A la mesa con Assyrtiko Wild Ferment 2025
Lubina salvaje a la parrilla, bogavante con mantequilla al limón, pollo asado al limón y orégano, risotto de marisco, costillar de cordero a las hierbas.
Nuestros vinos para
Hablemos poco, hablemos de vino
Assyrtiko Wild Ferment 2025Gaia
Este vino procede de viñedos de altitud situados en Pyrgos, en el centro de la isla de Santorini, en las Cícladas. Esta zona es conocida por dar uvas más aromáticas que el resto de la isla. Las viñas viejas de Assyrtiko, de 70 a 80 años de media, se conducen en cesta sobre suelos volcánicos pobres, expuestas a los violentos vientos del mar Egeo. La escasez de agua y la mineralidad del suelo marcan la identidad salina de los vinos de Santorini.
Tras la vendimia, las uvas se estrujan y pasan por una maceración en frío de 12 horas. El mosto se reparte entre depósitos de acero inoxidable de 1000 litros, para la mitad, y barricas de roble francés, de roble americano y de acacia. La fermentación arranca con levaduras salvajes y la temperatura evoluciona libremente. Cada recipiente desarrolla su carácter y después el enólogo ensambla los mejores lotes.
Este vino revela notas de limón, lima, manzana verde, flor de acacia, vainilla, miel, humo y pedernal. Los cítricos vibrantes se mezclan con matices florales y de madera. La boca, salina y mineral, de acidez bien equilibrada, gana profundidad con un toque ahumado y un final largo y cristalino.
¿Adónde viajamos?
SantoriniGrecia
Se encuentra en el corazón del mar Egeo, en el archipiélago de las Cícladas, a unos 200 kilómetros al sureste de Atenas, y forma una media luna de espectaculares acantilados volcánicos nacida de una de las erupciones más catastróficas de la historia, la del volcán de Tera, hacia el año 1600 a. C. El viñedo se despliega por terrazas azotadas por el viento, en las paredes de la caldera o en las suaves laderas orientadas al mar, sobre suelos de piedra pómez, cenizas volcánicas y lava negra de una aridez extrema, donde la vid sobrevive sin riego gracias a la humedad nocturna que captan las brumas marinas. La historia vitícola se remonta a más de 3500 años, lo que convierte a Santorini en uno de los viñedos más antiguos del mundo aún en activo: las excavaciones de Akrotiri han sacado a la luz pepitas de uva de la Edad del Bronce, y la tradición nunca se ha interrumpido desde entonces, ni por las dominaciones veneciana y otomana ni por la filoxera, que nunca llegó a la isla gracias a sus suelos volcánicos hostiles al parásito. Las cepas, de pie franco y a menudo centenarias, se podan en kouloura, una forma de corona trenzada única en el mundo que protege los racimos del violento viento meltemi y del sol abrasador, cobijándolos en el interior de una cesta de sarmientos. El clima es mediterráneo árido, con veranos tórridos y sin lluvia, vientos constantes que secan la vid y la protegen de las enfermedades, y una luminosidad intensa reflejada por el mar y los acantilados blancos, suavizada por el frescor marino que preserva en la uva una acidez natural sorprendente. Santorini se ha consolidado como uno de los terroirs más singulares del Mediterráneo gracias a su variedad emblemática, la Assyrtiko, que da vinos blancos de una tensión y una mineralidad volcánicas incomparables, con aromas de limón, sílex y brisa salada, a los que se suman Athiri florales y delicados, Aidani con notas de miel y albaricoque, y el mítico Vinsanto —que no hay que confundir con su homónimo toscano—, un vino dulce solar y ambarino elaborado con uvas secadas al sol, testimonio vivo de una isla donde la vid y el volcán son uno.
La pequeña historia del país
Grecia
Durante mucho tiempo conocidos como vinos de mesa sencillos, con el Retsina a la cabeza, un vino blanco aromatizado con resina de pino, los vinos griegos han ganado mucho en calidad en los últimos 20 años. La historia del vino es tan antigua como la de Grecia. En la isla de Creta se hallaron los restos de los lagares más antiguos del mundo, de hace más de 3000 años.
Tras un estancamiento a lo largo del siglo XX, los vinos griegos han mejorado de forma fulgurante en calidad gracias a la entrada del país en la Unión Europea, a la formación de jóvenes enólogos en muy buenas escuelas europeas y a una atención especial a la demanda internacional. El país no quiere caer en la facilidad de recurrir mayoritariamente a grandes variedades francesas como la Chardonnay o la Cabernet Sauvignon, que facilitarían mucho la exportación. Hoy Grecia quiere seguir cultivando y dando a conocer sus variedades antiguas, que rondarían las 300 en todo el territorio.
Lo primero que hay que entender es que Grecia es mucho más diversa en cuanto a clima de lo que la mayoría de la gente cree. El país lo tiene todo, desde áridas islas mediterráneas hasta húmedos bosques de pinos de montaña que reciben nevadas en invierno. Con un clima tan diverso, cabe esperar que los vinos griegos sean también muy variados. Así, una de las mejores formas de hacerse una idea del vino griego es dividir el país en cuatro grandes zonas vitícolas según su clima: el norte de Grecia (clima húmedo), las islas del mar Egeo (clima árido), Grecia central y el sur de Grecia (clima mediterráneo). ¡Su potencial y su reputación siguen hoy muy infravalorados a ojos del gran público, lo que promete agradables sorpresas!
Todo sobre Assyrtiko Wild Ferment 2025
¿A qué temperatura servir Assyrtiko Wild Ferment 2025?
Entre 10 y 12 °C.
¿Cuánto tiempo se puede guardar Assyrtiko Wild Ferment 2025?
Potencial de guarda: de 5 a 10 años, es decir, hasta 2035 aproximadamente. Guarde la botella tumbada, protegida de la luz, a unos 12 °C.
¿Qué uvas componen Assyrtiko Wild Ferment 2025?
Uvas: 100% Assyrtiko. Origen: Santorini, Grecia. Grado alcohólico: 13,5%.
¿Con qué servir Assyrtiko Wild Ferment 2025?
Assyrtiko Wild Ferment 2025 marida con cordero, marisco, pescado blanco y carnes blancas. Nuestras ideas de platos están en el recuadro de maridaje, en la parte superior de la página.