Il vino rosato
27 vini in cantinaIl rosato non è un vino estivo per default: è un vino da gastronomia leggera. Il suo colore non dice nulla del suo gusto — dipende dal tempo di contatto con le bucce, non dalla qualità.
Filtra per profilo, per vitigno o per il piatto che stai servendo. La FAQ risponde alle domande che ci fanno più spesso.
Giannikos Winery - Swan 2025
Un rosato biologico di Agiorgitiko, espressivo e vinoso, dagli accenti di fragola, arancia e lavanda.
Altos las Hormigas - Burbujas de los Andes Brut Rosé
Uno spumante rosato d'altura della valle di Uco, una bonarda metodo classico, fine e vivace.
Ouled Thaleb - Tandem Rosé 2024
Un rosato marocchino di Zenata, grenache e cinsault, fresco e fruttato, ideato da Alain Graillot.
Quale rosato per quale gusto?
Dal rosato da sete al rosato da tavola, la distanza di stile è grande quanto tra due rossi.
Rosato pallido & secco
Colore molto chiaro, agrumi, finale secco e salino. Lo stile provenzale.
Sotto i 12 €Rosato fruttato e goloso
Fragola, pesca, rotondità. Il rosato da aperitivo, immediato e facile.
8 rosati italianiRosato da gastronomia
Più materia, a volte affinato in botte. Tiene testa a un piatto, non solo a un'insalata.
Marsannay, 28,00 €Rosato di macerazione
Colore intenso, tannini percettibili. Tra il rosato e il rosso leggero.
I vini maceratiBio e senza solfiti
Agricoltura biologica o biodinamica, solfiti aggiunti nulli o minimi.
259 vini
I vitigni del rosato
Il rosato è quasi sempre un uvaggio: ogni vitigno ci mette un mattone.
| Vitigno | Profilo | Aromi dominanti | Abbinamento tipo |
|---|---|---|---|
| Grenache | Fruttato, rotondo | Fragola, pesca, macchia mediterranea | Insalata mista, cucina mediterranea |
| Cinsault | Leggero, floreale | Frutti rossi freschi, fiori | Aperitivo, tapas |
| Syrah | Strutturato | Lampone, pepe | Grigliate, verdure arrosto |
| Mourvèdre | Ampio | Frutti neri, spezie, nota affumicata | Pesce alla griglia, carni bianche |
| Tibouren | Fine, sapido | Agrumi, erbe secche | Pesce, cucina provenzale |
| Pinot Nero | Vivace | Amarena, ribes | Sushi, cucina giapponese |
| Tempranillo | Fruttato, colorato | Fragola matura, liquirizia | Tapas, salumi |
Quale rosato per quale piatto?
Un rosato secco e teso fa la parte di un bianco vivace; un rosato di macerazione fa quella di un rosso leggero. Parti da qui.
| Il piatto | Il profilo giusto | I vitigni | Perché funziona |
|---|---|---|---|
| Insalate, verdure crude | vinaigrette, erbe | Pallido e secco | Grenache, cinsault, tibouren |
| Grigliate, spiedini | carne marinata, affumicata | Strutturato | Syrah, mourvèdre |
| Cucina mediterranea | pomodoro, olio d'oliva, aglio | Fruttato | Grenache, cinsault |
| Sushi, pesce crudo | carne delicata, soia | Pallido e sapido | Pinot Nero, tibouren |
| Tapas, salumi | sale, grasso, spezie | Fruttato e fresco | Tempranillo, grenache |
| Cucina speziata | peperoncino, zenzero | Fruttato, leggermente dolce | Grenache, cinsault |
| Aperitivo | olive, gougères | Leggero | Cinsault, grenache |
| Verdure arrosto, piatto vegetariano | melanzana, peperone | Di macerazione | Syrah, mourvèdre |
Che cosa cerchiamo in un rosato
Il colore di un rosato non dice nulla della sua qualità. Dipende dal tempo di contatto del mosto con le bucce: qualche ora per un rosato pallido, una notte per un rosato di macerazione. Un rosato molto chiaro può essere vuoto; un rosato dal colore intenso può essere notevole.
Quello che guardiamo è il finale. Un buon rosato chiude secco, sapido, e fa venire voglia di un altro sorso. Un rosato industriale chiude su una dolcezza molle che satura la bocca dopo due bicchieri.
Tre errori che vediamo di continuo
Ridurlo all'estate. Un rosato da gastronomia accompagna un pollame arrosto a novembre tanto quanto un'insalata a luglio.
Servirlo ghiacciato. A 5 °C resta solo il freddo. Conta 8-10 °C, 11-12 °C per un rosato di macerazione.
Conservarlo troppo a lungo. La grande maggioranza dei rosati si beve nell'anno successivo alla vendemmia. I rosati da invecchiamento esistono, ma sono rari e si riconoscono dalla loro materia.
Il team del Baroudeur, Lione
Tutto quello che ci chiedete sul vino rosato
Come si fa un vino rosato?
Da uve nere pressate rapidamente, oppure macerate qualche ora con le bucce prima che il mosto venga separato. È questo tempo di contatto a dare il colore. In Europa, mescolare vino rosso e vino bianco è vietato per i vini fermi: unica eccezione, lo champagne rosé.
Il colore di un rosato indica la sua qualità?
No. Indica la durata della macerazione e i vitigni impiegati, non il livello del vino. Un rosato pallido può mancare di materia, un rosato carico può essere preciso e gastronomico.
A che temperatura servire un rosato?
Tra 8 e 12 °C. Un rosato pallido e secco si serve a 8-10 °C, un rosato di macerazione a 11-12 °C. Servito ghiacciato, perde tutto il frutto.
Un rosato si può invecchiare?
La maggior parte si beve nell'anno. Alcuni rosati da gastronomia, affinati in botte o nati da vigne vecchie, tengono tre-cinque anni e guadagnano in complessità.
Quale rosato per un barbecue?
Un rosato con materia: syrah, mourvèdre, o un rosato di macerazione. I rosati molto pallidi e leggeri vengono coperti dall'affumicato della griglia.
Che differenza c'è tra un rosato di Provenza e un rosato di macerazione?
Il rosato di Provenza viene pressato subito: veste molto pallida, stile secco e salino. Il rosato di macerazione resta diverse ore sulle bucce: veste più intensa, più frutto, a volte qualche leggero tannino. Due vini diversi, non una gerarchia.