Wijnen uit Hongarije: vulkanische furmint en kruidige rode wijnen
42 flessen, van droge furmint uit Mád tot aszú uit TokajEen droge witte wijn die de spanning van een chablis en de textuur van een Loire-chenin bewaart, voor minder dan twintig euro: de furmint van de vulkanische hellingen in het noordoosten is de omweg waard, nog voor de eerste druppel zoete wijn. De ryolitische tufsteen, de oude wijnstokken en de mist van de Bodrog geven hem die zilte snit.
Het assortiment volgt twee lijnen. Eerst de witte wijnen, van de droge furmint uit Mád tot de bloemige hárslevelű, tot en met de aszú's voor na het eten. Dan de rode, kékfrankos en kadarka geassembleerd tot bikavér, kruidig, fris, gemaakt voor de tafel.
Gilvesy - Martinus 2017
Een biologische witte wijn met een mineraal, fris en complex profiel.
Waar de Hongaarse wijnstok groeit
Het land ligt in een bekken dat door de Karpaten wordt afgesloten, met een uitgesproken continentaal klimaat en lange droge herfsten. Elk reliëf drukt er zijn stijl op: de vulkaan in het noordoosten en aan het meer, de löss in het zuiden, de kalksteen aan de Kroatische grens.
| Streek | Bodem en klimaat | Belangrijkste druif | De stijl |
|---|---|---|---|
| Tokaj, in het noordoostenBalassa, Holdvölgy, Zoltan Demeter, Royal Tokaji | Ryoliettufsteen en rode klei, nevels van de Bodrog | Furmint, hárslevelű | Snijdend droge, zilte witte wijn, zoete aszú om te bewaren |
| Szekszárd, ten zuiden van BoedapestSebestyen | Diepe löss, beschutte heuvels, warme zomer | Kékfrankos, kadarka | Rode blend, rood fruit, zoete paprika, soepele tannine |
| Balaton, noordoeverMoric Project Villa Tolnay | Basaltheuvels tegenover het grootste meer van Centraal-Europa | Olaszrizling, riesling | Levendige, rokerige witte wijn, uitgesproken ziltigheid van het zwarte gesteente |
| Badacsony en Somló | Geïsoleerde vulkaankegels, pal op het zuiden | Juhfark, szürkebarát | Witte wijn met grote dichtheid, rokerig, die vijf tot tien jaar kelderrijping wint |
| Villány, aan de Kroatische grens | Kalksteen en mergel, de warmste zomers van het land | Cabernet franc, kékfrankos | Rijpe, vlezige rode wijn, gerijpt op barrique, Bordelese allure |
| Eger, aan de voet van het Bükkgebergte | Vulkanische tufsteen en bruine bodems, hoogte en koele nachten | Kékfrankos, kadarka | De Egri Bikavér, peperige en verteerbare blend, stierenbloed genoemd |
| Kunság, de grote vlakte | Diepe zandgronden tussen Donau en Tisza, vlak en droog | Kadarka, olaszrizling | Lichte rode wijn en dorstlessende witte wijn, de dagelijkse wijn van het land |
Op een Hongaars etiket geeft het achtervoegsel -i de herkomst aan: Villányi betekent “van Villány”, Egri “van Eger”, Tokaji “van Tokaj”. Daarna volgt de naam van de cru, bijvoorbeeld Szent Tamás of Betsek, en vervolgens die van het druivenras. De selectie uit het noordoosten heeft een eigen pagina, Tokaji, die de puttonyos-schaal toelicht.
Vijf onuitspreekbare namen, vijf vertrouwde smaken
De namen schrikken af, de smaken stellen gerust: elk Hongaars druivenras heeft zijn neef in een wijngaard die je al kent. Hier is de vertaling, van wit tot rood, met wat elk ervan in het glas en aan tafel geeft.
| Druivenras | Het bekende houvast | In het glas | Aan tafel |
|---|---|---|---|
| Furmint | De chenin uit de Loire, voor zijn dubbelleven droog en zoet | Kweepeer, peer, citrus, vuursteen, zilte en strakke afdronk | Forel met beurre blanc, gepocheerd gevogelte, verse geitenkaas |
| Hárslevelű, het lindeblad | Een viognier gedragen door de zuren | Linde, kamille, mirabel, volle en geurige textuur | Vis in roomsaus, kip met citroen, Thaise keuken |
| Juhfark, de schapenstaart | Een chablis gegroeid op vulkanisch gesteente | Rokerig, asachtig, compacte dichtheid, zuren onder hoogspanning | Belegen schapenkaas, kalfszwezerik, geroosterde paddenstoelen |
| Olaszrizling | De welschriesling van Centraal-Europa, verre neef van riesling | Groene appel, geroosterde amandel, minerale ruggengraat, edele bittere afdronk | Gefrituurde meervis, gerookte vleeswaren, lauwe salade |
| Szürkebarát, de grijze monnik | De pinot gris uit de Elzas, in een strakke versie | Rijpe peer, perzik, acaciabloesem, brede en frisse smaak | Gebraden varkensvlees, pompoen, zoetzure gerechten |
| Kékfrankos | De Oostenrijkse blaufränkisch, woord voor woord | Morel, zwarte peper, levendige zuren, fijne tannine | Gegrild lam, goulash, eend met kersen |
| Kadarka | De pinot noir van de vlakte, maar kruidiger | Framboos, zoete paprika, heldere kleur, licht lichaam | Vleeswaren, gevulde paprika's, serveren rond 15 °C |
De kékfrankos steekt de grens over onder de naam blaufränkisch: hetzelfde ras, koeler klimaat, op de pagina Oostenrijk. De furmints die overrijp geoogst worden, vind je op de pagina's Zoete dessertwijn en Zoete wijn, die deze flessen per suikerniveau rangschikken.
Een fles voor elke zin
Acht ingangen tot deze wijnstreek, van de eerste droge furmint tot de fles voor na het eten.
Droge furmint ontdekken
Vijf vulkanische percelen uit Mád samengevoegd, spontane gisting, korte rijping. De ingang die het trouwst is aan de stijl van het land.
Balassa Tokaji Furmint Duck 2023 · € 17,91 per fles, per stukEen trapje hoger met een cru
De helling van Betsek, ryolitische tufsteen en klei, gisting op barrique en acht maanden op de gistsporen. Dicht, lineair, zilt, met tien jaar bewaarpotentieel.
Balassa Tokaji Furmint Betsek 2023 · € 32,40 per fles, per stukDe rode wijn voor 's avonds voor een kleine prijs
Een bikavér uit Szekszárd, kékfrankos en kadarka met een Bordelese toets: knisperend fruit, zoete specerijen, soepele tannine. Licht gekoeld te serveren.
Sebestyen Mozaik Bikavér 2019 · € 18,60 per fles, per doos van 6Een perceelwijn voor bij het gebraad
De lieu-dit-cuvée van hetzelfde wijnhuis, dieper en kruidiger, gebouwd op kékfrankos. Hij kan op tegen lam of goulash.
Sebestyen Görögszo Bikavér 2019 · € 33,80 per fles, per doos van 6Het basalt van het Balatonmeer proeven
Riesling en furmint in gelijke delen op de vulkanische heuvels bij het meer, samen met een Oostenrijkse wijnboer gemaakt. Rokerige, rechtlijnige, zeer zilte witte wijn.
Moric Project Villa Tolnay Hidden Treasures n°3 2020 · € 25,50 per fles, per doos van 6Hárslevelű ontdekken
Honderd procent hárslevelű op de cru Betsek, wijnstokken van meer dan veertig jaar, rijping op vat. Jasmijn, williamspeer, grapefruit en specerijen.
Holdvölgy Expression 2019 · € 38 per fles, per set van 3Een zoete wijn voor bij de foie gras
Botrytisbessen korrel per korrel uitgelezen, gemacereerd in een most van furmint. Gekonfijte abrikoos, honing en een zuurgraad die de smaak weer aanzwengelt.
Château de Sárospatak Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2010 · € 59,90 per fles, per stukNaar het assortiment uit het noordoosten
Szamorodni, forditás, aszú van drie tot zes puttonyos: de aparte pagina legt de suikerschaal uit en verzamelt de flessen uit Tokaj.
Pagina van het schap · Tokaji
Waarom de vulkaan het verschil maakt
De ryolitische tufsteen van het bekken van Mád is een lichte, poreuze steensoort, ontstaan uit erupties van miljoenen jaren geleden. Ze houdt het water diep vast en geeft het traag weer af, zodat de wijnstok de continentale zomer doorkomt met behoud van zijn zuren. Die zuurgraad zorgt voor het dubbelleven van de furmint: levendig genoeg voor een snijdend droge witte wijn, stevig genoeg om de tweehonderd gram suiker van een aszú te dragen.
De samenvloeiing van de rivieren Bodrog en Tisza doet de rest. De ochtendmist brengt in de herfst de edele rotting op gang, de zonnige namiddagen drogen de bessen, en de druif concentreert zich korrel per korrel aan de stok.
Hoe we kiezen
We proeven elke cuvée voor we hem opnemen, en in dit assortiment zoeken we twee dingen: de zuiverheid van het fruit en de lengte van de zilte afdronk. Bij de rode wijnen houden we die over die bij vijftien graden fruit en specerijen behouden, eerder dan die welke op hout inzetten. De rest volgt de terroir, van droge furmint tot zes puttonyos.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Wat jullie ons vragen over Hongaarse wijnen
Is Hongaarse wijn alleen zoete tokaji?
Droog beslaat vandaag het grootste deel van de wijngaard, ook in Tokaj zelf, waar de furmint sinds de jaren negentig strakke, zilte witte wijnen geeft. Voeg daar de rode wijnen van Szekszárd, Villány en Eger aan toe, en de vulkanische witte wijnen van het Balatonmeer. De zoete wijn blijft het historische hoogtepunt en houdt zijn eigen pagina, Tokaji.
Wat betekent het achtervoegsel -i op een etiket?
Het geeft de herkomst aan, zoals “uit” in het Nederlands: Villányi betekent “uit Villány”, Egri “uit Eger”, Tokaji “uit Tokaj”, Szekszárdi “uit Szekszárd”. Daarna volgt op het etiket de naam van de cru, bijvoorbeeld Szent Tamás of Király, en vervolgens die van het druivenras. Drie woorden volstaan dan om de fles te plaatsen.
Wat is Egri Bikavér, het stierenbloed?
Het is een rode blend, ontstaan in Eger en overgenomen in Szekszárd, gebouwd rond kékfrankos, aangevuld met kadarka en Bordeauxdruiven. De naam komt van een legende over een Ottomaanse belegering. De stijl van vandaag blijft middelzwaar, peperig en verteerbaar, te serveren rond 16 °C bij een stoofgerecht.
Is de kékfrankos hetzelfde druivenras als de blaufränkisch?
Ja, woord voor woord: kék betekent blauw, frankos verwijst naar frank. Het is de meest aangeplante rode druif van Midden-Europa, van Hongarije tot het Oostenrijkse Burgenland. In Hongarije geeft het warmere klimaat hem meer rijp fruit en meer specerijen; de Oostenrijkse versie blijft ranker, op de pagina Oostenrijk.
Wat is het verschil tussen szamorodni, forditás en aszú?
Alle drie komen ze van druiven die door edele rotting zijn aangetast. De szamorodni perst de hele tros zoals hij binnenkomt en geeft een zoete of droge wijn, afhankelijk van het jaar. De aszú voegt de korrel per korrel uitgelezen bessen toe aan een basismost, in oplopende puttonyos. De forditás gaat nog eens over de draf van de aszú. De niveaus lees je op de pagina Zoete dessertwijn.
Waarom gaan deze wijnen vaak per set of per doos de deur uit?
De Hongaarse wijndomeinen die we volgen verzenden hun cuvées per volle doos, en wij houden die verpakking aan om de prijs te bewaken. De prijs op elke productpagina is die van de fles, het verkoopformaat staat er vlak naast. Verschillende cuvées blijven per stuk verkrijgbaar, met name bij Balassa en bij Château de Sárospatak.
Welke gerechten serveer je bij een droge furmint?
Zijn zuurgraad vraagt om vet en zout: forel met beurre blanc, gerookte zalm, gepocheerd gevogelte, verse geitenkaas, oesters. De op barrique gerijpte cuvées, breder van smaak, houden stand tegen vis in saus of zwezerik. Schenk ze tussen tien en twaalf graden, in een vrij breed glas.
Hoe lang kun je een witte wijn uit Tokaj bewaren?
Een droge furmint van een cru houdt tien jaar en langer stand: de zuurgraad en het droge extract dragen hem, en hij krijgt dan tonen van bijenwas en gekonfijt fruit. De aszú's overleven decennia, sommige jaargangen uit de jaren tweeduizend zijn nog verrassend fris. Bewaar de flessen liggend, rond twaalf graden.
Welke Hongaarse wijn geef je cadeau?
Voor een liefhebber van droge witte wijnen maakt een perceelcru uit Mád veel indruk, met een hellingnaam op het etiket en een lang bewaarpotentieel. Voor het einde van de maaltijd speelt een aszú in een flesje van vijftig centiliter dezelfde rol als een sauternes, maar zilter. De pagina Zoete wijn verzamelt de alternatieven.
Welk wijngebied verken je hierna?
Buurland Oostenrijk deelt de kékfrankos en de voorliefde voor strakke witte wijnen, met een koeler klimaat. Griekenland biedt de andere grote Europese reserve aan zeldzame druivenrassen, met de assyrtiko voorop, en met dezelfde vulkanische energie. Volg de pagina Oostenrijk of de pagina Griekenland om verder te gaan.