Witte wijn
753 wijnen in de kelderEen witte wijn kies je op twee assen: de spanning (de zuren, die verfrissen) en de body (het vet, dat de mond vult). Een eenvoudig gerecht met jodium vraagt een frisse, zilte witte; een gerecht in saus vraagt een volle witte, soms op vat gerijpt.
Filter op profiel, op druivenras of op het gerecht dat je serveert. De FAQ beantwoordt de vragen die we het vaakst krijgen.
Noelia Bebelia - Soberbioso 2023
Een volle en strakke Albariño uit Soutomaior, gevormd door de Atlantische Oceaan en het eikenhout.
Notas Frutales - Finca Garabelos
Een terroir-albariño, vol en precies. Galicische frisheid met een mooie diepgang.
Notas Frutales - La Trucha Barrica
Een karaktervolle Albariño, waarin Atlantische frisheid de finesse van het vat ontmoet.
Notas Frutales - La Trucha
Een frisse en zilte Galicische albariño, gedragen door stralend fruit. De natuurlijke partner van smaken uit de zee.
Vinyes d’Olivardots - Vd'O 6 Cariñena Blanca 2023
Een grote witte wijn uit de Empordà, zeldzaam en diep mineraal. De cariñena blanca in een zuivere en scherp getekende vertolking.
Vinyes d’Olivardots - Blanc de Gresa 2022
Een volle en zilte witte wijn uit de Empordà, waarin oude wijnstokken de mediterrane glans ontmoeten.
Vinyes d’Olivardots - Groc d’Amfora 2025
Een witte wijn uit de Empordà met zilte frisheid, gevormd door de amfoor. Een bijzondere expressie van Catalaanse druivenrassen.
Arizcuren - Monte Gatún blanc 2024
Een volle en frisse bergviura, gedragen door een precieze rijping.
Cuentaviñas - Arriscado 2022
Een witte terroir-Rioja, strak en diep mineraal.
Jose Gil - El Calado del Espino
Een Viura van oude wijnstokken, diep en scherp getekend. Witte Rioja in een minerale en gastronomische expressie.
Silice Viticultores - Xabrega
Een witte wijn van graniet, tegelijk vol, zilt en door en door Galicisch.
Silice Viticultores - Silice 2023
Een Galicische witte wijn met reliëf, tussen zilte frisheid en rokerige diepgang.
Axel Pauly - Lieserer Niederburg-Helden Riesling Auslese 375ml 2021
Een Auslese uit de Mosel waarin de zoetheid van het fruit een kristalheldere frisheid ontmoet.
Axel Pauly - Lieserer Niederburg-Helden Riesling Kabinett 2022
Een luchtige, fruitige en scherp getekende Kabinett uit de Mosel. Fijne zoetheid ontmoet de energie van de leisteen.
Storm - Vrede Chardonnay 2024
Een terroir-Chardonnay, vol, citroenachtig en diep mineraal tegelijk.
Simcic Marjan - Opoka Cru Ribolla 2019
Een cru-Ribolla, diep en zilt. De textuur van de schilweking ontmoet een heel uitgesproken minerale frisheid.
Benanti - Etna Bianco 2025
Een precieze en zilte vulkanische witte wijn. Alle frisheid van Carricante op de Etna.
Emmerich Knoll - Vinothekfüllung Riesling 2024
Een grote riesling uit de Wachau, krachtig en scherp getekend. De rijpheid van het fruit ontmoet een lange zilte mineraliteit.
Emmerich Knoll - Ried Loibenberg Riesling 2024
Een grote terroirriesling, vol en scherp getekend. De warmte van de Loibenberg ontmoet een diepe mineraliteit.
Bodegas Menade - Nosso 2021
Een natuurlijke Verdejo, vol en levendig, die de gebaande paden van Rueda verlaat.
David & Nadia - Chenin blanc 2022
Een Chenin uit Swartland, tegelijk vol, strak en mineralig. De precisie van oude wijnstokken in je glas.
David & Nadia - Aristargos 2022
Een grote witte wijn uit de Swartland, met textuur en diep ziltig. De rijkdom van het fruit ontmoet een opmerkelijke spanning.
Christophe Abbet - Marsanne 2019
Een Marsanne uit Wallis van oude stokken, vol en scherp getekend. Het graniet geeft haar een minerale glans.
Nanclares y Prieto - Nanclares 2022
Een albariño met karakter, strak getrokken door de Atlantische Oceaan. Ziltig, met textuur en stralend.
Welke witte wijn voor welke smaak?
Het profiel is bij het kopen nuttiger dan de streek: het zegt wat de wijn in de mond doet, en dus waarbij hij past.
Frisse & minerale witte wijn
Uitgesproken zuren, toetsen van citrus en vuursteen, zilte afdronk. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Oesters en zeevruchtenFruitige & ronde witte wijn
Rijp wit fruit, rondeur, versmolten zuren. Het profiel waar iedereen aan tafel het over eens is.
Vis en gevogelteAromatische witte wijn
Expressieve neus van bloemen, lychee of specerijen. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Pittige keuken en kazenVolle & houtgerijpte witte wijn
Rijping op vat: vanille, hazelnoot, romige textuur. Chardonnay met bewaarpotentieel.
Gerechten met sausZoete witte wijn & dessertwijn
Restsuikers, aromatische rijkdom. Chenin uit de Loire, Jurançon, Sauternes.
Foie gras en dessertsBio & zonder sulfieten
Biologische of biodynamische teelt, geen of minimaal toegevoegde sulfieten.
In alle profielen
De witte druivenrassen uit ons assortiment
Het druivenras geeft de structuur, het klimaat geeft de stijl. Deze tabel combineert beide.
| Druivenras | Profiel | Belangrijkste aroma's | Typische combinatie |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rond tot vol | Citrus, boter, hazelnoot | Gevogelte in roomsaus, vis in saus |
| Sauvignon blanc | Fris | Buxus, citrus, passievrucht | Geitenkaas, zeevruchten |
| Riesling | Fris | Citroen, groene appel, petroleumtoets | Aziatische keuken, vis |
| Chenin blanc | Fris tot zoet | Kweepeer, honing, kamille | Gevogelte, zachte kaas met witte korst, foie gras |
| Assyrtiko | Fris en zilt | Citroen, vuursteen, jodium | Gegrilde vis, schelpdieren |
| Viognier | Vol | Abrikoos, witte bloemen | Milde curry, gebraden gevogelte |
| Albariño | Fris | Witte perzik, zilte toets | Zeevruchten, rauwe vis |
| Gewurztraminer | Aromatisch | Lychee, roos, zachte specerijen | Munster, pittige keuken |
Welke witte wijn bij welk gerecht?
De regel: de zuren van de wijn moeten het vet of het jodium van het gerecht beantwoorden. Hoe rijker het gerecht, hoe meer body de witte wijn moet hebben.
| Het gerecht | Het profiel dat je nodig hebt | De druivenrassen | Waarom het werkt |
|---|---|---|---|
| Oesters, schelpdieren | rauwe zeevruchten, jodiumrijk | Fris en zilt | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Gegrilde vis | mager visvlees, citroen | Fris | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Vis in saus, risotto | vet, room | Vol, soms houtgerijpt | Chardonnay, chenin, viognier |
| Geitenkaas | melkzuur | Fris en kruidig-groen | Sauvignon uit de Loire |
| Aziatische keuken, pittig | suiker, chili, gember | Aromatisch, halfzoet | Riesling, gewurztraminer |
| Gevogelte in roomsaus | wit vlees, saus | Vol en houtgerijpt | Chardonnay gerijpt op vat |
| Aperitief | olijven, fijne charcuterie | Fris en licht | Picpoul, droge riesling, albariño |
| Foie gras | intens vet, zoet-zout | Zoet | Chenin uit de Loire, Jurançon |
Wat we zoeken in een witte wijn
Een grote witte wijn is geen krachtige witte: het is een strakke witte. De zuren zijn de ruggengraat; zonder zuren valt zelfs een zeer aromatische wijn bij het tweede glas plat.
We zoeken die spanning waar ze van nature aanwezig is: assyrtiko op de vulkanische as van Santorini, riesling uit de Moezel, chenin op de schist van Anjou, albariño aan de Atlantische Oceaan. Frisse terroirwijnen, vaak voor minder dan € 20.
Drie fouten die we steeds weer zien
Te koud schenken. Bij 4 °C heeft een witte wijn geen aroma's meer. Reken op 8-10 °C voor een frisse witte, 11-13 °C voor een volle witte: haal hem tien minuten vooraf uit de koelkast.
Denken dat een witte wijn niet bewaard kan worden. Een riesling, een chenin of een terroirchardonnay wint vijf tot tien jaar op fles.
Droog en zuur verwarren. Een wijn kan droog en rond zijn, of licht zoet en heel strak. Suiker is niet de vijand: onevenwicht wel.
Het team van Le Baroudeur du Vin, Lyon
Alles wat men ons vraagt over witte wijn
Welke witte wijn kies je als je er niets van kent?
Vertrek van het gerecht. Een eenvoudig gerecht met jodium (oesters, gegrilde vis) vraagt een frisse witte: sauvignon, picpoul, assyrtiko. Een gerecht in saus vraagt een volle witte: chardonnay, chenin, viognier. Tussen € 12 en € 18 is de keuze al heel ruim.
Wat is het verschil tussen een droge en een zoete witte wijn?
De hoeveelheid suiker die na de gisting in de wijn is achtergebleven. Een droge wijn bevat minder dan 4 g/l, een halfzoete tot 12 g/l, een zoete (moelleux) tot 45 g/l, een zeer zoete dessertwijn (liquoreux) meer. Een zoete witte wijn is niet per se zwaar: de beste behouden levendige zuren die de suiker in evenwicht houden.
Op welke temperatuur schenk je een witte wijn?
Tussen 8 en 13 °C, afhankelijk van de stijl. Een frisse, lichte witte schenk je op 8-10 °C, een volle of houtgerijpte witte op 11-13 °C. Te koud geschonken verliest een witte wijn zijn aroma's; dat is de meest gemaakte fout.
Welke witte wijn bij oesters?
Een droge, frisse en zilte witte zonder hout: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko uit Santorini, albariño. Vermijd houtgerijpte witte wijnen, want hun vanille botst met het jodium.
Kan een witte wijn rijpen?
Ja, als hij zuren, body of suiker heeft. Riesling, chenin, terroirchardonnay en zoete dessertwijnen worden beter over vijf tot twintig jaar. Witte wijnen zonder uitgesproken zuren drink je binnen twee jaar.
Hoelang blijft een geopende fles witte wijn goed?
Drie tot vier dagen, afgesloten in de koelkast. Een zoete witte houdt het langer dankzij de suiker. Sluit af met de originele kurk of een vacuümpomp, en haal de fles uit de koelkast voor je schenkt.