Harugokoro Saké Kenroku Zakura Hiru

Elaborado en la prefectura de Ishikawa, en el corazón de Kanazawa, este sake nace en un entorno marítimo templado, marcado por inviernos nevados y veranos relativamente frescos. Los arrozales disfrutan de un agua pura procedente de las montañas circundantes y de una amplitud térmica favorable a una maduración lenta y regular de los granos. Este clima, a la vez húmedo y fresco, permite obtener un arroz de textura densa y rico en almidón, propicio para una fermentación precisa, que da un perfil aromático delicado y equilibrado.

Este Junmai Ginjo se elabora con arroz de calidad cuidadosamente pulido hasta alcanzar un corazón rico en almidón, conforme a las exigencias del estilo Ginjo. El grado de pulido busca concentrar la pureza aromática preservando al mismo tiempo la expresión del terroir de Ishikawa. La fermentación se conduce a baja temperatura con levaduras seleccionadas para favorecer la aparición de notas frutales y florales, sin adición de alcohol, con el fin de conservar una textura natural y una expresión auténtica del arroz.

Este sake despliega notas de flores blancas, de manzana crujiente y de pera jugosa, sostenidas por delicados toques de arroz cocido y de cereal ligero. En boca, la textura se muestra sedosa y elegantemente aterciopelada, con una frescura controlada que alarga el final. Sutiles matices de fruta de hueso y un punto umami aportan profundidad y armonía, y ofrecen una sensación a la vez precisa, delicada y persistente.

La historia del sake en Japón se inscribe en un relato milenario, íntimamente ligado al cultivo del arroz y a los rituales sintoístas. Ya en el siglo III, las primeras fermentaciones de arroz, conocidas como kuchikami no sake, se basaban en la masticación de los granos por parte de sacerdotisas, lo que liberaba las enzimas necesarias para transformar el almidón en azúcar. Con el tiempo, los avances agrícolas y las técnicas de elaboración llegadas de China permitieron perfeccionar la producción y dieron lugar a métodos de fermentación múltiple paralela únicos en el mundo. En la era Heian, el sake se convierte en un elemento central de las ceremonias imperiales y religiosas, símbolo de pureza y de unión entre los dioses y los hombres. Durante los periodos Edo y Meiji, la mejora de las levaduras, el dominio del pulido del arroz y la distribución nacional convierten el sake en una bebida popular, arraigada en la vida cotidiana y festiva de Japón. Paralelamente aparecen otras bebidas fermentadas o destiladas, como el shōchū o el awamori, nacidas de terroirs meridionales y de influencias extranjeras. Hoy, el sake sigue reinventándose: alianza de tradición y modernidad, refleja la diversidad de los climas, de los arroces y de los saberes regionales, al tiempo que encarna el alma hospitalaria de Japón.