VERGERS PETIT & FILS Cidre de Glace Petit Frisson

Da oltre un secolo la famiglia Petit raccoglie mele. Solo nel 1990 l'azienda ha iniziato a produrre sidro di ghiaccio. Il clima del Québec è noto per i suoi inverni lunghi, freddi e rigidi. Situati sul fianco della montagna, i frutteti Petit et fils godono della protezione del monte Saint-Hilaire, a una ventina di chilometri da Montréal. I frutteti sono infatti meno esposti alle violente intemperie che danneggiano le colture. Inoltre, la pendenza delle piantagioni consente una migliore circolazione delle masse d'aria, proteggendo così i frutteti dalle gelate precoci o tardive che possono essere devastanti per i raccolti. Le mele che la famiglia Petit utilizza per ottenere il sidro di ghiaccio provengono da una raccolta tardiva, per raggiungere la massima maturità del frutto.

Per ottenere questo nettare dolce si utilizzano due metodi:

- La crioestrazione, che consiste nel lasciar gelare le mele sugli alberi. Vengono raccolte in inverno, quando la temperatura oscilla tra – 8° C e -15° C. Le mele vengono poi pressate ancora gelate e si raccoglie il nettare, che verrà fermentato a bassa temperatura.

- La crioconcentrazione, che consiste nel raccogliere le mele in autunno e nel conservarle al fresco fino alla pressatura dei frutti in inverno. Il succo viene poi stoccato in contenitori all'esterno, dove le temperature sono sotto lo zero. Lentamente l'acqua gela e si separa dallo zucchero, e il mosto viene raccolto per gravità. Successivamente questo mosto fermenta in vasca a bassa temperatura per un periodo che va dai sei ai sette mesi.

Una volta in bottiglia, si ottiene un succo di un oro brillante. Dalla sua cremosità se ne intuisce anche il carattere dolce. Al naso rivela aromi profondi di mele fresche. Lasciandolo invecchiare qualche mese in bottiglia, si sviluppano aromi un po' più complessi di ananas arrostito, di albicocca e di caramello salato. In bocca questo nettare presenta un'acidità marcata, che bilancia lo zucchero della mela concentrato dal freddo.

La viticoltura in Canada sta vivendo uno sviluppo senza precedenti. Da quando molti viticoltori canadesi hanno estirpato i loro vitigni «ibridi» per sostituirli con «Vitis Vinifera», sono in grado di produrre vini di qualità, tra cui il celebre vino del ghiaccio. Due regioni sono particolarmente note: la valle dell'Okanagan, nella Columbia Britannica, e la penisola del Niagara, in Ontario. I vitigni bianchi più utilizzati sono lo chardonnay, il riesling e il pinot bianco. Per i rossi: il merlot, il cabernet franc e il pinot nero. Il Québec è noto anche per i suoi sidri del ghiaccio, ma vi si produce anche vino, principalmente da vitigni ibridi.