Quale vino con il manzo? I nostri rossi in base alla cottura
721 vini da servire con il manzoCon il manzo servi un rosso strutturato: cabernet sauvignon, malbec, syrah o nebbiolo per i tagli alla griglia, Pinot Nero per le cotture brevi e i tagli più delicati. Più la carne è scottata e marezzata, più tannini può sostenere il vino.
La nostra selezione percorre i vigneti del mondo: malbec argentino, cabernet della California e del Sudafrica, tempranillo spagnolo, Barolo e Brunello italiani. Filtra per paese o per vitigno, poi lascia che la preparazione del piatto guidi la tua scelta.
Chavin - Zéro Cabernet Merlot 2023
Un rosso dealcolizzato di cabernet sauvignon e merlot, croccante, su ribes nero, fragola e pepe.
Blaise Duboux - Plant Robez AOC Lavaux 2022
Il più antico rosso del Lavaux, un gamay «fin» raro, carnoso e pepato, affinato in tonneau.
Gérard Dorsaz - Syrah AOC Valais 2022
Un syrah di Fully pepato e floreale, nato sulle terrazze granitiche del Vallese.
Aneto - Tinto Grande Reserva Douro 2017
Un grande rosso del Douro pigiato con i piedi e affinato diciotto mesi in barrique, denso, profondo e fatto per l'invecchiamento.
David Moreno - Rioja Crianza 2021
Un Crianza da vecchie vigne d'altura, goloso e setoso, levigato da dodici mesi di rovere americano.
Bodega Santa Ema - Carmenere Reserva 2023
Un carménère cileno vellutato e speziato, tutto frutti neri, affinato in vasca per conservarne la brillantezza.
Bodega Santa Ema - Merlot Gran Reserva 2022
Un merlot Gran Reserva della valle del Maipo, vellutato e goloso, con note di prugna, vaniglia e cioccolato.
Bruno Landauer - Ruster Urbarial Selection 2022
La cuvée rossa di punta di Bruno Landauer a Rust: zweigelt, merlot e pinot nero, corpo e finezza.
Reserva de Los Andes - Malbec 2025
Un malbec di Maipú vinificato a bassa temperatura per conservare tutta la brillantezza della prugna e della violetta.
San Marzano - F Negroamaro IGT Salento 2021
Un negroamaro da vecchie vigne ad alberello del Salento, profondo e vellutato, affinato dodici mesi in barrique.
Antoniolo - Gattinara DOCG Riserva San Francesco 2020
Il cru San Francesco, il più delicato di Antoniolo: un nebbiolo floreale e cesellato, fatto per l'invecchiamento.
Antoniolo - Gattinara DOCG Riserva Osso San Grato 2020
Osso San Grato, monopolio di Antoniolo a 500 m di quota: il Gattinara più profondo e più fine della cantina.
Antoniolo - Gattinara DOCG Riserva 2020
Un Gattinara da suoli vulcanici, affinato tre anni in grandi botti: la finezza alpina del nebbiolo.
Domaine de La Bouche du Roi - La Voie Royale Pinot Noir 2023
Un Pinot Nero della Pianura di Versailles, preciso e profondamente minerale. L’eleganza del frutto incontra un finale affumicato.
Château La Croix Saint-Vincent - Pomerol 2021
Un Pomerol morbido e saporito, tra frutta nera, spezie e tannini setosi.
St. Supéry - Elu 2016
Un grande uvaggio bordolese della Napa Valley, denso ed elegante. I frutti neri e le note tostate si distendono con finezza.
Planeta - Frappato 2024
Un rosso siciliano arioso, profumato e di grande bevibilità. Il Frappato nella sua espressione più fresca.
David & Nadia - Elpidios 2021
Un uvaggio dello Swartland al tempo stesso profumato, fresco e strutturato. Il Grenache conduce la danza con finezza.
Ink Grade - Cabernet Sauvignon Howell Mountain 2018
Un Cabernet di montagna profondo, teso e minerale. La Napa Valley nella sua espressione più verticale.
Pio Cesare - Barolo Pio 2021
Un Barolo da assemblaggio di vigneti, profondo e ricco di sfumature. L’eleganza piemontese sostenuta da una solida trama tannica.
Au Bon Climat - Santa Barbara Pinot Noir 2023
Un Pinot Nero californiano fine ed equilibrato, tra frutto brillante e freschezza terrosa.
Stark-Conde - Stellenbosch Syrah 2022
Un Syrah di Jonkershoek al tempo stesso floreale, speziato e profondamente minerale. L'eleganza di Stellenbosch in uno stile slanciato.
Quinta da Carolina - Quinta da Carolina 2019
Un rosso del Douro ampio e speziato, dove il frutto maturo incontra una trama tannica elegante.
Catena - Alta Malbec 2021
Un malbec d'altitudine profondo e sfumato. La freschezza minerale equilibra la sua generosa trama di frutti neri.
Quale vino in base alla preparazione del manzo?
Il taglio conta, la cottura ancora di più. Ecco gli abbinamenti che consigliamo più spesso in enoteca.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Costata di manzo alla griglia costata, entrecôte, onglet al barbecue | Malbec argentino, cabernet sauvignon della California o del Sudafrica | Il grasso grigliato ammorbidisce i tannini decisi, il frutto nero risponde alla crosta caramellata. |
| Arrosto di manzo roast beef, controfiletto arrosto | Pinot Nero di Borgogna, Rosso di Montalcino | Una carne rosata e tenera chiede finezza e un'acidità vivace. |
| Manzo alla borgognona daube, guancia di manzo brasata | Pinot Nero, syrah, grenache | La salsa al vino ama un rosso morbido dagli aromi affini, con una punta di spezie. |
| Manzo brasato all'italiana brasato, stracotto | Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella | Una lunga cottura nel vino rosso richiede la profondità e i tannini levigati del nebbiolo o della corvina. |
| Tartare e carpaccio tartare battuta al coltello, carpaccio all'olio d'oliva | Pinot Nero leggero, Bardolino Chiaretto, rosso servito fresco | La carne cruda si esalta con un frutto croccante e tanta freschezza. |
| Filetto al pepe tournedos, trancio in salsa al pepe | Syrah, shiraz australiano | Le note pepate della syrah fanno eco alla salsa e avvolgono la carne. |
| Pot-au-feu biancostato, bollito di manzo | Cabernet franc, Chianti, sangiovese | Il brodo delicato chiede un vino digeribile, fresco e poco tannico. |
| Burger fatto in casa burger, macinato di manzo alla griglia | Tempranillo spagnolo, pinotage sudafricano | Un rosso goloso e affumicato accompagna il pane brioche, il cheddar e le salse. |
Una carne al sangue preferisce un vino più fresco e fruttato rispetto a un taglio scottato a lungo.
Il malbec, compagno naturale della grigliata
Per una carne alla griglia, il nostro primo riflesso resta il malbec argentino. Coltivato in altitudine a Mendoza, offre un frutto nero brillante, tannini maturi e una freschezza che pulisce il palato dopo ogni boccone di carne marezzata. Il cabernet sauvignon sudafricano suona un'altra musica: più dritto, più cassis, ideale su un'entrecôte ben scottata.
Per un piatto delle feste, guarda al Piemonte. Il nebbiolo di un Barolo, come quelli di 460 Casina Bric, sviluppa aromi di rosa, ciliegia e cuoio che esaltano un brasato o una costata frollata. E per una tavola più informale, lo shiraz di Groot Constantia porta spezie e velluto a un filetto al pepe. Tre stili, tre stati d'animo, lo stesso piacere della condivisione.
Tre abbinamenti da provare
Onglet allo scalogno e malbec. Il frutto nero e la freschezza di Mendoza bilanciano la dolcezza dello scalogno confit.
Brasato e Barolo. Il vino della ricetta e quello nel bicchiere si rispondono, in versione piemontese.
Tartare e Bardolino Chiaretto. Un rosato vivace del Veneto, servito fresco, per un pranzo d'estate.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e manzo
Quale vino rosso con la costata di manzo?
Con una costata di manzo scegli un rosso strutturato dal frutto maturo: malbec argentino, cabernet sauvignon californiano o syrah. Il grasso della costata e la crosta grigliata ammorbidiscono i tannini. Per una costata frollata, un nebbiolo di qualche anno porta maggiore complessità. Trova i nostri consigli dettagliati nella guida vini e costata di manzo.
Vino bianco o rosso con il manzo?
Il rosso resta l'abbinamento più sicuro con il manzo, perché i suoi tannini si legano alle proteine della carne. Un bianco ampio e affinato in legno può però accompagnare un carpaccio o un manzo con verdure croccanti. A metà strada, un rosato strutturato servito fresco funziona benissimo con una tartare o un'insalata di manzo thai.
Quale vino per il bœuf bourguignon?
Per un bœuf bourguignon servi un pinot nero, idealmente simile a quello usato in cucina. I suoi aromi di ciliegia e sottobosco prolungano la salsa. Anche una syrah o un grenache vanno bene per una versione più robusta. Approfondiamo cottura e contorni nel nostro articolo sul bœuf bourguignon.
A che temperatura servire un vino rosso con il manzo?
Servi un rosso strutturato tra 16 e 18 °C, un rosso leggero come il pinot nero intorno ai 14 °C. Un vino troppo caldo sembra pesante e alcolico, un vino leggermente rinfrescato rivela meglio il suo frutto. Togli la bottiglia dalla cantina un'ora prima del pasto e apri in anticipo i grandi vini giovani, anche in caraffa.
Quale vino con la tartare di manzo?
Con una tartare di manzo preferisci un rosso leggero e fresco come un pinot nero o un gamay, servito intorno ai 13 °C. Capperi, scalogno e senape chiedono vivacità. Un rosato di carattere, come un Bardolino Chiaretto, è un'alternativa estiva molto riuscita.
Quale vino del mondo al posto di un bordeaux con il manzo?
Per ritrovare lo spirito di un bordeaux con il manzo, prova un uvaggio di cabernet sauvignon, merlot e petit verdot dal Sudafrica, dal Cile o dalla California. Ritroverai la struttura e il cassis attesi, con un frutto più generoso. Il Lady of Abundance di Groot Constantia illustra bene questo stile.