde vis vraagt om een strakke witte wijn uit Spanje, Oostenrijk of Nieuw-Zeeland. Een boter- of roomsaus vraagt om meer rondheid: een chardonnay uit Zuid-Afrika of een volle chenin doet wonderen. Meer ideeën vind je in onze gids voor wijn-spijscombinaties.
Domaine Gaillard - Mâcon Charnay-lès-Mâcon 2024
Een smaakvolle en delicate Mâcon, tussen fruit met wit vruchtvlees, jasmijn en oranjebloesem.
Domaine Gaillard - Saint-Véran La Côte 2024
Een levendige en minerale Saint-Véran van de kalksteen van Chasselas, tussen peer, acaciahoning en peperkoek.
Domaine du Four Bassot - Bouzeron 2024
Een zeer fruitige Bouzeron, getypeerd door citrus, uit de enige village-appellatie die aan de Aligoté gewijd is.
Domaine Simon Gaudet - Santenay En Foulot 2023
Een precieze en diepe witte Santenay, tussen frisse citrus, geroosterde tonen en hazelnoot.
Domaine Simon Gaudet - Beaune 1er Cru Les Champimonts 2022
Een kristalheldere witte Beaune premier cru, met geel fruit, witte bloemen en een vleugje steranijs.
Domaine Parent - Corton Grand Cru Blanc 2023
Een energieke en precieze witte Corton Grand Cru, tussen rijp fruit, geroosterde hazelnoot en mineraliteit.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Chablis 1er Cru Vaudevey 2022
Een biodynamische premier cru Vaudevey, precies en verleidelijk, met een lange en verfrissende afdronk.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Chablis Grand Cru Les Preuses 2023
Een biodynamische grand cru Les Preuses, precies en fluweelzacht, tussen brioche, sinaasappel, kaneel en een zilte afdronk.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Chablis La Boissonneuse 2023
Een biodynamische Chablis van de wijngaard La Boissonneuse, zonnig, rond, fruitig en mineraal.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Petit Chablis Les Plantes 2023
Een biodynamische Petit Chablis vol frisheid, tussen citroen, verse amandel en een peperige afdronk.
Domaine Jean-Marc Brocard - Chablis 1er Cru Beauregard 2023
Een premier cru uit Chablis van een steile, zonnige helling, rond, bloemig en precies.
Domaine Jean-Marc Brocard - Chablis 1er Cru Fourchaume 2023
Een Chablis premier cru Fourchaume, gerijpt op foeder, precies en elegant, tussen gekonfijte citrus en geroosterde hazelnoot.
Caves Bailly-Lapierre - Saint-Bris 2024
De sauvignon blanc van de enige appellatie in Bourgogne die aan deze druif gewijd is, levendig, kruidig en met citruszest.
Domaine Jean-Marc Brocard - Chablis Vieilles Vignes de Sainte Claire 2025
Een biologische Chablis van zestig jaar oude wijnstokken, vol en precies, met een fluweelzachte textuur en een afdronk van vuursteen.
Domaine Jean-Marc Brocard - Chablis 2025
Een evenwichtige Chablis van Kimmeridgiaanse mergel, met een mooie minerale en zilte expressie.
Domaine Jean-Marc Brocard - Bourgogne Chardonnay 2025
Een frisse en fruitige Bourgondische chardonnay van het wijnhuis Brocard, aan de poorten van Chablis.
Chavin - Zéro Sauvignon Blanc 2023
Een alcoholvrije sauvignon blanc, levendig en precies, met tonen van zwartebessenknop, vlierbloesem en citrus.
Thiénot - Champagne Brut
De signatuur-brut van het champagnehuis Thiénot uit Reims, fris, fruitig en gedragen door een levendige, fijne mousse.
Thiénot - Champagne Vintage 2015
Een millésime 2015 met Pinot Noir in de hoofdrol, rijk en fijn, zeven jaar gerijpt in de kelders van Thiénot.
Bruno Landauer - Welschriesling 2021
Een droge, knapperige welschriesling van de oevers van het Neusiedlermeer, tussen groene appel en citroenzeste.
Leze Herholdt Wines - Semillon Mirum 2023
Een sémillon van oude stokken uit Franschhoek, compact en wasachtig, gemaakt door een jonge, gepassioneerde wijnmaakster.
Paul Cluver - Riesling WO Elgin 2024
Een strakke, minerale riesling uit Elgin, tussen limoen en citrusbloesem, met een lichte natuurlijke zoetheid.
Blaise Duboux - Calamin Grand Cru AOC Cuvée Vincent 2022
Een rasechte, minerale grand cru uit de Calamin, een chasselas om te bewaren die de volle diepgang van zijn terroir toont.
Pierre Elie Carron - Completer Mazembroz AOC Valais 2021
Completer, een uiterst zeldzaam druivenras uit Wallis, een jaar op barrique gerijpt, van een alluviale puinkegel in Fully.
Welke wijn bij welke bereiding van witvis?
De textuur van het visvlees en de saus tellen meer dan de vissoort. Dit zijn onze richtlijnen als wijnhandelaar.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Gegrilde vis of vis van de plancha zeebaars, dorade, zeebrasem | Albariño, assyrtiko, sauvignon blanc | Levendigheid en zilte tonen verlengen de smaak van de zee en de rokerige toets van de grill. |
| Gestoomde of gepocheerde vis kabeljauw, koolvis, heek | Grüner veltliner, droge riesling | Lichte, verfijnde witte wijnen die het fijne visvlees zacht begeleiden. |
| Vis met beurre blanc of roomsaus sole meunière, snoekbaars met beurre blanc, kabeljauw in roomsaus | Chardonnay uit Zuid-Afrika of Nieuw-Zeeland, chenin blanc | Hun rondheid beantwoordt het vet van de saus, hun frisheid houdt de mond schoon. |
| Vis uit de oven met kruiden en citrus dorade uit de oven, zeebaars in een zoutkorst | Sauvignon blanc, torrontés, verdelho | Hun aromatische profiel sluit aan bij verse kruiden en citrusschil. |
| Vis op Provençaalse wijze kabeljauw met tomaat, zeeduivel à l'armoricaine | Droge rosé, lichte pinot noir, gekoeld geschonken | Fruit en soepelheid passen bij tomaat, knoflook en saffraan. |
| Gefrituurde vis fish and chips, gefrituurde wijting, fritto misto | Brut mousserende wijn, droge riesling | De bubbels en de zuren reinigen het gehemelte na het frituren. |
| Ceviche of tartaar ceviche van dorade, tartaar van zeebaars | Albariño, droge furmint, sake | Spanning en zuiverheid begeleiden de limoen en het rauwe visvlees. |
Bij zeeduivel in rode wijn kun je gerust een lichte pinot noir schenken, rond 14 °C.
Wij kiezen voor frisheid
Bij witvis zetten wij in op zuren in plaats van kracht. Droge riesling uit Duitsland, grüner veltliner uit Oostenrijk of albariño uit Spanje brengen de spanning die fijn visvlees tot leven wekt. Hun zilte afdronk doet denken aan de zee en nodigt uit tot een volgende hap.
Voor rijkere recepten biedt het zuidelijk halfrond prachtige chardonnays. Die van Hamilton Russell, in Zuid-Afrika, en die van Dog Point, in Nieuw-Zeeland, combineren textuur en frisheid: perfect bij sole meunière of tarbot met boter. In Italië tekenen de Greco di Tufo van Vesevo en de Grillo van Cantina Cellaro een zonniger profiel, ideaal bij dorade met kruiden. Zin in iets nieuws? De droge furmint van Balassa, uit Tokaj, past uitstekend bij snoekbaars.
Drie combinaties om te proberen
Gegrilde zeebaars en albariño. De ziltigheid van de wijn verlengt het krokante vel en de smaak van de zee.
Sole meunière en Zuid-Afrikaanse chardonnay. De bruine boter vindt zijn echo in de volle textuur van de wijn.
Ceviche van dorade en sake. De zuiverheid van de gepolijste rijst beantwoordt de limoen met finesse.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en witvis
Welke witte wijn bij witvis?
Kies een droge witte wijn met uitgesproken zuren: droge riesling, albariño, sauvignon blanc of grüner veltliner. Deze druivenrassen onderstrepen de finesse van het visvlees en geven een mooi fris gevoel. Bij een recept met saus kies je beter een vollere chardonnay of chenin blanc, die past bij boter en room.
Kun je rode wijn bij witvis schenken?
Ja, als je kiest voor een lichte rode wijn met fijne tannines, gekoeld geschonken. Een pinot noir of een van onze lichte rode wijnen werkt goed bij vis met tomaat, rode wijn of chorizo. Bewaar krachtige rode wijnen voor vlees: bij delicaat visvlees laten hun tannines een metaalachtige toon na.
Welke wijn bij kabeljauw?
Schenk bij kabeljauw een frisse, delicate witte wijn: een grüner veltliner uit Oostenrijk of een droge riesling als hij gestoomd is, een soepele chardonnay als hij geroosterd is of met room wordt geserveerd. Het parelmoerachtige, zachte visvlees vraagt om een precieze wijn die de finesse van de vis volledig laat uitkomen.
Welke wijn bij sole meunière?
Bij sole meunière is een chardonnay met een ronde textuur de klassieke combinatie. De bruine boter vraagt om een volle wijn, met een vleugje frisheid voor het evenwicht. De chardonnays uit Zuid-Afrika of Nieuw-Zeeland in onze selectie, net als een chenin blanc, slagen hier uitstekend in.
Op welke temperatuur schenk je witte wijn bij vis?
Schenk een frisse witte wijn tussen 8 en 10 °C, en een rijkere witte wijn, zoals een op vat gerijpte chardonnay, tussen 11 en 13 °C. Heel koud sluit de wijn zijn aroma's af; iets minder koud laat hij zijn textuur zien. Haal de fles een kwartier voordat je aan tafel gaat uit de koelkast.
Welke wijn bij witvis in saus?
Stem bij vis in saus de wijn af op de saus in plaats van op de vis. Beurre blanc en room vragen om een chardonnay of viognier met ronde aroma's. Een tomatensaus of Provençaalse saus past bij een droge rosé. Een rodewijnsaus verdraagt een lichte pinot noir, gekoeld geschonken.