Domaine Jean-Marc Brocard Chablis 1er Cru Fourchaume 2023

El Chablis 1er Cru Fourchaume de Jean-Marc Brocard procede de uno de los premiers crus más reputados de la margen derecha del Serein, al norte de Chablis, en la prolongación de los grands crus. Las viñas, de unos cuarenta años, se nutren del terroir kimmeridgiense, esas margas y calizas jurásicas cargadas de fósiles de ostras. El clima semicontinental, de inviernos fríos y veranos templados, permite una maduración lenta que une la riqueza de la fruta con la frescura y la mineralidad propias de Chablis.

La vendimia se traslada por gravedad hasta el desfangado, sin bombeo, para preservar la calidad de los mostos. La fermentación alcohólica se realiza con levaduras autóctonas, a una temperatura controlada de entre 18 y 20 °C, y la fermentación maloláctica se lleva a término. La crianza sobre lías dura catorce meses, un 70 % en fudre de roble y un 30 % en depósito de acero inoxidable. Este reparto aporta al vino volumen y complejidad, sin perder la pureza y la tensión del terroir.

Este vino revela notas de flor de acacia, madreselva, naranja confitada, limón, melocotón amarillo, miel, avellana tostada y piedra de mechero. El color amarillo con reflejos plateados anuncia una nariz floral, cuyo corazón evoluciona hacia los cítricos confitados. La boca, precisa y elegante, muestra una bonita densidad equilibrada por la frescura, antes de un final persistente con notas de avellana tostada.

Cuna de la cultura del vino en Europa occidental, Francia debe sus primeras viñas a los griegos de Focea, instalados en torno a Marsella hace unos veintiséis siglos, antes de que los romanos difundieran la viticultura a lo largo del Ródano, del Garona y hasta Champaña. En la Edad Media, los monjes cistercienses y benedictinos desbrozaron las laderas de Borgoña y delimitaron pacientemente los climats, sentando las bases de la noción de terroir. El siglo XIX trajo la gloria de las clasificaciones y después la catástrofe de la filoxera, que arrasó el viñedo antes de su reconstrucción sobre portainjertos americanos; la creación de las denominaciones de origen controladas, en los años treinta, fijó después las reglas que inspirarían al mundo entero. Hoy, Francia se disputa cada año con Italia y España el primer puesto mundial en volumen y sigue siendo la referencia absoluta del Viejo Mundo, tanto por sus vinos de guarda como por sus modelos de elaboración. El viñedo cubre casi todo el territorio, desde el norte fresco de Champaña y Alsacia hasta las orillas mediterráneas del Languedoc y de Provenza, pasando por los climas oceánicos de Burdeos, del Loira y del Suroeste, el clima continental de Borgoña, las empinadas laderas del Ródano septentrional y los valles de altura de Saboya y del Jura. Este mosaico de suelos, calizos, de esquisto, de gravas o de cantos rodados, explica la extraordinaria diversidad de estilos. En cuanto a las variedades, el Cabernet Sauvignon y el Merlot dominan la región de Burdeos y dan tintos estructurados, el Pinot Noir firma la finura borgoñona y la Syrah la profundidad del Ródano, mientras que la Garnacha, el Gamay, el Cabernet Franc y la Monastrell recorren todos los registros, del vino fácil de beber al vino de larga guarda. En blanco, el Chardonnay, el Sauvignon Blanc, el Chenin, el Riesling y la Viognier ofrecen expresiones que van de lo vivo y mineral a lo untuoso y a los grandes vinos dulces. Tierra de referencias y de descubrimientos constantes, Francia sigue siendo la brújula de los aficionados de todo el mundo.