Welke wijn bij rundvlees? Onze rode wijnen per bereiding
756 wijnen bij rundvleesSchenk bij rundvlees een gestructureerde rode wijn: cabernet sauvignon, malbec, syrah of nebbiolo bij gegrilde stukken, pinot noir bij korte bereidingen en fijne stukken. Hoe sterker het vlees is aangebraden en hoe meer het gemarmerd is, hoe meer tannines de wijn mag hebben.
Onze selectie reist langs de wijngaarden van de wereld: malbec uit Argentinië, cabernet uit Californië en Zuid-Afrika, tempranillo uit Spanje, Barolo en Brunello uit Italië. Filter op land of druivenras en laat de bereiding van je gerecht je keuze bepalen.
Etchart - Reserve Malbec 2024
Een unieke Malbec-cuvée van wijnstokken die op 1.750 meter hoogte zijn aangeplant!
Wildeberg - Coterie Grenache & Syrah 2022
Een verbintenis tussen de sappigheid van Grenache en de kruidige finesse van Syrah, voor een gulle, zijdezachte en opmerkelijk evenwichtige wijn
Moric - Blaufränkisch 2023
Voor liefhebbers van Pinot Noir is Blaufränkisch een druif die je absoluut moet ontdekken!
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Bastardo 2024
Een microproductie van Riccitelli, gemaakt met de nadruk op finesse en elegantie.
La Rural - Rutini Colección Cabernet, Malbec 2023
Een zeer mooie blend van Malbec en Cabernet Sauvignon met kruidige tonen van zwart fruit
Santa Rita - Pewen Carmenere 2020
De edele en intense expressie van de Chileense Carménère
Thymiopoulos - Kayafas 2019
Een van de perceelsgebonden grands crus van wijnhuis Thymiopoulos
Koerner - Leko Rouge 2021
Een volkomen atypische blend die finesse en complexiteit combineert.
Occidental - Freestone Pinot Noir 2024
Een Pinot Noir die intensiteit en verfijning combineert, van de kustwijngaarden van Sonoma
Ashbourne - Pinotage 2022
Waarschijnlijk een van de grootste Pinotages van Zuid-Afrika
Domaine Edmond Monnot - Maranges 1er Cru Clos Roussots Rouge 2023
Zwart fruit, ceder en cacao voor een premier cru uit Maranges die vol in de mond is.
Tenuta Buon Tempo - Brunello di Montalcino 2018
Een weelderige Brunello di Montalcino met een aanhoudende, smaakvolle aromatische signatuur.
El Porvenir - Pequeñas Fermentaciones Garchacha 2024
Een levendige, fruitige versie van Grenache, die de volle finesse van het Andes-terroir laat zien
Thymiopoulos - Aftorizo 2020
Een van de perceelsgebonden grands crus van het wijnhuis, van ongeënte wijnstokken
Pittacum - Petit Pittacum 2020
Een verleidelijke, sappige expressie van de Mencía-druif
Acústic Celler - Montsant Rouge 2022
Prachtige wijn uit Catalonië, met respect voor het terroir gemaakt op basis van oude stokken Carignan en Grenache.
Storm - Vrede Pinot noir 2018
Deze Pinot Noir is een echte terroirwijn en straalt zuiverheid, elegantie en aromatische diepgang uit
Lantides - Little Ark Red 2020
Een blend van 2 inheemse Griekse druivenrassen, met smaken van zwart fruit en specerijen
Koehler Ruprecht Saumagen - Spätburgunder Trocken 2020
Een sappige, levendige Duitse Pinot Noir met tonen van bosvruchten
Matetic & Guillaume Letang - Sierra Grande Pinot Noir 2020
Een delicate, elegante Pinot Noir met smaken van rijp wild fruit
Giribaldi - Barbera Alma 2019
Een smakelijke, sappige rode wijn van Barbera, een verrassend druivenras!
Ritual - Alcaparral Block Syrah 2018
Een topsyrah met complexe aroma's van zwart fruit en specerijen.
Vinicola Aurora - Cabernet Sauvignon Reserve 2017
Een mooie cuvée voor liefhebbers van kracht, met een evenwichtig profiel en een lange afdronk.
Welke wijn bij welke bereiding van rundvlees?
Het stuk vlees telt, de bereiding nog meer. Dit zijn de combinaties die wij in onze winkel het vaakst aanraden.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Gegrilde côte de boeuf côte de boeuf, entrecote, longhaas op de barbecue | Malbec uit Argentinië, cabernet sauvignon uit Californië of Zuid-Afrika | Het gegrilde vet maakt stevige tannines soepeler, het zwarte fruit beantwoordt de gekaramelliseerde korst. |
| Rosbief rosbief, gebraden lende | Pinot noir uit Bourgogne, Rosso di Montalcino | Mals, rosé vlees vraagt om finesse en een levendige frisheid. |
| Boeuf bourguignon daube, gestoofde runderwang | Pinot noir, syrah, grenache | Een wijnsaus houdt van een soepele rode wijn met verwante aroma's en een vleugje kruidigheid. |
| Italiaans gestoofd rundvlees brasato, stracotto | Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella | Een lange bereiding in rode wijn vraagt om de diepgang en de gerijpte tannines van nebbiolo of corvina. |
| Tartaar en carpaccio met het mes gesneden tartaar, carpaccio met olijfolie | Lichte pinot noir, Bardolino Chiaretto, gekoeld geschonken rode wijn | Rauw vlees komt tot zijn recht met knapperig fruit en veel frisheid. |
| Filet met pepersaus tournedos, biefstuk met pepersaus | Syrah, shiraz uit Australië | De peperige tonen van syrah sluiten aan bij de saus en omhullen het vlees. |
| Pot-au-feu klapstuk, gekookt rundvlees | Cabernet franc, Chianti, sangiovese | De delicate bouillon vraagt om een lichte, frisse wijn met weinig tannines. |
| Huisgemaakte burger burger, gegrild rundergehakt | Tempranillo uit Spanje, pinotage uit Zuid-Afrika | Een sappige, rokerige rode wijn past bij het briochebroodje, de cheddar en de sauzen. |
Vlees dat bleu wordt geserveerd, vraagt om een frissere en fruitigere wijn dan een stuk dat lang is aangebraden.
Malbec, de vanzelfsprekende partner van gegrild vlees
Bij gegrild vlees denken wij als eerste aan malbec uit Argentinië. Op grote hoogte geteeld in Mendoza geeft hij stralend zwart fruit, rijpe tannines en een frisheid die het gehemelte reinigt na elke hap gemarmerd vlees. Cabernet sauvignon uit Zuid-Afrika speelt een andere partituur: strakker, meer cassis, ideaal bij een stevig aangebraden entrecote.
Voor een feestelijk gerecht kijk je naar Piëmont. De nebbiolo van een Barolo, zoals die van 460 Casina Bric, ontwikkelt aroma's van roos, kers en leer die gestoofd rundvlees of een gerijpte côte de boeuf naar een hoger niveau tillen. En voor een meer ontspannen tafel brengt de shiraz van Groot Constantia kruidigheid en fluweel bij een filet met pepersaus. Drie stijlen, drie stemmingen, hetzelfde plezier van delen.
Drie combinaties om te proberen
Longhaas met sjalot en malbec. Het zwarte fruit en de frisheid van Mendoza brengen de zoetheid van gekonfijte sjalot in balans.
Brasato en Barolo. De wijn in het recept en die in het glas vinden elkaar, op zijn Piëmontees.
Tartaar en Bardolino Chiaretto. Een frisse rosé uit Veneto, gekoeld geschonken, voor een zomerse lunch.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en rundvlees
Welke rode wijn bij côte de boeuf?
Kies bij een côte de boeuf een stevige rode wijn met rijp fruit: malbec uit Argentinië, cabernet sauvignon uit Californië of syrah. Het vet van het ribstuk en de gegrilde korst maken de tannines zachter. Bij een dry aged côte de boeuf brengt een nebbiolo van enkele jaren oud meer complexiteit. Onze uitgebreide tips vind je in onze gids wijn en côte de boeuf.
Witte of rode wijn bij rundvlees?
Rode wijn blijft de veiligste keuze bij rundvlees, omdat de tannines zich binden aan de eiwitten van het vlees. Een volle, houtgerijpte witte wijn kan wel passen bij carpaccio of rundvlees met knapperige groenten. Daartussenin werkt een gestructureerde rosé, gekoeld geschonken, heel goed bij tartaar of een Thaise rundvleessalade.
Welke wijn bij bœuf bourguignon?
Schenk bij bœuf bourguignon een pinot noir, bij voorkeur vergelijkbaar met de wijn die je in de keuken gebruikt. De aroma's van kers en bosgrond verlengen de saus. Een syrah of grenache past ook bij een krachtigere versie. Bereiding en bijgerechten bespreken we in ons artikel over bœuf bourguignon.
Op welke temperatuur schenk je rode wijn bij rundvlees?
Schenk een gestructureerde rode wijn tussen 16 en 18 °C, een lichte rode wijn zoals pinot noir rond 14 °C. Een te warme wijn smaakt zwaar en alcoholisch, een licht gekoelde wijn laat zijn fruit beter zien. Haal de fles een uur voor de maaltijd uit de kelder en open grote jonge wijnen vooraf, eventueel in een karaf.
Welke wijn bij rundertartaar?
Kies bij rundertartaar een lichte, frisse rode wijn zoals pinot noir of gamay, geschonken rond 13 °C. Kappertjes, sjalot en mosterd vragen om levendigheid. Een rosé met karakter, zoals een Bardolino Chiaretto, is een zeer geslaagd zomers alternatief.
Welke wereldwijn in plaats van een bordeaux bij rundvlees?
Wil je de stijl van een bordeaux bij rundvlees, probeer dan een blend van cabernet sauvignon, merlot en petit verdot uit Zuid-Afrika, Chili of Californië. Je vindt de verwachte structuur en cassis terug, met royaler fruit. De Lady of Abundance van Groot Constantia is een mooi voorbeeld van deze stijl.