Welke wijn bij harde kaas (comté, beaufort)?
906 wijnen bij harde kazenSchenk bij harde kaas een volle, minerale witte wijn, zoals chardonnay, of een fijne rode wijn met soepele tannines: pinot noir, nebbiolo of sangiovese. Hoe langer de kaas gerijpt is, hoe intenser de wijn mag zijn, tot een tawny port bij een oude comté.
Comté, beaufort, abondance, tomme of manchego delen een smeuïge textuur en aroma's van hazelnoot, boter en gedroogd fruit. Onze wijnen uit Italië, Spanje, Zuid-Afrika en Portugal passen precies bij deze kaasplank. Onze gids voor wijn en kaas bespreekt ook de andere kaasfamilies.
Château Belingard - Bergerac 2022
Een rode Bergerac uit Pomport, soepel en fruitig, een blend van merlot, cabernets en malbec.
Domaine Ampelous - Minervois Derrière chez Marie 2020
Carignan en syrah uit Caunes-Minervois, voor een fluweelzachte rode wijn met tonen van zwart fruit en viooltjes.
Domaine Ampelous - Minervois Chez Clovis 2023
Grenache en carignan van 43 jaar oud aan de voet van de Montagne Noire, voor een geconcentreerde en romige Minervois.
Domaine de Boisseyt - Saint-Joseph Les Garipelées Rouge 2022
Syrah van graniet en gneis in Chavanay, voor een welsprekende en perfect evenwichtige Saint-Joseph.
Domaine Mucyn - Saint-Joseph Les Salamandres 2023
Een dichte en peperige biologische Saint-Joseph, met zwart fruit en viooltjes, gestructureerd door fijne tannines.
Château La Nerthe - Les Cassagnes de La Nerthe Rouge 2022
Een Côtes-du-Rhône Villages van 40 jaar oude wijnstokken, knapperig en kruidig, met tonen van Provençaalse garrigue.
Domaine Les Sibu - Gigondas 2023
Een biologische Gigondas van oude wijnstokken, vol en stevig gebouwd, tussen rijp fruit, zwarte olijf en zoethout.
Domaine de Longue-Toque - Gigondas Les Vignes Blanches 2023
Een van de allereerste witte Gigondas, geboren in 2023 in het hart van de Dentelles de Montmirail, fris en satijnachtig.
Domaine Chéreau Carré - Comte Leloup de Chasseloir Cuvée des Ceps Centenaires 2019
Een Muscadet van meer dan honderd jaar oude wijnstokken op leisteen, gerijpt op de gistsporen en daarna geduldig op fles gelegd.
Domaine Quenard & Fils - Sansoufrir Rouge
Een rode wijn uit Savoie zonder toegevoegde sulfieten, licht en soepel, met mooie aroma's van rode aalbes en bosbes.
Domaine Quenard & Fils - Chignin-Bergeron 2023
De Roussanne van Chignin, biodynamisch: perzik, abrikoos en vijg, voor een grote witte bewaarwijn uit Savoie.
Domaine de Sainte Marie - L'Étoile Ensemblage 2022
De signatuurcuvée van het wijndomein: een zeldzame blend uit de Jura, gerijpt op foeders, rond, zilt en gul.
Domaine de Sainte Marie - Côtes du Jura Savagnin Ouillé 2022
De Savagnin uit de Jura in ouillé-versie: fruit van de wijnstok, delicate ziltheid en een mooie lengte.
Domaine Anita - Fleurie Les Moriers 2024
Een bloemige en kruidige Fleurie van de lieu-dit Les Moriers, met tannines van opmerkelijke smaak en finesse.
Vignerons des Terres Secrètes - Saint-Véran Croix de Montceau 2023
Een lieu-dit in Prissé, pal op het zuiden, voor een Saint-Véran met briochetonen, oprecht en met een mooie lengte.
Vignerons des Terres Secrètes - Saint-Véran Les Préludes 2023
Een smeuïge en frisse Saint-Véran, geboren aan de voet van de rots van Solutré, tussen perzik, peer en acacia.
Domaine Gaillard - Pouilly-Fuissé 2023
Een luchtige en bloemige Pouilly-Fuissé, met tonen van gekarameliseerde appel en een boterige afdronk.
Domaine Gaillard - Pouilly-Fuissé 1er Cru Les Crays 2023
Een Pouilly-Fuissé premier cru van onder de rots van Vergisson, gul, kruidig en nu al mineraal.
Domaine Gaillard - Saint-Véran La Grand Bruyère 2023
Een Saint-Véran van oude wijnstokken, gevinifieerd zonder zwavel, met gul fruit en honingtonen.
Domaine du Four Bassot - Bouzeron 2024
Een zeer fruitige Bouzeron, getypeerd door citrus, uit de enige village-appellatie die aan de Aligoté gewijd is.
Domaine Simon Gaudet - Santenay En Foulot 2023
Een precieze en diepe witte Santenay, tussen frisse citrus, geroosterde tonen en hazelnoot.
Domaine Parent - Pommard 1er Cru Les Chaponnières 2022
Een gulle Pommard premier cru, met vlezig fruit van framboos en kers, onderstreept door zoethout.
Domaine Parent - Corton Grand Cru Blanc 2023
Een energieke en precieze witte Corton Grand Cru, tussen rijp fruit, geroosterde hazelnoot en mineraliteit.
Domaine Parent - Monthélie 1er Cru Les Champs Fulliot 2022
Een smaakvolle en frisse Monthélie premier cru, met sprankelend fruit en ronde tannines.
Welke wijn bij welke harde kaas?
Elke harde kaas heeft zijn eigen karakter, van fruitige comté tot kristallijne parmezaan. Dit zijn de combinaties die wij in de winkel het vaakst aanraden.
| Kaas | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Jonge comté fruitige comté, abondance | Volle chardonnay, witte wijn uit Piëmont | De rondheid van de witte wijn omarmt de soepele kaas en zijn melkachtige tonen. |
| Oude comté, zomerbeaufort lang gerijpte comté, beaufort chalet d'alpage | Op hout gerijpte chardonnay, tawny port | De tonen van geroosterde hazelnoot en gedroogd fruit vinden elkaar van begin tot eind. |
| Tomme en morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Soepele pinot noir, nebbiolo d'Alba | Een fijne, frisse rode wijn past bij de korst met tonen van kelder en bosgrond. |
| Cantal en salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese uit Toscane (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | De zuren van sangiovese verfrissen een dichte, licht zurige kaas. |
| Schapenkazen manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo uit Spanje, grenache | Het rijpe fruit van de Spaanse rode wijn verlengt de zachtheid en de hazelnoot van schapenmelk. |
| Oude mimolette en oude gouda extra oude mimolette, oude gouda | Tawny port, rode Douro op basis van touriga nacional | Het gekaramelliseerde karakter van de kaas vraagt om een wijn met tonen van gedroogd fruit. |
| Parmezaan en pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture of Taurasi | De fijne tannines en de levendigheid van de Italiaanse rode wijn beantwoorden het zout en de kristallen. |
| Gesmolten kaas raclette, kaasfondue uit Savoie, tartiflette | Frisse, minerale chardonnay, levendige witte wijn | Warme kaas vraagt om frisheid, zodat elke hap licht blijft. |
Bij een kaasplank met verschillende harde kazen slaat een volle chardonnay de brug tussen jonge en langer gerijpte kazen.
Eerst wit, dan rood
Onze visie: bij comté of beaufort wint witte wijn het vaak van rode. Het vet van de kaas en de aroma's van bruine boter vinden een natuurlijke echo in een volle chardonnay, uit Bourgogne of Zuid-Afrika. Witte wijn houdt de mond fris en laat de kaas volledig tot zijn recht komen.
Rode wijn wordt een heel mooie optie als hij op finesse speelt. Een nebbiolo uit Piëmont, zoals die van 460 Casina Bric, of een Toscaanse sangiovese van de Fattoria di Basciano brengt frisheid en zijdezachte tannines, perfect bij tomme of parmezaan. Om af te sluiten met een oude comté kun je een tawny port van Quinta do Vallado proberen: de tonen van walnoot en karamel verlengen die van de kaas met een mooie zachtheid.
Drie combinaties om te proberen
Beaufort d'alpage en Zuid-Afrikaanse chardonnay. De spanning van de wijn onderstreept de florale tonen van zomermelk.
Manchego en tempranillo. Twee Spaanse klassiekers die rijp fruit en hazelnoot delen.
Oude mimolette en tawny port. Een duo van karamel en gedroogd fruit, ideaal aan het einde van de maaltijd.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en harde kazen
Welke rode wijn bij comté?
Kies bij comté een fijne, frisse rode wijn: pinot noir, nebbiolo of sangiovese. Hun zijdezachte tannines respecteren de smeuïge textuur van de kaas en hun zuren brengen het vet in balans. Bewaar stevigere rode wijnen voor lang gerijpte comté, waarvan de aroma's van hazelnoot en bosgrond meer body aankunnen.
Witte of rode wijn bij harde kaas?
Witte wijn past het makkelijkst bij harde kazen. Een volle chardonnay of een aromatische Italiaanse witte wijn beantwoordt het vet en de boterige tonen. Rode wijn past ook, zolang hij licht en soepel blijft, zoals pinot noir. Bij een gevarieerde kaasplank slaat een witte wijn de brug tussen alle kazen.
Welke wijn bij beaufort?
Beaufort vraagt om een rijke, minerale witte wijn, zoals een op hout gerijpte chardonnay. Deze florale, licht fruitige bergkaas houdt van wijnen die rondheid en frisheid combineren. Een goed gerijpte zomerbeaufort verdraagt ook een soepele rode pinot noir of, aan het einde van de maaltijd, een gekoelde witte port.
Welke wijn bij een kaasplank met harde kazen?
Zorg bij een kaasplank met harde kazen voor twee flessen: een volle witte en een fijne rode wijn. Chardonnay past bij jonge comté, abondance en tomme. Een nebbiolo of tempranillo neemt het over bij manchego, cantal of parmezaan. Serveer de kazen van mild naar meest gerijpt, en de wijnen in dezelfde volgorde.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij comté?
Schenk witte wijn tussen 10 en 12 °C en rode wijn tussen 15 en 17 °C bij comté. Haal ook de kaas een uur van tevoren uit de koelkast: op kamertemperatuur geeft hij al zijn aroma's vrij en wordt de combinatie harmonieuzer. Een tawny port proef je licht gekoeld, rond 14 °C.
Welke wijn bij parmezaan of manchego?
Bij parmezaan doet een levendige Italiaanse rode wijn zoals nebbiolo of aglianico wonderen; bij manchego kies je beter een Spaanse tempranillo. In beide gevallen beantwoorden de zuren van de wijn het zout en de kleine kristallen van deze gerijpte kazen. Een oude parmezaan past ook heel goed bij een tawny port.