Welke wijn bij harde kaas (comté, beaufort)?
906 wijnen bij harde kazenSchenk bij harde kaas een volle, minerale witte wijn, zoals chardonnay, of een fijne rode wijn met soepele tannines: pinot noir, nebbiolo of sangiovese. Hoe langer de kaas gerijpt is, hoe intenser de wijn mag zijn, tot een tawny port bij een oude comté.
Comté, beaufort, abondance, tomme of manchego delen een smeuïge textuur en aroma's van hazelnoot, boter en gedroogd fruit. Onze wijnen uit Italië, Spanje, Zuid-Afrika en Portugal passen precies bij deze kaasplank. Onze gids voor wijn en kaas bespreekt ook de andere kaasfamilies.
Domaine Jacques Cacheux & Fils - Nuits-Saint-Georges Au Bas de Combe 2022
Een Nuits-Saint-Georges van de grens met Vosne-Romanée, bloemig en fris, met ronde, zijdezachte tannines.
Domaine Jean-Marc Brocard - Chablis 1er Cru Beauregard 2023
Een premier cru uit Chablis van een steile, zonnige helling, rond, bloemig en precies.
Domaine Jean-Marc Brocard - Petit Chablis 2025
Een smaakvolle Petit Chablis, met witte bloemen en citrus, geboren op de kalksteen van het Portlandien.
Domaine Jean-Marc Brocard - Bourgogne Chardonnay 2025
Een frisse en fruitige Bourgondische chardonnay van het wijnhuis Brocard, aan de poorten van Chablis.
Chavin - Zéro Blanc de Blancs Effervescent
Een alcoholvrije mousserende blanc de blancs van chardonnay, met fijne bubbels en een zilte afdronk.
Thiénot - Champagne Brut
De signatuur-brut van het champagnehuis Thiénot uit Reims, fris, fruitig en gedragen door een levendige, fijne mousse.
San Marzano - Primitivo di Manduria Dolce Naturale 11 Filari 2022
Een natuurlijk zoete primitivo van elf rijen oude wijnstokken, ingedroogd aan de stok, tussen gekonfijte kers en vijg.
Château de Sárospatak - Tokaji Szamorodni Száraz 1996
Een droge Tokaji voor verzamelaars, drie jaar onder een gistsluier gerijpt zoals een vin jaune, tussen verse walnoot en rook.
Blaise Duboux - Dézaley Grand Cru AOC Cuvée Corniche 2024
Een bloemige, zilte Dézaley grand cru, een chasselas met een vuursteenstempel, geboren aan het Meer van Genève.
Blaise Duboux - Plant Robez AOC Lavaux 2022
De oudste rode wijn van Lavaux, een zeldzame “fijne” gamay, vlezig en peperig, gerijpt in demi-muids.
Blaise Duboux - Epesses AOC Lavaux Sursum Corda 2022
Een ronde, fluweelzachte chasselas uit Epesses, met smakelijk meloenfruit, geboren op de terrassen van Lavaux.
Pierre Elie Carron - Petite Arvine Pierra Plata AOC Valais 2022
Een petite arvine van terrassen met droogstenen muren, tussen tropisch fruit, grapefruit en een zilte afdronk.
Blaise Duboux - Calamin Grand Cru AOC Cuvée Vincent 2022
Een rasechte, minerale grand cru uit de Calamin, een chasselas om te bewaren die de volle diepgang van zijn terroir toont.
Pierre Elie Carron - Completer Mazembroz AOC Valais 2021
Completer, een uiterst zeldzaam druivenras uit Wallis, een jaar op barrique gerijpt, van een alluviale puinkegel in Fully.
Quinta do Vallado - Porto Tawny 50 ans
Een halve eeuw op vat voor deze uitzonderlijke tawny, levendig met gekonfijte citrus, honing en een jodiumtoets.
Quinta do Vallado - Porto Tawny 40 ans
Veertig jaar in oude eikenhouten vaten voor een tawny van zeldzame intensiteit, tussen tabak, vijg en geroosterd gedroogd fruit.
Quinta do Vallado - Porto Tawny Reserva
Een tawny Reserva uit de Douro, zes jaar gerijpt in oude vaten, tussen wild fruit, gedroogd fruit en kruiden.
David Moreno - Rioja Crianza 2021
Een Crianza van oude hooggelegen stokken, smakelijk en zijdezacht, gepatineerd door twaalf maanden Amerikaans eikenhout.
Pittacum - Pittacum Barrica DO Bierzo 2020
Een mencía uit de Bierzo van zeer oude bergstokken, sappig en bloemig, acht maanden verfijnd op barrique.
Bodega Santa Ema - Carmenere Reserva 2023
Een fluweelzachte, kruidige Chileense carménère vol zwart fruit, op tank gerijpt om zijn sprankeling te bewaren.
Bodega Santa Ema - Chardonnay 2023
Een Chileense chardonnay zonder hout, bruisend van tropisch fruit, fris, rond en smakelijk tegelijk.
Bodega Santa Ema - Merlot Gran Reserva 2022
Een merlot Gran Reserva uit de Maipovallei, fluweelzacht en smakelijk, met tonen van pruim, vanille en chocolade.
Bruno Landauer - Ruster Urbarial Selection 2022
De rode prestigecuvée van Bruno Landauer in Rust: zweigelt, merlot en pinot noir, met body en finesse.
Gritsch - Grüner Veltliner Smaragd 2021
Een grüner veltliner Smaragd van de terrassen van Spitz, rijp en peperig, die met de jaren aan diepgang heeft gewonnen.
Welke wijn bij welke harde kaas?
Elke harde kaas heeft zijn eigen karakter, van fruitige comté tot kristallijne parmezaan. Dit zijn de combinaties die wij in de winkel het vaakst aanraden.
| Kaas | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Jonge comté fruitige comté, abondance | Volle chardonnay, witte wijn uit Piëmont | De rondheid van de witte wijn omarmt de soepele kaas en zijn melkachtige tonen. |
| Oude comté, zomerbeaufort lang gerijpte comté, beaufort chalet d'alpage | Op hout gerijpte chardonnay, tawny port | De tonen van geroosterde hazelnoot en gedroogd fruit vinden elkaar van begin tot eind. |
| Tomme en morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Soepele pinot noir, nebbiolo d'Alba | Een fijne, frisse rode wijn past bij de korst met tonen van kelder en bosgrond. |
| Cantal en salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese uit Toscane (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | De zuren van sangiovese verfrissen een dichte, licht zurige kaas. |
| Schapenkazen manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo uit Spanje, grenache | Het rijpe fruit van de Spaanse rode wijn verlengt de zachtheid en de hazelnoot van schapenmelk. |
| Oude mimolette en oude gouda extra oude mimolette, oude gouda | Tawny port, rode Douro op basis van touriga nacional | Het gekaramelliseerde karakter van de kaas vraagt om een wijn met tonen van gedroogd fruit. |
| Parmezaan en pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture of Taurasi | De fijne tannines en de levendigheid van de Italiaanse rode wijn beantwoorden het zout en de kristallen. |
| Gesmolten kaas raclette, kaasfondue uit Savoie, tartiflette | Frisse, minerale chardonnay, levendige witte wijn | Warme kaas vraagt om frisheid, zodat elke hap licht blijft. |
Bij een kaasplank met verschillende harde kazen slaat een volle chardonnay de brug tussen jonge en langer gerijpte kazen.
Eerst wit, dan rood
Onze visie: bij comté of beaufort wint witte wijn het vaak van rode. Het vet van de kaas en de aroma's van bruine boter vinden een natuurlijke echo in een volle chardonnay, uit Bourgogne of Zuid-Afrika. Witte wijn houdt de mond fris en laat de kaas volledig tot zijn recht komen.
Rode wijn wordt een heel mooie optie als hij op finesse speelt. Een nebbiolo uit Piëmont, zoals die van 460 Casina Bric, of een Toscaanse sangiovese van de Fattoria di Basciano brengt frisheid en zijdezachte tannines, perfect bij tomme of parmezaan. Om af te sluiten met een oude comté kun je een tawny port van Quinta do Vallado proberen: de tonen van walnoot en karamel verlengen die van de kaas met een mooie zachtheid.
Drie combinaties om te proberen
Beaufort d'alpage en Zuid-Afrikaanse chardonnay. De spanning van de wijn onderstreept de florale tonen van zomermelk.
Manchego en tempranillo. Twee Spaanse klassiekers die rijp fruit en hazelnoot delen.
Oude mimolette en tawny port. Een duo van karamel en gedroogd fruit, ideaal aan het einde van de maaltijd.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en harde kazen
Welke rode wijn bij comté?
Kies bij comté een fijne, frisse rode wijn: pinot noir, nebbiolo of sangiovese. Hun zijdezachte tannines respecteren de smeuïge textuur van de kaas en hun zuren brengen het vet in balans. Bewaar stevigere rode wijnen voor lang gerijpte comté, waarvan de aroma's van hazelnoot en bosgrond meer body aankunnen.
Witte of rode wijn bij harde kaas?
Witte wijn past het makkelijkst bij harde kazen. Een volle chardonnay of een aromatische Italiaanse witte wijn beantwoordt het vet en de boterige tonen. Rode wijn past ook, zolang hij licht en soepel blijft, zoals pinot noir. Bij een gevarieerde kaasplank slaat een witte wijn de brug tussen alle kazen.
Welke wijn bij beaufort?
Beaufort vraagt om een rijke, minerale witte wijn, zoals een op hout gerijpte chardonnay. Deze florale, licht fruitige bergkaas houdt van wijnen die rondheid en frisheid combineren. Een goed gerijpte zomerbeaufort verdraagt ook een soepele rode pinot noir of, aan het einde van de maaltijd, een gekoelde witte port.
Welke wijn bij een kaasplank met harde kazen?
Zorg bij een kaasplank met harde kazen voor twee flessen: een volle witte en een fijne rode wijn. Chardonnay past bij jonge comté, abondance en tomme. Een nebbiolo of tempranillo neemt het over bij manchego, cantal of parmezaan. Serveer de kazen van mild naar meest gerijpt, en de wijnen in dezelfde volgorde.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij comté?
Schenk witte wijn tussen 10 en 12 °C en rode wijn tussen 15 en 17 °C bij comté. Haal ook de kaas een uur van tevoren uit de koelkast: op kamertemperatuur geeft hij al zijn aroma's vrij en wordt de combinatie harmonieuzer. Een tawny port proef je licht gekoeld, rond 14 °C.
Welke wijn bij parmezaan of manchego?
Bij parmezaan doet een levendige Italiaanse rode wijn zoals nebbiolo of aglianico wonderen; bij manchego kies je beter een Spaanse tempranillo. In beide gevallen beantwoorden de zuren van de wijn het zout en de kleine kristallen van deze gerijpte kazen. Een oude parmezaan past ook heel goed bij een tawny port.