Domaine de Sainte Marie L'Étoile Ensemblage 2022

El Ensemblage del Domaine de Sainte Marie procede de L’Étoile, una de las denominaciones más pequeñas del Jura, enclavada al sur de Lons-le-Saunier. Su nombre evocaría los fósiles de crinoideos en forma de estrella que se encuentran en sus suelos. Las viñas se desarrollan aquí en laderas margocalcáreas ricas en caliza, bajo un clima semicontinental, ideal para los blancos tensos y salinos que dan fama a la denominación.

Seña de identidad de la bodega, esta cuvée ensambla Savagnin, Chardonnay y Poulsard, esta última prensada y vinificada en blanco. Los vinos se vinifican en depósito, con levaduras autóctonas, y después envejecen en fudres de roble durante unos diez meses. El secreto de elaboración de este ensamblaje, único en el Jura, lo guarda celosamente la casa.

Este vino despliega notas de pera, de manzana amarilla, de brioche, de mantequilla fresca, de nuez, de curri, de flores secas y de frutos rojos. Bajo un color oro brillante, la nariz mezcla frutas maduras, notas mantecosas y toques ligeramente oxidativos. La boca es amplia y redonda, sostenida por una acidez fresca, una salinidad delicada y un final largo y equilibrado.

Cuna de la cultura del vino en Europa occidental, Francia debe sus primeras viñas a los griegos de Focea, instalados en torno a Marsella hace unos veintiséis siglos, antes de que los romanos difundieran la viticultura a lo largo del Ródano, del Garona y hasta Champaña. En la Edad Media, los monjes cistercienses y benedictinos desbrozaron las laderas de Borgoña y delimitaron pacientemente los climats, sentando las bases de la noción de terroir. El siglo XIX trajo la gloria de las clasificaciones y después la catástrofe de la filoxera, que arrasó el viñedo antes de su reconstrucción sobre portainjertos americanos; la creación de las denominaciones de origen controladas, en los años treinta, fijó después las reglas que inspirarían al mundo entero. Hoy, Francia se disputa cada año con Italia y España el primer puesto mundial en volumen y sigue siendo la referencia absoluta del Viejo Mundo, tanto por sus vinos de guarda como por sus modelos de elaboración. El viñedo cubre casi todo el territorio, desde el norte fresco de Champaña y Alsacia hasta las orillas mediterráneas del Languedoc y de Provenza, pasando por los climas oceánicos de Burdeos, del Loira y del Suroeste, el clima continental de Borgoña, las empinadas laderas del Ródano septentrional y los valles de altura de Saboya y del Jura. Este mosaico de suelos, calizos, de esquisto, de gravas o de cantos rodados, explica la extraordinaria diversidad de estilos. En cuanto a las variedades, el Cabernet Sauvignon y el Merlot dominan la región de Burdeos y dan tintos estructurados, el Pinot Noir firma la finura borgoñona y la Syrah la profundidad del Ródano, mientras que la Garnacha, el Gamay, el Cabernet Franc y la Monastrell recorren todos los registros, del vino fácil de beber al vino de larga guarda. En blanco, el Chardonnay, el Sauvignon Blanc, el Chenin, el Riesling y la Viognier ofrecen expresiones que van de lo vivo y mineral a lo untuoso y a los grandes vinos dulces. Tierra de referencias y de descubrimientos constantes, Francia sigue siendo la brújula de los aficionados de todo el mundo.