Fino Viejo NV

Situata a Jerez de la Frontera, nel cuore del Marco de Jerez in Andalusia, la cantina Bodegas Tradición produce il suo Fino Viejo da vigneti piantati sui celebri suoli di albariza, ricchi di gesso. Queste parcelle si trovano principalmente nei pagos storici della regione e godono di un clima atlantico mitigato dai venti marini. L'influenza dell'oceano, la forte luminosità e la capacità dei suoli di trattenere l'acqua conferiscono alle uve di Palomino Fino una grande finezza, ideale per la vinificazione e il lungo affinamento sotto velo di questo fino tradizionale.

Nato da uve Palomino coltivate sulle albarizas del Marco de Jerez, questo Fino è prodotto secondo il metodo tradizionale della regione. Dopo la fermentazione in vasca, il vino viene fortificato e poi affinato sotto velo di flor nel sistema di solera e criaderas, in vecchie botti di rovere americano, per lunghi anni, così da sviluppare la sua complessità aromatica e la sua grande finezza, prima dell'imbottigliamento senza filtrazione aggressiva.

Questo vino rivela note di mandorla fresca, nocciola e pasta di mandorle, completate da tocchi salini e minerali, oltre a sfumature iodate che richiamano la vicinanza dell'oceano. Accenti di lievito e di brioche, uniti a fini note erbacee, apportano complessità e profondità. In bocca la materia è tesa e nervosa, sostenuta da un'acidità vivace, da una grande secchezza e da un finale lungo, sapido e particolarmente persistente.

La storia del vino in Spagna è così antica che nessuno sa davvero chi abbia portato le prime viti nella regione. Quando i Fenici arrivarono, circa 3.000 anni fa, e fondarono le attuali città di Cadice e Jerez, la viticoltura era già ben radicata e i vini spagnoli venivano ampiamente commercializzati in tutto il Mediterraneo e in Nord Africa. Si potrebbe dire che la Spagna sia un miracolo del vino. Dopo anni trascorsi ai margini del mondo dei grandi vini, oggi è tra i protagonisti. Gli investimenti e l’ambizione in vigna e in cantina si traducono in rossi sempre più ricchi, complessi (spesso molto alcolici) e speziati, sempre più apprezzati dai consumatori internazionali. Orgogliosa di avere più terreni vitati di qualsiasi altro paese, la Spagna ha appena iniziato a valorizzare questa risorsa in modo coerente. La Spagna è un groviglio anarchico di regioni e sottoregioni, così come il suo territorio è un groviglio anarchico di paesaggi incredibilmente aspri. Basta uno sguardo a una cartina per rendersi conto della diversità climatica tra le numerose regioni vitivinicole spagnole: dai vigneti verdi e fradici di pioggia della Galizia, sulla costa atlantica settentrionale, ai vigneti riarsi del sud-est mediterraneo. La vera fortuna della Spagna, dal punto di vista viticolo, è l’altitudine media dei suoi vigneti, superiore ai 600 metri. Gran parte dei vigneti spagnoli riesce così a produrre uve di buon colore e buona acidità semplicemente perché le temperature notturne sono relativamente basse e le uve maturano solo al termine di una stagione vegetativa sufficientemente lunga. Ma c’è un vero tesoro da scoprire per chi è disposto a scavare e, ora che in Spagna si è formata una classe di intenditori, investitori ambiziosi di ogni tipo hanno fatto la loro parte per cambiare l’immagine del vino spagnolo. Oggi una nuova generazione di vignaioli ha cominciato, senza clamore, a produrre vini spettacolari e a sperimentare vitigni che fino a poco tempo fa sarebbero stati impensabili. Il vino resta un prodotto importante e parte integrante della cultura spagnola.