Riesling Noble Late Harvest 2021

Situé sur les pentes fraîches de la vallée d’Elgin, non loin du Cap, le domaine Paul Cluver bénéficie d’un climat maritime tempéré par l’altitude et la proximité de l’océan Atlantique. Les vignes de Riesling y sont plantées sur des sols principalement argilo-schisteux et sableux, offrant un drainage naturel et une bonne rétention d’humidité. Cette combinaison de fraîcheur, d’ensoleillement modéré et de brises océaniques permet une maturation lente des raisins, propice au développement de la pourriture noble, signature des grands vins liquoreux de la région.

Les raisins de Riesling sont récoltés à la main en plusieurs tries tardives pour sélectionner les baies botrytisées, puis pressés délicatement avant un débourbage à froid. La fermentation se déroule lentement à basse température en cuves inox afin de préserver la pureté aromatique et l’équilibre sucre/acidité, jusqu’à l’obtention du niveau de sucres résiduels souhaité. Le vin est ensuite élevé sur lies fines en cuves inox pendant plusieurs mois, avec des soutirages limités pour conserver la fraîcheur, la concentration et la complexité caractéristiques du Noble Late Harvest de Paul Cluver.

Ce vin dévoile des notes de abricot confit, de pêche jaune et de mandarine, relevées par des touches d’écorce d’orange et de zeste de citron. Des nuances miellées, de fleurs blanches et un léger côté minéral complètent le bouquet. En bouche, la liqueur est onctueuse, portée par une acidité vive qui équilibre la richesse sucrée, avec une texture ample et soyeuse et une finale persistante, marquée par des notes d’agrumes confits et de miel.

Les premières vignes ont été plantées en Afrique du Sud par des colons hollandais dans les années 1650, bien que la production de vin n'ait pas vraiment commencé à décoller avant l'arrivée des protestants français, dans les années 1680, avec leurs compétences et leurs connaissances en matière de viticulture. Stellenbosch est également une région viticole historique, les premiers vignobles y ayant été plantés dans les années 1690. De nos jours l'Afrique du Sud est l'un des plus importants pays producteurs de vin de l'hémisphère sud. Avec plus de 300 ans d'histoire viticole, elle est souvent décrite comme un pont entre l'Ancien et le Nouveau Monde. La majorité des vins sont produits selon les techniques de vinification du Nouveau Monde, mais ils ont souvent plus en commun stylistiquement avec leurs homologues de l'Ancien Monde. Depuis la fin de l'apartheid, le vin sud-africain a bénéficié d'une attention internationale et a été acclamé pour sa grande variété de styles. L'industrie vinicole sud-africaine est répartie dans le paysage luxuriant et accidenté du Cap-Occidental. Ici, l'abondance de montagnes, de vallées et de plateaux permet aux viticulteurs de produire une grande variété de styles. On trouve également des vignobles dans la région de l'Orange River du Cap Nord, où le paysage plat et aride est dominé par le désert du Kalahari. La plupart des régions viticoles d'Afrique du Sud ont un climat méditerranéen, fortement influencé par la rencontre des océans Atlantique et Indien. Le cépage emblématique du pays est le Pinotage, un croisement indigène de Pinot Noir et de Cinsaut que l'on trouve rarement en quantité dans les autres pays producteurs de vin. Le Shiraz (Syrah) est également largement planté, tout comme le Cabernet Sauvignon et le Merlot (souvent réunis dans un assemblage de Bordeaux). Le Chardonnay, le Chenin et le sauvignon blanc sud-africains sont devenus populaires à l'échelle internationale au cours des dernières années.