Le vin rosé
16 vins en caveLe rosé n'est pas un vin d'été par défaut : c'est un vin de gastronomie légère. Sa couleur ne dit rien de son goût — elle dépend du temps de contact avec les peaux, pas de la qualité.
Filtrez par profil, par cépage ou par le plat que vous servez. La FAQ répond aux questions qu'on nous pose le plus souvent.
Château de l'Escarelle - Flora IGP Méditerranée 2024
Fraise, groseille et melon, un rosé du Var élevé en cuve inox pour rester léger.
Vigneti del Vulture - Pipoli Rosato del Basilicate 2025
Un rosé à base d'Aglianico, élégant, fruité et gourmand
Les Maîtres Vignerons de Saint-Tropez - Saint Roch des Vignes Côtes de Provence 2024
Petits fruits rouges et fleur de citronnier, le rosé des Côtes de Provence en registre classique.
Château de l'Escarelle - Palm IGP Méditerranée 2024
Un rosé méditerranéen sur la pêche et l'abricot, vif et prêt à servir dès l'apéritif.
Viu Manent - Estate Reserva Malbec Rosé 2024
Un rosé chilien pur Malbec, vif et gourmand, porté par la fraîcheur de la vallée de Colchagua.
Hammeken Cellars - El Paso del Lazo Rosé 2024
Un rosé espagnol frais et gourmand, porté par le fruit et la convivialité.
Cantine Ermes - Tenuta Orestiadi Rosato Nerello Mascalese 2024
Un rosé sicilien élégant et rafraîchissant, où la finesse du Nerello Mascalese rencontre la minéralité des collines de Gibellina.
Quel rosé pour quel goût ?
Du rosé de soif au rosé de table, l'écart de style est aussi grand qu'entre deux rouges.
Rosé pâle & sec
Robe très claire, agrumes, finale sèche et saline. Le style provençal.
7 bouteilles sous 12 €Rosé fruité & gourmand
Fraise, pêche, rondeur. Le rosé d'apéritif, immédiat et facile.
8 rosés italiensRosé de gastronomie
Plus de matière, parfois élevé en fût. Tient tête à un plat, pas seulement à une salade.
Marsannay, 28,00 €Rosé de macération
Couleur soutenue, tanins perceptibles. Entre le rosé et le rouge léger.
Les vins de macérationBio & sans sulfites
Agriculture biologique ou biodynamie, sulfites ajoutés nuls ou minimes.
186 bouteilles
Les cépages du rosé
Le rosé est presque toujours un assemblage : chaque cépage y apporte une brique.
| Cépage | Profil | Arômes dominants | Accord type |
|---|---|---|---|
| Grenache | Fruité, rond | Fraise, pêche, garrigue | Salade composée, cuisine méditerranéenne |
| Cinsault | Léger, floral | Fruits rouges frais, fleur | Apéritif, tapas |
| Syrah | Structuré | Framboise, poivre | Grillades, légumes rôtis |
| Mourvèdre | Ample | Fruits noirs, épices, note fumée | Poisson grillé, viandes blanches |
| Tibouren | Fin, salin | Agrume, herbes sèches | Poisson, cuisine provençale |
| Pinot noir | Vif | Griotte, groseille | Sushi, cuisine japonaise |
| Tempranillo | Fruité, coloré | Fraise mûre, réglisse | Tapas, charcuterie |
Quel rosé pour quel plat ?
Un rosé sec et tendu joue le rôle d'un blanc vif ; un rosé de macération joue celui d'un rouge léger. Partez de là.
| Le plat | Le profil qu'il faut | Les cépages | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|---|
| Salades, crudités | vinaigrette, herbes | Pâle et sec | Grenache, cinsault, tibouren |
| Grillades, brochettes | viande marinée, fumée | Structuré | Syrah, mourvèdre |
| Cuisine méditerranéenne | tomate, huile d'olive, ail | Fruité | Grenache, cinsault |
| Sushi, poisson cru | chair délicate, soja | Pâle et salin | Pinot noir, tibouren |
| Tapas, charcuterie | sel, gras, épices | Fruité et frais | Tempranillo, grenache |
| Cuisine épicée | piment, gingembre | Fruité, légèrement sucré | Grenache, cinsault |
| Apéritif | olives, gougères | Léger | Cinsault, grenache |
| Légumes rôtis, plat végétarien | aubergine, poivron | De macération | Syrah, mourvèdre |
Ce qu'on cherche dans un rosé
La couleur d'un rosé ne dit rien de sa qualité. Elle dépend du temps de contact du jus avec les peaux : quelques heures pour un rosé pâle, une nuit pour un rosé de macération. Un rosé très clair peut être creux ; un rosé soutenu peut être remarquable.
Ce qu'on regarde, c'est la finale. Un bon rosé finit sec, salin, et donne envie de reprendre une gorgée. Un rosé industriel finit sur une douceur molle qui sature la bouche au bout de deux verres.
Trois erreurs qu'on voit tout le temps
Le réduire à l'été. Un rosé de gastronomie accompagne une volaille rôtie en novembre aussi bien qu'une salade en juillet.
Le servir glacé. À 5 °C, il ne reste que le froid. Comptez 8-10 °C, 11-12 °C pour un rosé de macération.
Le garder trop longtemps. La grande majorité des rosés se boivent dans l'année qui suit la récolte. Les rosés de garde existent, mais ils sont rares et se signalent par leur matière.
L'équipe du Baroudeur, Lyon
Tout ce qu'on nous demande sur le vin rosé
Comment fait-on un vin rosé ?
À partir de raisins noirs pressés rapidement, ou macérés quelques heures avec leurs peaux avant que le jus ne soit séparé. C'est ce temps de contact qui donne la couleur. En Europe, mélanger du vin rouge et du vin blanc est interdit pour les vins tranquilles — seule exception, le champagne rosé.
La couleur d'un rosé indique-t-elle sa qualité ?
Non. Elle indique la durée de macération et les cépages employés, pas le niveau du vin. Un rosé pâle peut manquer de matière, un rosé soutenu peut être précis et gastronomique.
À quelle température servir un rosé ?
Entre 8 et 12 °C. Un rosé pâle et sec se sert à 8-10 °C, un rosé de macération à 11-12 °C. Servi glacé, il perd tout son fruit.
Un rosé se garde-t-il ?
La plupart se boivent dans l'année. Certains rosés de gastronomie, élevés en fût ou issus de vieilles vignes, tiennent trois à cinq ans et gagnent en complexité.
Quel rosé pour un barbecue ?
Un rosé avec de la matière : syrah, mourvèdre, ou un rosé de macération. Les rosés très pâles et légers sont couverts par le fumé des grillades.
Quelle différence entre un rosé de Provence et un rosé de macération ?
Le rosé de Provence est pressé vite : robe très pâle, style sec et salin. Le rosé de macération reste plusieurs heures sur les peaux : robe soutenue, plus de fruit, parfois de légers tanins. Deux vins différents, pas une hiérarchie.