Pisco Artesanal

Questo pisco viene dal Cochiguaz, una piccola valle incassata dell'alta valle di Elqui, vicino a Paihuano e a Monte Grande, nella regione di Coquimbo, nel nord del Cile. Le viti vi crescono ai piedi delle Ande, sotto un clima arido ed estremamente luminoso, con giornate calde, notti fresche e cieli tra i più limpidi del mondo. Queste condizioni danno uve mature e molto aromatiche, base dei pisco della regione.

Artesanos del Cochiguaz, oggi legato alla cooperativa Capel, produce questo pisco secondo una lavorazione tradizionale e artigianale. Dopo la distillazione dei vini da uve locali, l'acquavite riposa in botti di legno, che le conferiscono il suo colore intenso e ne arrotondano la trama. Viene poi ridotto a 35 gradi, la gradazione classica dei pisco cileni, prima dell'imbottigliamento.

Questo pisco rivela note di uva fresca, di albicocca secca, di pera, di fiori d'arancio, di miele, di vaniglia, di mandorla tostata e di legno dolce. Il frutto intenso domina il naso, prolungato da tocchi floreali e dalle sfumature dolci apportate dal legno. La bocca è rotonda e calda, di bella morbidezza, con un finale fruttato e leggermente speziato.

Fu Hernán Cortés a ordinare, fin dalla conquista del Messico, la coltivazione della vite nel 1524. Dal Messico la vite si diffuse progressivamente verso sud, fino a raggiungere il Cile nel 1555. Durante i primi 3 secoli della colonizzazione, in Cile si coltivò soltanto il país, un vitigno a bacca nera privo di carattere e molto produttivo. Bisognerà attendere la metà del XIX secolo per vedere l’introduzione delle varietà nobili: soprattutto cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon blanc e chardonnay. Vent’anni più tardi la vinificazione si modernizzò grazie all’impulso di ricchi proprietari e di esperti francesi rimasti senza lavoro a causa della fillossera in Europa. Il Cile si estende per 4.300 chilometri da nord a sud. È stretto tra l’oceano Pacifico a ovest, la Cordigliera delle Ande a est, il deserto di Atacama a nord, le pianure della Patagonia e i ghiacciai a sud. Queste barriere naturali hanno impedito alla fillossera di penetrare nel paese. Anche se il paese è largo appena 160 chilometri, gode di condizioni ideali per coltivare vitigni da climi caldi, temperati o freschi, tanto da essere spesso descritto come un paradiso per la viticoltura. Con quasi 300 cantine che producono vino in bottiglia, il Cile oscilla tra il 6° e l’8° posto nel mondo.