Zaku Saké Megumi No Tomo

Procedente de la prefectura de Mie, en el corazón de Japón, este sake nace en un entorno de inviernos frescos y veranos cálidos y húmedos, propicios para una maduración regular del arroz. Los arrozales reciben un agua de manantial pura que baja de las montañas circundantes, elemento clave para la calidad de la fermentación. Este marco natural, entre las influencias marítimas de la bahía de Ise y los relieves del interior, ofrece unas condiciones equilibradas que favorecen granos de arroz densos y homogéneos, perfectamente adaptados a la elaboración de un Junmai Ginjo preciso y expresivo.

Este Junmai Ginjo se elabora con arroz de calidad cuidadosamente pulido (al 60 %) hasta alcanzar un grado de refinado típico de este estilo, lo que permite concentrar el corazón más puro del grano. La fermentación se realiza a baja temperatura con levaduras seleccionadas para revelar un perfil aromático limpio y elegante, sin adición de alcohol, conforme a la denominación Junmai. El maestro cervecero vela por un control estricto de las temperaturas y de la duración de la fermentación para preservar la finura de los aromas y obtener una textura armoniosa, antes de un embotellado que prioriza la frescura.

Este sake revela notas de manzana verde, de pera jugosa y de flores blancas, sostenidas por delicados toques de arroz cocido y de cereal ligero. En boca, la textura se muestra suave y sedosa, con una frescura controlada que alarga los sabores sin pesadez. Una fina sensación umami aporta profundidad, mientras que el final sigue siendo limpio y nítido, y deja persistir discretos matices de fruta de hueso y una impresión general de precisión y equilibrio.

La historia del sake en Japón se inscribe en un relato milenario, íntimamente ligado al cultivo del arroz y a los rituales sintoístas. Ya en el siglo III, las primeras fermentaciones de arroz, conocidas como kuchikami no sake, se basaban en la masticación de los granos por parte de sacerdotisas, lo que liberaba las enzimas necesarias para transformar el almidón en azúcar. Con el tiempo, los avances agrícolas y las técnicas de elaboración llegadas de China permitieron perfeccionar la producción y dieron lugar a métodos de fermentación múltiple paralela únicos en el mundo. En la era Heian, el sake se convierte en un elemento central de las ceremonias imperiales y religiosas, símbolo de pureza y de unión entre los dioses y los hombres. Durante los periodos Edo y Meiji, la mejora de las levaduras, el dominio del pulido del arroz y la distribución nacional convierten el sake en una bebida popular, arraigada en la vida cotidiana y festiva de Japón. Paralelamente aparecen otras bebidas fermentadas o destiladas, como el shōchū o el awamori, nacidas de terroirs meridionales y de influencias extranjeras. Hoy, el sake sigue reinventándose: alianza de tradición y modernidad, refleja la diversidad de los climas, de los arroces y de los saberes regionales, al tiempo que encarna el alma hospitalaria de Japón.