Pisco Doble Destilado Reservado Transparente

Questo pisco è prodotto dalla cooperativa Capel nella valle di Elqui, nella regione di Coquimbo, nel nord del Cile. Incassata tra le montagne aride delle Ande, la valle gode di un clima desertico, di un soleggiamento eccezionale e di forti escursioni termiche tra giorno e notte. Le uve vi maturano lentamente e concentrano aromi intensi, che fanno la reputazione dei pisco di questa valle.

È ottenuto esclusivamente dal vitigno Pedro Ximénez. Dopo una prima distillazione, l'acquavite viene distillata una seconda volta, da cui il nome di doppio distillato, poi subisce una doppia filtrazione a freddo per guadagnare in purezza. Riposa quindi diversi mesi in vasche d'acciaio inox, senza passaggio in legno, il che ne preserva la trasparenza e la nitidezza del frutto.

Questo pisco rivela note di uva bianca, di pera, di mela verde, di limone, di fiori bianchi, di anice, di erbe fresche e di mandorla. Il naso, netto e luminoso, unisce note fruttate a fini tocchi erbacei. La bocca è morbida, rotonda e setosa, di grande purezza, con un finale fresco ed elegante.

Fu Hernán Cortés a ordinare, fin dalla conquista del Messico, la coltivazione della vite nel 1524. Dal Messico la vite si diffuse progressivamente verso sud, fino a raggiungere il Cile nel 1555. Durante i primi 3 secoli della colonizzazione, in Cile si coltivò soltanto il país, un vitigno a bacca nera privo di carattere e molto produttivo. Bisognerà attendere la metà del XIX secolo per vedere l’introduzione delle varietà nobili: soprattutto cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon blanc e chardonnay. Vent’anni più tardi la vinificazione si modernizzò grazie all’impulso di ricchi proprietari e di esperti francesi rimasti senza lavoro a causa della fillossera in Europa. Il Cile si estende per 4.300 chilometri da nord a sud. È stretto tra l’oceano Pacifico a ovest, la Cordigliera delle Ande a est, il deserto di Atacama a nord, le pianure della Patagonia e i ghiacciai a sud. Queste barriere naturali hanno impedito alla fillossera di penetrare nel paese. Anche se il paese è largo appena 160 chilometri, gode di condizioni ideali per coltivare vitigni da climi caldi, temperati o freschi, tanto da essere spesso descritto come un paradiso per la viticoltura. Con quasi 300 cantine che producono vino in bottiglia, il Cile oscilla tra il 6° e l’8° posto nel mondo.