¿Qué vino con un queso de pasta prensada (comté, beaufort)?
917 vinos para servir con quesos de pasta prensadaCon un queso de pasta prensada, sirve un blanco amplio y mineral, como un chardonnay, o un tinto fino de taninos suaves: pinot noir, nebbiolo o sangiovese. Cuanto más curada esté la pieza, más intensidad puede tener el vino, hasta un oporto tawny para un comté viejo.
Comté, beaufort, abondance, tomme o manchego comparten una textura fundente y aromas de avellana, mantequilla y frutos secos. Nuestros vinos de Italia, España, Sudáfrica y Portugal acompañan esta tabla con acierto. Nuestra guía de maridajes de vino y queso detalla también las demás familias.
Reserva de Los Andes - Malbec 2025
Un malbec de Maipú vinificado a baja temperatura para conservar toda la viveza de la ciruela y la violeta.
Trossen - Trabener Riesling Spätlese Trocken 2022
Un riesling seco del Mosela nacido de bayas muy maduras: tensión, finura y una mineralidad que va directa al grano.
Saragat - Vermentino Isola dei Nuraghi 2024
Un vermentino sardo luminoso y salino, con perfumes de romero y flor de saúco, hecho para el mar.
Meloni - Il Biologico Cannonau di Sardegna DOC 2020
Un cannonau sardo ecológico, criado sin madera, todo fruta negra y especias, de una fluidez sorprendente.
Meloni - Nasco di Cagliari 2008
Un blanco dulce de vendimia tardía, de la rarísima variedad sarda nasco, con mil matices de hierbas aromáticas.
Cantina Cellaro - Nerello Mascalese Micina Terre Siciliane IGP 2023
Un nerello mascalese solar del oeste de Sicilia, suave y especiado, con notas de frutos rojos y ciruela pasa.
San Marzano - F Negroamaro IGT Salento 2021
Un negroamaro de viñas viejas en vaso del Salento, profundo y aterciopelado, criado doce meses en barrica.
Pupillo - Pollio Moscato di Siracusa DOC 2022
El moscatel histórico de Siracusa, delicadamente dulce, floral y fresco, que despierta tanto el aperitivo como el queso.
Vineka - Rosone Vin Orange IGP Itria 2022
Un vino naranja del valle de Itria, seco y sabroso, entre piel de naranja, frutas confitadas y caramelo.
Fantini - Don Camillo Sangiovese Terre di Chieti IGT 2024
Un coupage de sangiovese y cabernet de los Abruzos, goloso y especiado, afinado en barrica francesa.
Fantini - Pecorino Vanità Terre d'Abruzzo IGP 2025
Un pecorino de las colinas de Ortona, fresco y mineral, con perfumes de flores amarillas y melocotón blanco.
Renzo Masi - Chianti DOCG Fiasco 2024
El chianti en su fiasco forrado de paja: un tinto toscano goloso, crujiente y floral, hecho para la mesa.
Renzo Masi - Bianco di Toscana Poggerissi IGT 2025
Un blanco toscano fresco y afrutado, para disfrutar joven, cuando la manzana y las frutas exóticas estallan en nariz.
Tricerchi - Brunello di Montalcino DOCG AD1441 2019
La cuvée estrella del Castello Tricerchi, un brunello de larga guarda nacido de las mejores viñas del castillo.
Polje - Rosso Collio DOC 2024
El único tinto del Collio firmado por Polje: viñas viejas, crianza en ánfora y una fruta roja deslumbrante.
Antoniolo - Gattinara DOCG Riserva San Francesco 2020
El cru San Francesco, el más delicado de Antoniolo: un nebbiolo floral y cincelado, hecho para la guarda.
Antoniolo - Gattinara DOCG Riserva 2020
Un Gattinara de suelos volcánicos, criado tres años en grandes fudres: la finura alpina del nebbiolo.
Torelli - Barbera d'Asti DOCG I Mandorli 2022
Un barbera d'Asti ecológico, criado en depósito hasta el verano siguiente para conservar todo el impulso de su fruta.
Ferraris - Barbera d'Asti del Martin 2021
Una barbera d'Asti crujiente, criada en depósito para preservar toda la viveza de su fruta roja.
Kanonkop Wine Estate - Estate Cabernet Sauvignon 2019
Un Cabernet Sauvignon de Simonsberg profundo y con raza. El frescor de la fruta negra se encuentra con una refinada trama tánica.
La Vallée des Abeilles - Rancio 2016
Un rancio seco de Banyuls con una pátina salina y tostada. Una botella para la contemplación, hecha para la mesa.
Château Branon - Pessac-Léognan 2009
Un Pessac-Léognan profundo y con carácter, entre fruta negra, humo y grafito.
Poliziano - Vino Nobile di Montepulciano 2020
Un Vino Nobile toscano preciso y profundo, entre una fruta radiante y especias refinadas.
Château Lécuyer - Pomerol 2022
Un Pomerol con carácter, sostenido por una fruta profunda y una trama sedosa.
¿Qué vino según el queso de pasta prensada?
Cada pasta prensada tiene su carácter, del comté afrutado al parmesano cristalino. Estos son los maridajes que más aconsejamos en la tienda.
| Queso | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Comté joven comté afrutado, abondance | Chardonnay amplio, blanco del Piamonte | La redondez del blanco abraza la pasta flexible y sus notas lácticas. |
| Comté viejo, beaufort de verano comté de larga maduración, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay con crianza en madera, oporto tawny | Las notas de avellana tostada y de frutos secos se responden de principio a fin. |
| Tomme y morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot noir suave, nebbiolo d'Alba | Un tinto fino y fresco acompaña la corteza con notas de cueva y sotobosque. |
| Cantal y salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese de la Toscana (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | La acidez del sangiovese refresca una pasta densa y ligeramente ácida. |
| Quesos de oveja manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo de España, garnacha | La fruta madura del tinto español prolonga la dulzura y la avellana de la leche de oveja. |
| Mimolette y gouda curados mimolette extra vieja, gouda viejo | Oporto tawny, tinto del Douro a base de touriga nacional | El carácter caramelizado del queso pide un vino con notas de frutos secos. |
| Parmesano y pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture o Taurasi | Los taninos finos y la viveza del tinto italiano responden a la sal y a los cristales. |
| Queso fundido raclette, fondue saboyana, tartiflette | Chardonnay fresco y mineral, blanco vivo | El queso caliente pide frescor para que cada bocado siga siendo ligero. |
Para una tabla que mezcle varias pastas prensadas, un chardonnay amplio hace de puente entre los quesos jóvenes y los más curados.
Primero el blanco, después el tinto
Nuestra apuesta: frente a un comté o un beaufort, el vino blanco suele ganar al tinto. La grasa de la pasta y sus aromas de mantequilla avellana encuentran un eco natural en un chardonnay amplio, de Borgoña o de Sudáfrica. El blanco mantiene la boca fresca y deja que el queso se exprese plenamente.
El tinto se convierte en una opción estupenda cuando apuesta por la finura. Un nebbiolo del Piamonte, como los de 460 Casina Bric, o un sangiovese toscano de la Fattoria di Basciano aporta acidez y taninos sedosos, perfectos con una tomme o un parmesano. Para terminar con un comté viejo, atrévete con un oporto tawny de la Quinta do Vallado: sus notas de nuez y de caramelo prolongan las del queso con una bonita dulzura.
Tres maridajes para probar
Beaufort de alpage y chardonnay sudafricano. La tensión del vino subraya las notas florales de la leche de verano.
Manchego y tempranillo. Dos clásicos españoles que comparten la fruta madura y la avellana.
Mimolette vieja y oporto tawny. Un dúo de caramelo y frutos secos, ideal al final de la comida.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y los quesos de pasta prensada
¿Qué vino tinto con comté?
Con el comté, elige un tinto fino y fresco: pinot noir, nebbiolo o sangiovese. Sus taninos sedosos respetan la textura fundente del queso y su acidez equilibra su grasa. Reserva los tintos más estructurados para los comtés de larga maduración, cuyos aromas de avellana y sotobosque soportan más materia.
¿Vino blanco o tinto con un queso de pasta prensada?
El vino blanco es el que mejor combina con los quesos de pasta prensada. Un chardonnay amplio o un blanco italiano aromático responde a la grasa y a las notas mantecosas. El tinto también va bien si es ligero y suave, como un pinot noir. Para una tabla variada, un blanco hace de puente entre todos los quesos.
¿Qué vino con beaufort?
El beaufort pide un blanco rico y mineral, como un chardonnay con crianza en madera. Este queso de alpage, floral y ligeramente afrutado, agradece los vinos que unen redondez y frescor. Un beaufort de verano bien curado acepta también un tinto suave de pinot noir o, al final de la comida, un oporto blanco servido fresco.
¿Qué vino para una tabla de quesos de pasta prensada?
Para una tabla de pastas prensadas, prevé dos botellas: un blanco amplio y un tinto fino. El chardonnay acompaña el comté joven, el abondance y la tomme. Un nebbiolo o un tempranillo toma el relevo con el manchego, el cantal o el parmesano. Sirve los quesos del más suave al más curado, y los vinos en el mismo orden.
¿A qué temperatura se sirve el vino con comté?
Sirve el vino blanco entre 10 y 12 °C y el tinto entre 15 y 17 °C para acompañar un comté. Saca también el queso de la nevera una hora antes: a temperatura ambiente libera todos sus aromas y el maridaje gana en armonía. Un oporto tawny se degusta ligeramente fresco, a unos 14 °C.
¿Qué vino con parmesano o manchego?
Con el parmesano, un tinto italiano vivo como el nebbiolo o el aglianico hace maravillas; con el manchego, mejor un tempranillo español. En ambos casos, la acidez del vino responde a la sal y a los pequeños cristales de estos quesos curados. Un parmesano viejo combina también muy bien con un oporto tawny.