Mozaik bikaver 2019

El Mozaik Bikavér de la bodega Sebestyén procede de las laderas de Szekszárd, en el sur de Hungría, una de las cunas históricas de los vinos tintos del país. Las viñas están plantadas en suelos que mezclan loess, arcillas y capas de arenisca, con un buen drenaje y una maduración regular de la uva. El clima continental moderado, influido por la cercanía del valle del Danubio, favorece tintos equilibrados, a la vez maduros y frescos. Las parcelas se reparten por varias colinas de la denominación, lo que permite ensamblar distintas expresiones del terroir en esta cuvée.

Las uvas de esta cuvée se vendimian a mano en las laderas de Szekszárd y se despalillan antes de una fermentación en depósito; cada variedad se vinifica por separado para preservar su carácter. Las maceraciones se conducen de manera que extraigan con suavidad color y taninos, con remontados regulares. Tras la fermentación maloláctica, el vino se cría en roble, combinando barricas y recipientes de mayor volumen, para afinar la estructura, aportar discretas notas especiadas y preservar el frescor de la fruta.

Este vino despliega notas de frutos rojos y de frutos negros bien maduros, completadas por delicados toques florales y matices especiados que recuerdan la pimienta y el regaliz, sostenidos por un ligero carácter de madera. En boca, la materia es suave, con una acidez fresca, taninos finos y pulidos y un final de longitud media que se queda en las especias dulces y las bayas jugosas, en un conjunto armonioso y accesible.

Fueron los romanos quienes plantaron las primeras viñas, en una época en la que el país formaba parte de una región llamada Panonia. A comienzos del siglo XVIII, Hungría, unida a Austria, exportó a toda Europa su vino más famoso: el Tokaj (elaborado con la variedad Furmint). Como en toda Europa, en el siglo XIX la viticultura quedó destruida por la filoxera. Durante el periodo comunista, las viñas se gestionaban en cooperativas, lo que garantizaba unos ingresos estables a los productores. Muchos pequeños viticultores no pudieron seguir el ritmo de esta economía en crecimiento, por lo que el viñedo húngaro se reestructuró y perdió por el camino el 30 % de su superficie. Hoy en día han despuntado numerosas bodegas familiares, algunas de las cuales elaboran vinos de una calidad increíble. Como en toda Europa, la viticultura está en declive en el marco del plan europeo de reestructuración del sector vitivinícola. Hungría, que se encuentra en la misma latitud que Borgoña, tiene un clima continental con veranos calurosos e inviernos fríos. Las lluvias son suficientes para una viticultura de secano y los suelos son heterogéneos y de gran calidad según las regiones. Con un centenar de variedades autóctonas e internacionales, el país posee una buena diversidad varietal. El furmint y el hárslevelű de la región de Tokaj, vinificados en seco y origen de los grandes vinos dulces de Tokaj, son sin duda las variedades más conocidas hoy en día. La variedad más plantada es la olaszrizling para los blancos y la kékfrankos para los tintos. Las variedades internacionales, sobre todo las bordelesas, prosperan en particular en el sur del país, donde dan vinos de gran clase.