Quale vino con il manzo? I nostri rossi in base alla cottura
721 vini da servire con il manzoCon il manzo servi un rosso strutturato: cabernet sauvignon, malbec, syrah o nebbiolo per i tagli alla griglia, Pinot Nero per le cotture brevi e i tagli più delicati. Più la carne è scottata e marezzata, più tannini può sostenere il vino.
La nostra selezione percorre i vigneti del mondo: malbec argentino, cabernet della California e del Sudafrica, tempranillo spagnolo, Barolo e Brunello italiani. Filtra per paese o per vitigno, poi lascia che la preparazione del piatto guidi la tua scelta.
Bondar - Rayner Vineyard Shiraz 2021
Uno Shiraz da vecchie vigne, intenso ma misurato. La profondità di McLaren Vale sostenuta da una trama fresca e salina.
Portal del Priorat - Somni 2017
Un Priorat profondo e minerale, in cui i frutti neri incontrano le spezie e lo scisto.
Elizabeth Spencer - Cabernet Sauvignon Napa Valley 2019
Un Cabernet della Napa Valley ampio e vellutato, tra frutti neri, cacao e spezie dolci.
Jardin de Hormigas - Meteora 2021
Un Malbec d'altura vibrante, teso e minerale. La purezza di Altamira in uno stile preciso e profondo.
Ridge Vineyards - Monte Bello 2022
Un grande rosso di montagna californiano, teso dalla freschezza e dalla mineralità. Una bottiglia fatta per la cantina e per le grandi tavole.
Tapanappa - Whalebone Vineyard 2020
Un grande rosso australiano di freschezza e precisione. La finezza del Cabernet sui calcari di Wrattonbully.
Boekenhoutskloof - Syrah 2021
Un Syrah dello Swartland denso e di razza, sostenuto da frutta nera, spezie e una bella freschezza.
Catena Zapata - Nicolas 2021
Un grande uvaggio di montagna, preciso e profondo. La freschezza andina al servizio di una trama bordolese.
Maverick - Twins Barrel Select Shiraz 2021
Uno Shiraz di Barossa generoso, profondo e setoso. Il rovere tostato sottolinea il suo frutto nero brillante.
St. Supéry - Rutherford Merlot 2018
Un Merlot di Rutherford ampio e preciso, tra frutto nero, cacao e freschezza.
Moss Wood - Amy's 2022
Un uvaggio bordolese di Margaret River, profondo, fresco e delicatamente speziato.
Ridge Vineyards - Three Valleys 2023
Un uvaggio californiano generoso, sostenuto dallo zinfandel e da una bella freschezza. La firma Ridge in versione golosa e accessibile.
Pio Cesare - Barbaresco Il Bricco 2020
Un Barbaresco d’altura, preciso e ricco di sfumature. La finezza del Nebbiolo sostenuta da una struttura da invecchiamento.
Viu Manent - Viu 1 Malbec 2021
Un Malbec cileno profondo ed energico, nato da vigne centenarie di Colchagua.
Ouled Thaleb - Tandem Alain Graillot 2022
Un Syrah marocchino d'altitudine, solare e fresco. Il Marocco incontra lo spirito del Rodano.
Yarra Yering - Carrodus Shiraz 2018
Uno Shiraz della Yarra Valley di grande finezza, che unisce intensità aromatica, freschezza e profondità di texture
Errázuriz - La Cumbre 2019
Una Syrah cilena della valle dell’Aconcagua, profonda e strutturata, che sposa intensità aromatica ed eleganza in bocca.
Mac Forbes - Hugh Cabernets 2019
Un cabernet della Yarra Valley preciso e slanciato, sostenuto da tannini fini e da una notevole freschezza.
Villa Oliveira - Touriga Nacional 2017
Un Touriga Nacional del Dão profondo ed elegante, tra frutto nero, freschezza granitica e spezie.
Moss Wood - Cabernet Sauvignon 2021
Un grande Cabernet di Margaret River, profondo, raffinato e fatto per l’invecchiamento.
Reta - Romelio 2020
Un rosso cileno della valle del Maipo, che unisce freschezza andina, frutto intenso e struttura elegante.
Ridge Vineyards - Estate Cabernet Sauvignon 2021
Un cabernet di montagna preciso e profondo, sostenuto dalla freschezza. Una bella struttura fatta per l’invecchiamento.
Harlan Estate - Harlan 2021
Un'espressione profonda e cesellata delle colline della Napa Valley.
Moss Wood - Ribbon Vale Cabernet Sauvignon 2021
Un cabernet di Margaret River profondo e di razza, sostenuto dal frutto nero, dal cedro e da un'elegante freschezza.
Quale vino in base alla preparazione del manzo?
Il taglio conta, la cottura ancora di più. Ecco gli abbinamenti che consigliamo più spesso in enoteca.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Costata di manzo alla griglia costata, entrecôte, onglet al barbecue | Malbec argentino, cabernet sauvignon della California o del Sudafrica | Il grasso grigliato ammorbidisce i tannini decisi, il frutto nero risponde alla crosta caramellata. |
| Arrosto di manzo roast beef, controfiletto arrosto | Pinot Nero di Borgogna, Rosso di Montalcino | Una carne rosata e tenera chiede finezza e un'acidità vivace. |
| Manzo alla borgognona daube, guancia di manzo brasata | Pinot Nero, syrah, grenache | La salsa al vino ama un rosso morbido dagli aromi affini, con una punta di spezie. |
| Manzo brasato all'italiana brasato, stracotto | Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella | Una lunga cottura nel vino rosso richiede la profondità e i tannini levigati del nebbiolo o della corvina. |
| Tartare e carpaccio tartare battuta al coltello, carpaccio all'olio d'oliva | Pinot Nero leggero, Bardolino Chiaretto, rosso servito fresco | La carne cruda si esalta con un frutto croccante e tanta freschezza. |
| Filetto al pepe tournedos, trancio in salsa al pepe | Syrah, shiraz australiano | Le note pepate della syrah fanno eco alla salsa e avvolgono la carne. |
| Pot-au-feu biancostato, bollito di manzo | Cabernet franc, Chianti, sangiovese | Il brodo delicato chiede un vino digeribile, fresco e poco tannico. |
| Burger fatto in casa burger, macinato di manzo alla griglia | Tempranillo spagnolo, pinotage sudafricano | Un rosso goloso e affumicato accompagna il pane brioche, il cheddar e le salse. |
Una carne al sangue preferisce un vino più fresco e fruttato rispetto a un taglio scottato a lungo.
Il malbec, compagno naturale della grigliata
Per una carne alla griglia, il nostro primo riflesso resta il malbec argentino. Coltivato in altitudine a Mendoza, offre un frutto nero brillante, tannini maturi e una freschezza che pulisce il palato dopo ogni boccone di carne marezzata. Il cabernet sauvignon sudafricano suona un'altra musica: più dritto, più cassis, ideale su un'entrecôte ben scottata.
Per un piatto delle feste, guarda al Piemonte. Il nebbiolo di un Barolo, come quelli di 460 Casina Bric, sviluppa aromi di rosa, ciliegia e cuoio che esaltano un brasato o una costata frollata. E per una tavola più informale, lo shiraz di Groot Constantia porta spezie e velluto a un filetto al pepe. Tre stili, tre stati d'animo, lo stesso piacere della condivisione.
Tre abbinamenti da provare
Onglet allo scalogno e malbec. Il frutto nero e la freschezza di Mendoza bilanciano la dolcezza dello scalogno confit.
Brasato e Barolo. Il vino della ricetta e quello nel bicchiere si rispondono, in versione piemontese.
Tartare e Bardolino Chiaretto. Un rosato vivace del Veneto, servito fresco, per un pranzo d'estate.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e manzo
Quale vino rosso con la costata di manzo?
Con una costata di manzo scegli un rosso strutturato dal frutto maturo: malbec argentino, cabernet sauvignon californiano o syrah. Il grasso della costata e la crosta grigliata ammorbidiscono i tannini. Per una costata frollata, un nebbiolo di qualche anno porta maggiore complessità. Trova i nostri consigli dettagliati nella guida vini e costata di manzo.
Vino bianco o rosso con il manzo?
Il rosso resta l'abbinamento più sicuro con il manzo, perché i suoi tannini si legano alle proteine della carne. Un bianco ampio e affinato in legno può però accompagnare un carpaccio o un manzo con verdure croccanti. A metà strada, un rosato strutturato servito fresco funziona benissimo con una tartare o un'insalata di manzo thai.
Quale vino per il bœuf bourguignon?
Per un bœuf bourguignon servi un pinot nero, idealmente simile a quello usato in cucina. I suoi aromi di ciliegia e sottobosco prolungano la salsa. Anche una syrah o un grenache vanno bene per una versione più robusta. Approfondiamo cottura e contorni nel nostro articolo sul bœuf bourguignon.
A che temperatura servire un vino rosso con il manzo?
Servi un rosso strutturato tra 16 e 18 °C, un rosso leggero come il pinot nero intorno ai 14 °C. Un vino troppo caldo sembra pesante e alcolico, un vino leggermente rinfrescato rivela meglio il suo frutto. Togli la bottiglia dalla cantina un'ora prima del pasto e apri in anticipo i grandi vini giovani, anche in caraffa.
Quale vino con la tartare di manzo?
Con una tartare di manzo preferisci un rosso leggero e fresco come un pinot nero o un gamay, servito intorno ai 13 °C. Capperi, scalogno e senape chiedono vivacità. Un rosato di carattere, come un Bardolino Chiaretto, è un'alternativa estiva molto riuscita.
Quale vino del mondo al posto di un bordeaux con il manzo?
Per ritrovare lo spirito di un bordeaux con il manzo, prova un uvaggio di cabernet sauvignon, merlot e petit verdot dal Sudafrica, dal Cile o dalla California. Ritroverai la struttura e il cassis attesi, con un frutto più generoso. Il Lady of Abundance di Groot Constantia illustra bene questo stile.