Welke wijn bij rundvlees? Onze rode wijnen per bereiding
705 wijnen bij rundvleesSchenk bij rundvlees een gestructureerde rode wijn: cabernet sauvignon, malbec, syrah of nebbiolo bij gegrilde stukken, pinot noir bij korte bereidingen en fijne stukken. Hoe sterker het vlees is aangebraden en hoe meer het gemarmerd is, hoe meer tannines de wijn mag hebben.
Onze selectie reist langs de wijngaarden van de wereld: malbec uit Argentinië, cabernet uit Californië en Zuid-Afrika, tempranillo uit Spanje, Barolo en Brunello uit Italië. Filter op land of druivenras en laat de bereiding van je gerecht je keuze bepalen.
Chavin - Zéro Cabernet Merlot 2023
Een alcoholvrije rode wijn van cabernet sauvignon en merlot, knapperig, met zwarte bes, aardbei en peper.
Blaise Duboux - Plant Robez AOC Lavaux 2022
De oudste rode wijn van Lavaux, een zeldzame “fijne” gamay, vlezig en peperig, gerijpt in demi-muids.
Gérard Dorsaz - Syrah AOC Valais 2022
Een peperige, bloemige syrah uit Fully, geboren op de granietterrassen van Wallis.
Aneto - Tinto Grande Reserva Douro 2017
Een grote rode Douro, met de voeten getreden en achttien maanden op barrique gerijpt, compact, diep en gemaakt om te bewaren.
David Moreno - Rioja Crianza 2021
Een Crianza van oude hooggelegen stokken, smakelijk en zijdezacht, gepatineerd door twaalf maanden Amerikaans eikenhout.
Bodega Santa Ema - Carmenere Reserva 2023
Een fluweelzachte, kruidige Chileense carménère vol zwart fruit, op tank gerijpt om zijn sprankeling te bewaren.
Bodega Santa Ema - Merlot Gran Reserva 2022
Een merlot Gran Reserva uit de Maipovallei, fluweelzacht en smakelijk, met tonen van pruim, vanille en chocolade.
Bruno Landauer - Ruster Urbarial Selection 2022
De rode prestigecuvée van Bruno Landauer in Rust: zweigelt, merlot en pinot noir, met body en finesse.
Reserva de Los Andes - Malbec 2025
Een malbec uit Maipú, op lage temperatuur gevinifieerd om de volle sprankeling van pruim en viooltje te bewaren.
San Marzano - F Negroamaro IGT Salento 2021
Een Negroamaro van oude struikstokken uit de Salento, diep en fluweelzacht, twaalf maanden gerijpt in barrique.
Antoniolo - Gattinara DOCG Riserva San Francesco 2020
De cru San Francesco, de fijnste van Antoniolo: een florale, scherp getekende Nebbiolo, gemaakt om te bewaren.
Antoniolo - Gattinara DOCG Riserva Osso San Grato 2020
Osso San Grato, monopole van Antoniolo op 500 m hoogte: de diepste en meest rasechte Gattinara van het domein.
Antoniolo - Gattinara DOCG Riserva 2020
Een Gattinara van vulkanische bodems, drie jaar gerijpt in grote foeders: de alpiene finesse van de Nebbiolo.
Planeta - Frappato 2024
Een luchtige, geurige en heerlijk verteerbare Siciliaanse rode wijn. De Frappato in zijn meest frisse expressie.
David & Nadia - Elpidios 2021
Een blend uit Swartland, tegelijk geurig, fris en gestructureerd. De Grenache neemt er met finesse de leiding.
Ink Grade - Cabernet Sauvignon Howell Mountain 2018
Een diepe, strakke en mineralige bergcabernet. De Napa Valley in haar meest verticale expressie.
Au Bon Climat - Santa Barbara Pinot Noir 2023
Een fijne en evenwichtige Californische Pinot Noir, tussen sprankelend fruit en aardse frisheid.
Stark-Conde - Stellenbosch Syrah 2022
Een Syrah uit Jonkershoek, tegelijk bloemig, kruidig en diep mineralig. De elegantie van Stellenbosch in een slanke stijl.
Quinta da Carolina - Quinta da Carolina 2019
Een volle en kruidige rode wijn uit de Douro, waarin rijp fruit een elegant tanninegeraamte ontmoet.
Catena - Alta Malbec 2021
Een diepe en genuanceerde hoogtemalbec. De minerale frisheid houdt zijn gulle geraamte van zwart fruit in evenwicht.
Bondar - Rayner Vineyard Shiraz 2021
Een Shiraz van oude wijnstokken, intens maar ingetogen. De diepte van McLaren Vale, gedragen door een frisse, zilte ruggengraat.
Portal del Priorat - Somni 2017
Een diepe en minerale Priorat, waarin zwart fruit samengaat met specerijen en leisteen.
Elizabeth Spencer - Cabernet Sauvignon Napa Valley 2019
Een volle en fluweelzachte Cabernet uit Napa Valley, tussen zwart fruit, cacao en zachte specerijen.
Jardin de Hormigas - Meteora 2021
Een levendige, strakke en mineralige Malbec van grote hoogte. De puurheid van Altamira in een precieze, diepe stijl.
Welke wijn bij welke bereiding van rundvlees?
Het stuk vlees telt, de bereiding nog meer. Dit zijn de combinaties die wij in onze winkel het vaakst aanraden.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Gegrilde côte de boeuf côte de boeuf, entrecote, longhaas op de barbecue | Malbec uit Argentinië, cabernet sauvignon uit Californië of Zuid-Afrika | Het gegrilde vet maakt stevige tannines soepeler, het zwarte fruit beantwoordt de gekaramelliseerde korst. |
| Rosbief rosbief, gebraden lende | Pinot noir uit Bourgogne, Rosso di Montalcino | Mals, rosé vlees vraagt om finesse en een levendige frisheid. |
| Boeuf bourguignon daube, gestoofde runderwang | Pinot noir, syrah, grenache | Een wijnsaus houdt van een soepele rode wijn met verwante aroma's en een vleugje kruidigheid. |
| Italiaans gestoofd rundvlees brasato, stracotto | Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella | Een lange bereiding in rode wijn vraagt om de diepgang en de gerijpte tannines van nebbiolo of corvina. |
| Tartaar en carpaccio met het mes gesneden tartaar, carpaccio met olijfolie | Lichte pinot noir, Bardolino Chiaretto, gekoeld geschonken rode wijn | Rauw vlees komt tot zijn recht met knapperig fruit en veel frisheid. |
| Filet met pepersaus tournedos, biefstuk met pepersaus | Syrah, shiraz uit Australië | De peperige tonen van syrah sluiten aan bij de saus en omhullen het vlees. |
| Pot-au-feu klapstuk, gekookt rundvlees | Cabernet franc, Chianti, sangiovese | De delicate bouillon vraagt om een lichte, frisse wijn met weinig tannines. |
| Huisgemaakte burger burger, gegrild rundergehakt | Tempranillo uit Spanje, pinotage uit Zuid-Afrika | Een sappige, rokerige rode wijn past bij het briochebroodje, de cheddar en de sauzen. |
Vlees dat bleu wordt geserveerd, vraagt om een frissere en fruitigere wijn dan een stuk dat lang is aangebraden.
Malbec, de vanzelfsprekende partner van gegrild vlees
Bij gegrild vlees denken wij als eerste aan malbec uit Argentinië. Op grote hoogte geteeld in Mendoza geeft hij stralend zwart fruit, rijpe tannines en een frisheid die het gehemelte reinigt na elke hap gemarmerd vlees. Cabernet sauvignon uit Zuid-Afrika speelt een andere partituur: strakker, meer cassis, ideaal bij een stevig aangebraden entrecote.
Voor een feestelijk gerecht kijk je naar Piëmont. De nebbiolo van een Barolo, zoals die van 460 Casina Bric, ontwikkelt aroma's van roos, kers en leer die gestoofd rundvlees of een gerijpte côte de boeuf naar een hoger niveau tillen. En voor een meer ontspannen tafel brengt de shiraz van Groot Constantia kruidigheid en fluweel bij een filet met pepersaus. Drie stijlen, drie stemmingen, hetzelfde plezier van delen.
Drie combinaties om te proberen
Longhaas met sjalot en malbec. Het zwarte fruit en de frisheid van Mendoza brengen de zoetheid van gekonfijte sjalot in balans.
Brasato en Barolo. De wijn in het recept en die in het glas vinden elkaar, op zijn Piëmontees.
Tartaar en Bardolino Chiaretto. Een frisse rosé uit Veneto, gekoeld geschonken, voor een zomerse lunch.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en rundvlees
Welke rode wijn bij côte de boeuf?
Kies bij een côte de boeuf een stevige rode wijn met rijp fruit: malbec uit Argentinië, cabernet sauvignon uit Californië of syrah. Het vet van het ribstuk en de gegrilde korst maken de tannines zachter. Bij een dry aged côte de boeuf brengt een nebbiolo van enkele jaren oud meer complexiteit. Onze uitgebreide tips vind je in onze gids wijn en côte de boeuf.
Witte of rode wijn bij rundvlees?
Rode wijn blijft de veiligste keuze bij rundvlees, omdat de tannines zich binden aan de eiwitten van het vlees. Een volle, houtgerijpte witte wijn kan wel passen bij carpaccio of rundvlees met knapperige groenten. Daartussenin werkt een gestructureerde rosé, gekoeld geschonken, heel goed bij tartaar of een Thaise rundvleessalade.
Welke wijn bij bœuf bourguignon?
Schenk bij bœuf bourguignon een pinot noir, bij voorkeur vergelijkbaar met de wijn die je in de keuken gebruikt. De aroma's van kers en bosgrond verlengen de saus. Een syrah of grenache past ook bij een krachtigere versie. Bereiding en bijgerechten bespreken we in ons artikel over bœuf bourguignon.
Op welke temperatuur schenk je rode wijn bij rundvlees?
Schenk een gestructureerde rode wijn tussen 16 en 18 °C, een lichte rode wijn zoals pinot noir rond 14 °C. Een te warme wijn smaakt zwaar en alcoholisch, een licht gekoelde wijn laat zijn fruit beter zien. Haal de fles een uur voor de maaltijd uit de kelder en open grote jonge wijnen vooraf, eventueel in een karaf.
Welke wijn bij rundertartaar?
Kies bij rundertartaar een lichte, frisse rode wijn zoals pinot noir of gamay, geschonken rond 13 °C. Kappertjes, sjalot en mosterd vragen om levendigheid. Een rosé met karakter, zoals een Bardolino Chiaretto, is een zeer geslaagd zomers alternatief.
Welke wereldwijn in plaats van een bordeaux bij rundvlees?
Wil je de stijl van een bordeaux bij rundvlees, probeer dan een blend van cabernet sauvignon, merlot en petit verdot uit Zuid-Afrika, Chili of Californië. Je vindt de verwachte structuur en cassis terug, met royaler fruit. De Lady of Abundance van Groot Constantia is een mooi voorbeeld van deze stijl.