Porkolab bikavér 2019

Issu des collines volcaniques d’Eger, au nord-est de la Hongrie, ce Bikavér naît sur des coteaux ventilés où les journées ensoleillées contrastent avec des nuits plus fraîches. Les sols mêlent tufs volcaniques, argiles et dépôts calcaires, offrant un terroir propice aux cépages rouges traditionnels du bassin des Carpates. Cette mosaïque géologique et climatique permet d’obtenir des vins structurés mais équilibrés, exprimant à la fois la fraîcheur continentale et la richesse aromatique typique de cette appellation historique hongroise.

Les raisins de la cuvée Porkolab Bikavér 2019 sont récoltés manuellement sur les parcelles de Porkoláb-völgy, puis égrappés avant une fermentation en cuves avec macération prolongée pour extraire couleur et structure. Après la fermentation alcoolique, le vin est élevé en fûts de chêne pendant plusieurs mois afin d’affiner les tanins et de développer des arômes épicés et complexes, tout en préservant le caractère frais et structuré typique des Bikavér du domaine Sebestyen.

Ce vin dévoile des notes de fruits noirs mûrs, de cerise griotte et de prune, relevées par des touches épicées de poivre et de réglisse, ainsi que de délicats accents fumés et légèrement boisés. En bouche, la texture se montre ample mais équilibrée par une acidité fraîche, soutenue par des tanins souples et une finale persistante qui met en valeur le caractère épicé et la dimension minérale du terroir.

C’est les Romains qui ont planté les premières vignes dans une époque où le Pays faisait partie d’une région appelé la Pannonie. C’est à l’aube du 18ème siècle que la Hongrie, unie à l’Autriche, assura l’exportation de son vin le plus réputé dans toute l’Europe : Le Tokaj (issu du cépage Fürmint). Comme dans toute l’Europe, au 19ème siècle, la viticulture fut détruite par le phylloxéra. Pendant la période communiste, les vignes étaient gérées en coopératives ce qui garantissait un revenu stable aux producteurs de vins. Pas mal de petits vignerons ne purent suivre cette économie grandissante, ainsi le vignoble hongrois fût restructuré perdant au passage 30% de sa superficie. De nos jours de nombreux domaines familiaux ont percés, dont certains font des vins d’une qualité incroyable. Comme partout en Europe, la viticulture est en déclin dans le cadre du plan de restructuration européen de l'industrie viticole. La Hongrie, qui se trouve à la même latitude que la Bourgogne possède un climat continental avec des étés chauds et des hivers froids. La pluviométrie est suffisante pour une viticulture non irriguée et les sols sont hétérogènes et de grande qualité suivant les régions. Avec une centaine de cépages autochtones et internationaux, le pays possède une bonne diversité variétale. Le fürmint et l'hárslevelü de la région de Tokaj, vinifiés en sec et à l'origine des grands vins doux de Tokaj, sont sans aucun doute les variétés les plus connues aujourd’hui. Le cépage le plus planté est l'olasrizling pour les blancs et le kéfrankos pour les rouges. Les cépages internationaux, principalement les cépages bordelais, fleurissent en particulier au sud du pays où ils donnent des vins de grande classe.